プルコギとは？
どんな料理？
プルコギは、薄切りの牛肉をにんにくとごま油入りの甘い醤油だれに漬け込み、網焼きやフライパンで焼いた料理。韓国でもっとも知られた肉料理のひとつで、海外ではシンプルに「コリアンBBQ」と呼ばれることもよくあります。
料理のルーツ
前身は、味をつけた牛肉の薄切りを炭火で焼くノビアニ。宮中やソウルの両班の家で使われた呼び名で、1800年代後半の『是議全書』に初めて記録されています。韓国の焼き肉のルーツを、高句麗の漬け込み焼き肉「貊炙」までさかのぼる説もあります。「プルコギ」(「火の肉」)という言葉は新しく、1947年に詩人のKim Ki-rimが、平壌から伝わったばかりでソウルにあっという間に広まったと書いています。辞書の見出し語として初めて載ったのは1950年です。
出典：Encyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (neobiani)
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 2 lb (900 g)Thinly sliced beef (rib eye or top sirloin) 불고기용 소고기
代用： About ⅛ inch (2–3 mm) thick. Korean grocers sell it pre-sliced for bulgogi.
どこのスーパーでも - ½Korean (Asian) pear, grated or blended 배
代用： A Bosc pear or a sweet apple such as Fuji or Honeycrisp works too.
どこのスーパーでも - 1 smallOnion, thinly sliced 양파どこのスーパーでも
- 2Scallions, cut into 2-inch pieces 대파どこのスーパーでも
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- 4 tbsp砂糖 설탕
代用： Or 2 tbsp sugar plus 2 tbsp honey. For a less sweet marinade, use 3 tbsp in total.
家にあるもの - 2 tbsp料理酒またはみりん 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
代用： Korean cooking wine (mirim) or Japanese mirin both work.
Amazonで価格を確認 Amazon US - 2 tbsp (5–6 cloves)にんにくのみじん切り 다진 마늘どこのスーパーでも
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- ⅛ tsp black pepper, and a little cooking oil for the pan家にあるもの
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- 添える分 (お好みで)サムジャンと、包んで食べるためのサンチュ 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
代用： プルコギを数切れ、サムジャンを少しつけてサンチュで包みます。エゴマの葉で包むのもおいしいです。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 時短用 (お好みで)市販のプルコギのたれ 불고기 양념
Sempio Korean BBQ Original Bulgogi Marinade · 500 g
代用： 手順2の手作りのたれの代わりに、ボトルの表示どおりの量を使います。
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作り方
만드는 법作り方の出典：MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe
- 1
Separate and dry the beef
If the beef is pre-sliced, peel the slices apart. Blot off any blood with paper towels and cut very large slices in half. Thinly slice the onion and cut the scallions into 2-inch pieces.
- 2
Mix the marinade
Grate or blend ½ pear. In a bowl, mix it with 6 tbsp soy sauce, 3 tbsp water, 4 tbsp sugar, 2 tbsp rice wine, 2 tbsp minced garlic, 2 tbsp sesame oil, 2 tsp sesame seeds and ⅛ tsp black pepper until the sugar dissolves.
For a smoother marinade, My Korean Kitchen blends the soy sauce, sugar and rice wine with the pear (or an apple), half an onion, the garlic and 1 tsp ginger, and adds the sesame oil to the meat separately, after the marinade.
- 3
漬け込む
Put the beef, onion and scallions in a large bowl, pour over the marinade and toss gently with your hands until every slice is coated. Cover and refrigerate for 30 minutes to an hour, or up to overnight.
The longer it sits, the deeper the flavor: My Korean Kitchen marinates for at least 4 hours.
- 4
Sear in a very hot pan
Heat a skillet over high heat until very hot and add a little oil. Cook the beef in batches without crowding the pan, turning it, until cooked through and caramelized at the edges, 3–5 minutes per batch. Or crowd the pan on purpose, pour in all the marinade and let the beef cook in its own juices until no longer pink, for a saucier bulgogi.
For Seoul-style bulgogi, season 2 cups of water or broth with 1 tsp soy sauce. Cook the beef topped with sliced scallions and enoki mushrooms, pour about half the broth around the edges with 3 oz glass noodles soaked in hot water for 20 minutes, and add more broth as it cooks down.
- 5
Serve with rice and lettuce
Scatter over a few more sesame seeds and serve hot with steamed rice and kimchi. To eat it as ssam, wrap a few slices in a lettuce leaf with a little ssamjang.
「恋のスケッチ～応答せよ1988～」では、プルコギはひとつの家にとどまりません。ひと皿がお隣へ行き、別のおかずが返ってきます。少し多めに作って、おすそ分けしましょう。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요プルコギの店で、または食卓で分け合うときに。
必要な調理器具
조리 도구厚手のフライパンかグリルなら何でもOK。リンク先は12インチのフライパンです (ガス・電気コンロ用で、IHは不可)。
