불고기
얇게 썬 소고기를 간장, 배, 마늘, 참기름 양념에 재웠다가 가장자리가 살짝 캐러멜화될 때까지 구운 불고기예요. 응답하라 1988 첫 회에서는 저녁 무렵 이웃끼리 반찬을 주고받는 골목에서 불고기 한 접시가 옆집으로 건너가요. 4인분 약 50분(재우는 30분 포함).
- 시간
- 50분
- 난이도
- 쉬움
- 맵기
- 인분
- 4인분
불고기, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
불고기는 얇게 썬 소고기를 달콤한 간장·마늘·참기름 양념에 재웠다가 굽는 음식이에요. 해외에서는 ‘코리안 바비큐’로 불릴 만큼 한국을 대표하는 고기 요리예요.
유래
불고기의 전신은 소고기를 넓게 저며 양념해 숯불에 굽던 ‘너비아니’로, 궁중과 서울 양반가에서 쓰던 이름이며 19세기 말 『시의전서』에 처음 기록돼 있어요. 우리 고기구이의 뿌리를 고구려의 ‘맥적’에서 찾는 견해도 있어요. ‘불고기’라는 말은 비교적 새로운데, 시인 김기림은 1947년 이 말이 평양에서 올라오자마자 순식간에 퍼졌다고 썼고, 사전에는 1950년에 처음 표제어로 올랐어요.
출처:Encyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (neobiani)
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 700 g얇게 썬 연한 소고기 (꽃등심, 등심, 안심 등) 불고기용 소고기
대체재: 2–3 mm 두께가 좋아요. 한인 마트에는 불고기용으로 얇게 썬 고기가 있어요. 직접 썰 때는 덩어리를 냉동실에 1–2시간 넣어 살짝 얼리면 얇게 잘 썰려요.
아무 마트 - 간 것 ½컵배, 곱게 갈거나 믹서에 간 것 (큰 배 ¼개쯤) 배
대체재: 서양배나 단맛이 나는 빨간 사과를 써도 돼요. 단맛을 더하고 고기를 연하게 해 줘요.
아무 마트 - 중간 크기 1개양파: ¼개는 양념용으로 갈고, 나머지는 얇게 채 썬 것 양파아무 마트
- 2대파, 어슷하게 썬 것 대파아무 마트
-
- 3큰술설탕 설탕
대체재: 흑설탕이든 백설탕이든 괜찮아요. 1큰술을 꿀이나 올리고당으로 바꾸면 윤기가 더 나요.
집에 있는 재료 - 1큰술맛술 또는 미림 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
대체재: 한국 맛술, 일본 미림, 청주 모두 괜찮아요. 고기 잡내를 줄여 줘요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 4쪽 (약 1½큰술)다진 마늘 다진 마늘아무 마트
-
-
- 후추 ¼작은술, 간 생강 ½작은술(선택), 팬에 두를 식용유 약간집에 있는 재료
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- 곁들임 (선택)쌈장과 상추 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
대체재: 상추에 불고기 몇 점과 쌈장을 조금 올려 싸 드세요. 깻잎을 함께 싸도 좋아요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 간편하게 (선택)시판 불고기 양념 불고기 양념
Sempio Korean BBQ Original Bulgogi Marinade · 500 g
대체재: 2단계에서 직접 만드는 양념 대신 써요. 양은 병에 적힌 대로 맞추세요.
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만드는 법
만드는 법참고한 출처:MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe
- 1
고기 떼어 핏물 빼고 채소 썰기
썰어 파는 고기는 한 장씩 떼어 키친타월 위에 펼치고 살짝 눌러 핏물을 빼요. 핏물이 남으면 비린 맛이 날 수 있어요. 너무 긴 조각은 7–8 cm 길이로 잘라요. 양파는 ¼개를 양념용으로 갈고 나머지는 얇게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어요.
- 2
양념 만들기
배를 강판의 고운 쪽에 갈거나 믹서에 갈아 그릇에 담아요. 간 양파, 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘, 후추 ¼작은술, 생강(넣는다면), 통깨 절반을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어요.
한국 가정에서는 고기에 설탕부터 넣어 조물조물 무친 뒤 10분쯤 두었다가 나머지 양념을 넣기도 해요. 이렇게 하면 고기가 더 부드러워요. 이 방법을 쓸 때는 양념 그릇에서 설탕을 빼세요.
- 3
재우기
고기에 양념을 붓고 손으로(위생 장갑을 끼면 편해요) 주무르듯 버무려 한 장 한 장에 양념이 배게 해요. 참기름을 두르고 채 썬 양파와 대파를 넣어 한 번 더 버무려요. 덮어서 냉장고에 최소 30분, 가능하면 2–4시간 재워요. 하룻밤 재워도 괜찮아요.
하루 넘게 두지는 마세요. 배의 효소가 계속 작용해서 고기가 흐물흐물해질 수 있어요.
- 4
나눠서 센불에 굽기
바닥이 두꺼운 넓은 팬을 중강불~센불로 달구고 식용유를 얇게 둘러요. 고기를 건져 남은 양념은 흘려보내고 한 겹으로 펼쳐 넣어요. 집게로 한두 번 뒤집어 가며 노릇하게, 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 3–4분 구워요. 나머지 고기도 같은 방법으로 굽되 설탕이 타기 시작하면 키친타월로 팬을 한 번 닦고, 마지막 판에 남은 통깨를 뿌려요.
국물이 자작한 불고기가 좋다면 남은 양념과 팽이버섯이나 느타리버섯 한 줌을 팬에 함께 넣고 고기를 그 국물에 익히세요.
- 5
밥, 쌈과 함께 내기
불고기를 접시에 담아 밥, 김치, 상추와 함께 뜨거울 때 내요. 쌈으로 먹을 때는 상추에 불고기 몇 점과 쌈장을 조금, 원하면 얇게 썬 생마늘도 올려 한입에 싸 먹어요.
응답하라 1988에서 불고기는 한 집에 머물지 않아요. 한 접시가 옆집으로 가면 다른 반찬이 돌아오지요. 조금 넉넉히 만들어 나눠 보세요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요불고기 식당에서, 또는 밥상에서 나눠 먹을 때 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구바닥이 두꺼운 팬이나 그릴이면 무엇이든 돼요. 아래는 저희가 연결한 12인치(약 30 cm) 팬이에요(가스·전기레인지용, 인덕션은 안 돼요).
