ミヨッククとは？
どんな料理？
ミヨッククは、水で戻したわかめ (ミヨク、日本のわかめと同じ海藻)を、先にごま油で炒めた牛肉と一緒に煮込み、スープ用醤油で味をつけたスープ。やさしい味わいでほんのり磯の香りがし、韓国の人は誕生日に食べます。
料理のルーツ
韓国には、出産した母親に産後最初の食事として白いご飯とミヨッククを出す習わしがあります。『韓国民族文化大百科事典』によると、この最初の一杯は牛肉を入れず醤油とごま油だけで作られ、この習わしは、わかめに含まれるヨウ素と、乾燥わかめが一年中保存できることで説明されています。このスープは誕生日の定番料理にもなりました。沿岸部では牛肉の代わりに、白身魚や干したムール貝などの魚介で作ります。
出典：Encyclopedia of Korean Culture (미역국)National Institute of Korean Language (관용 표현)
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- ¾ oz (20 g)乾燥わかめ (ミヨク)、カットしたもの 미역
Chung Jung One O’Food Dried Seaweed (Miyeok), Cut · 150 g
代用： 十倍ほどにふくらむので、少量ひとつかみで十分です。日本の乾燥わかめと同じ海藻です。
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代用： スープ用の牛肉なら何でもOK。海鮮バージョンにするなら、牛肉の代わりにムール貝やあさりを使います。
どこのスーパーでも -
- 大さじ1 (3かけ)にんにくのみじん切り 다진 마늘どこのスーパーでも
- 大さじ2スープ用醤油 (クッカンジャン) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
代用： 普通の醤油より色が薄く塩気が強いので、スープの色が淡いまま仕上がります。普通の醤油しかなければ、大さじ1を使い、塩で味を調えます。
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代用： 米のとぎ汁 (米を洗ったときの白くにごった水)を使うと、少しまろやかで白っぽいスープになります。
家にあるもの - 塩、黒こしょう、各適量家にあるもの
-
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
わかめを戻す
乾燥わかめを、冷水をたっぷり張った大きなボウルに入れ、やわらかくなめらかになるまで10〜20分おきます。約十倍にふくらみます。やさしくもみ洗いして、新しい水で二、三回すすぎ、水気を絞ってから、キッチンばさみでひと口大に切ります。
- 2
牛肉を炒める
牛肉はペーパータオルで水気をふき取ります。大きな鍋にごま油を入れて中火で熱し、牛肉とにんにくを加え、肉の赤みがなくなるまで約2分炒めます。スープ用醤油のうち大さじ1を加え、さらに30秒炒めます。
- 3
わかめを炒める
わかめを加え、鮮やかな緑色になってツヤが出て、香ばしい香りがするまで3〜4分炒め続けます。
この工程で、スープが白くにごってコクが出ます。澄んだスープにしたいなら、炒めずにすべての材料を直接水に入れましょう。
- 4
煮込む
水を注いで強火で沸騰させ、アクを取ります。中弱火にしてふたをし、牛肉がやわらかくなり、スープが白くにごるまで20〜25分煮込みます。残りのスープ用醤油大さじ1で味をつけ、塩とこしょうで味を調えます。
ミヨッククは温め直してもおいしいので、鍋いっぱいに作って二、三日かけて食べるのがおすすめです。
- 5
ご飯と一緒に盛りつける
器によそい、ご飯とキムチを添えて熱々をどうぞ。ご飯をスプーンひとさじ分、スープに直接入れる人もいます。
試験の前には出さないこと。韓国語で「わかめスープを食べる」(miyeok-guk-eul meokda)は、試験に落ちるという意味の慣用句でもあります。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요家での誕生日の朝ごはんや、韓国の食堂で使えるフレーズ。
必要な調理器具
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