Bulgogi
Irisan tipis daging sapi yang dimarinasi kecap asin, pir, bawang putih, dan minyak wijen, lalu dipanggang sampai pinggirannya terkaramelisasi. Di episode pertama Reply 1988, sepiring bulgogi berpindah di sebuah gang Seoul saat para tetangga saling bertukar lauk di jam makan malam. Sekitar 50 menit untuk empat orang, termasuk marinasi 30 menit.
- Waktu
- 50 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 4
Apa itu Bulgogi?
APA ITU
Bulgogi adalah irisan tipis daging sapi yang dimarinasi kecap asin manis dengan bawang putih dan minyak wijen, lalu dipanggang atau ditumis di wajan. Ini salah satu hidangan daging paling terkenal di Korea, yang di luar negeri sering disebut Korean barbecue saja.
ASAL-USULNYA
Pendahulunya adalah neobiani, irisan lebar daging sapi berbumbu yang dipanggang di atas arang, nama yang dipakai di istana kerajaan dan rumah tangga yangban Seoul dan pertama kali tercatat di Siuijeonseo pada akhir 1800-an; sebagian orang menelusuri daging panggang Korea hingga maekjeok, daging panggang berbumbu dari Goguryeo. Kata bulgogi (“daging api”) masih baru: pada 1947 penyair Kim Ki-rim menulis bahwa hidangan ini baru saja datang dari Pyongyang dan menyebar ke seluruh Seoul hampir dalam semalam, dan kata ini pertama kali muncul sebagai entri kamus pada 1950.
Sumber:Encyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (neobiani)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 2 lb (900 g)Thinly sliced beef (rib eye or top sirloin) 불고기용 소고기
Pengganti: About ⅛ inch (2–3 mm) thick. Korean grocers sell it pre-sliced for bulgogi.
Toko mana saja - ½Korean (Asian) pear, grated or blended 배
Pengganti: A Bosc pear or a sweet apple such as Fuji or Honeycrisp works too.
Toko mana saja - 1 smallOnion, thinly sliced 양파Toko mana saja
- 2Scallions, cut into 2-inch pieces 대파Toko mana saja
- 6 tbspKecap asin 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Cek harga di Amazon Amazon US - 4 tbspGula 설탕
Pengganti: Or 2 tbsp sugar plus 2 tbsp honey. For a less sweet marinade, use 3 tbsp in total.
Ada di dapurmu - 2 tbspArak beras atau mirin 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
Pengganti: Korean cooking wine (mirim) or Japanese mirin both work.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 tbsp (5–6 cloves)Bawang putih, cincang 다진 마늘Toko mana saja
- 2 tbspMinyak wijen sangrai 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 tsp, plus more to serveBiji wijen sangrai 통깨
Ottogi Roasted Sesame Seeds · 100 g
Cek harga di Amazon Amazon US - ⅛ tsp black pepper, and a little cooking oil for the panAda di dapurmu
-
- Untuk penyajian (opsional)Ssamjang, dengan daun selada untuk bungkus 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
Pengganti: Bungkus beberapa iris bulgogi dalam selada dengan sedikit ssamjang. Daun perilla juga enak untuk bungkusnya.
Cek harga di Amazon Amazon US - Jalan pintas (opsional)Bumbu marinasi bulgogi siap pakai 불고기 양념
Sempio Korean BBQ Original Bulgogi Marinade · 500 g
Pengganti: Pakai sebagai pengganti bumbu marinasi buatan sendiri di langkah 2, dengan takaran sesuai petunjuk botol.
Cek harga di Amazon Amazon US
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe
- 1
Separate and dry the beef
If the beef is pre-sliced, peel the slices apart. Blot off any blood with paper towels and cut very large slices in half. Thinly slice the onion and cut the scallions into 2-inch pieces.
- 2
Mix the marinade
Grate or blend ½ pear. In a bowl, mix it with 6 tbsp soy sauce, 3 tbsp water, 4 tbsp sugar, 2 tbsp rice wine, 2 tbsp minced garlic, 2 tbsp sesame oil, 2 tsp sesame seeds and ⅛ tsp black pepper until the sugar dissolves.
For a smoother marinade, My Korean Kitchen blends the soy sauce, sugar and rice wine with the pear (or an apple), half an onion, the garlic and 1 tsp ginger, and adds the sesame oil to the meat separately, after the marinade.
- 3
Marinasi
Put the beef, onion and scallions in a large bowl, pour over the marinade and toss gently with your hands until every slice is coated. Cover and refrigerate for 30 minutes to an hour, or up to overnight.
The longer it sits, the deeper the flavor: My Korean Kitchen marinates for at least 4 hours.
- 4
Sear in a very hot pan
Heat a skillet over high heat until very hot and add a little oil. Cook the beef in batches without crowding the pan, turning it, until cooked through and caramelized at the edges, 3–5 minutes per batch. Or crowd the pan on purpose, pour in all the marinade and let the beef cook in its own juices until no longer pink, for a saucier bulgogi.
For Seoul-style bulgogi, season 2 cups of water or broth with 1 tsp soy sauce. Cook the beef topped with sliced scallions and enoki mushrooms, pour about half the broth around the edges with 3 oz glass noodles soaked in hot water for 20 minutes, and add more broth as it cooks down.
- 5
Serve with rice and lettuce
Scatter over a few more sesame seeds and serve hot with steamed rice and kimchi. To eat it as ssam, wrap a few slices in a lettuce leaf with a little ssamjang.
Di Reply 1988, bulgogi tidak tinggal di satu rumah saja: sepiring dikirim ke tetangga, dan lauk lain datang sebagai balasannya. Buat sedikit lebih banyak untuk dibagi.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran bulgogi, atau untuk berbagi di meja.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Wajan tebal apa pun atau panggangan bisa dipakai. Ini wajan 12 inci yang kami tautkan (untuk kompor gas dan listrik, bukan induksi).
