Miyeok-guk
Rumput laut yang lembut dan daging sapi empuk ditumis dengan minyak wijen, lalu direbus menjadi kuah ringan berwarna susu yang dibumbui kecap asin sup: sup yang dimakan orang Korea saat ulang tahun. Sekitar 45 menit untuk empat orang.
- Waktu
- 45 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 4
Apa itu Miyeok-guk?
APA ITU
Miyeok-guk adalah sup dari rumput laut yang sudah direndam (miyeok, tanaman yang sama dengan wakame Jepang) yang direbus bersama daging sapi yang lebih dulu ditumis dengan minyak wijen, lalu dibumbui kecap asin sup. Kuahnya ringan dengan sedikit rasa laut, dan orang Korea memakannya saat ulang tahun.
ASAL-USULNYA
Korea punya tradisi memberikan nasi putih dan miyeok-guk kepada ibu yang baru melahirkan sebagai makanan pertamanya setelah persalinan. Encyclopedia of Korean Culture mencatat bahwa mangkuk pertama ini dibuat tanpa daging sapi, hanya dengan kecap asin dan minyak wijen, dan menjelaskan tradisi ini dengan kandungan yodium rumput laut serta fakta bahwa rumput laut kering tahan sepanjang tahun. Sup ini juga menjadi hidangan wajib saat ulang tahun. Juru masak di daerah pesisir membuatnya dengan ikan berdaging putih, kerang kering, atau seafood lain sebagai ganti daging sapi.
Sumber:Encyclopedia of Korean Culture (미역국)National Institute of Korean Language (관용 표현)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- ¾ oz (20 g)Rumput laut kering (miyeok), potong 미역
Chung Jung One O’Food Dried Seaweed (Miyeok), Cut · 150 g
Pengganti: Rumput laut ini mengembang sekitar sepuluh kali lipat, jadi segenggam kecil sudah cukup. Wakame kering Jepang adalah rumput laut yang sama.
Cek harga di Amazon Amazon US - 7 oz (200 g)Sandung lamur atau chuck sapi, potong tipis seukuran sekali suap 소고기
Pengganti: Daging sapi apa pun untuk sup bisa dipakai. Untuk versi seafood, pakai kerang hijau atau kerang sebagai ganti daging sapi.
Toko mana saja - 1 sdmMinyak wijen sangrai 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdm (3 siung)Bawang putih, cincang 다진 마늘Toko mana saja
- 2 sdmKecap asin sup (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
Pengganti: Warnanya lebih muda dan rasanya lebih asin daripada kecap asin biasa, jadi kuah tetap pucat. Jika hanya punya kecap asin biasa, pakai 1 sdm dan akhiri dengan garam.
Cek harga di Amazon Amazon US - 6 cangkir (1.4 L)Air 물
Pengganti: Air cucian beras (air keruh dari membilas beras) memberi kuah yang sedikit lebih bulat rasanya dan lebih seperti susu.
Ada di dapurmu - Garam dan merica hitam secukupnyaAda di dapurmu
-
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
Rendam rumput laut
Masukkan rumput laut kering ke mangkuk besar berisi air dingin dan diamkan 10–20 menit, sampai lunak dan lembut; ukurannya akan mengembang sekitar sepuluh kali lipat. Gosok perlahan dan bilas dengan air bersih dua atau tiga kali, peras airnya, lalu gunting seukuran sekali suap.
- 2
Tumis daging sapi
Keringkan daging sapi dengan tisu dapur. Panaskan minyak wijen di panci besar dengan api sedang, masukkan daging sapi dan bawang putih, lalu aduk sekitar 2 menit, sampai daging tidak lagi merah. Tambahkan 1 sdm kecap asin sup dan aduk 30 detik lagi.
- 3
Tumis rumput laut
Masukkan rumput laut dan terus aduk 3–4 menit, sampai berwarna hijau cerah, mengilap, dan harum gurih.
Langkah inilah yang membuat kuah berwarna susu dan kaya rasa. Jika lebih suka sup bening, lewati penumisan dan masukkan semuanya langsung ke air.
- 4
Rebus perlahan
Tuang air, didihkan dengan api besar, dan buang buihnya. Kecilkan api ke sedang-kecil, tutup, dan masak perlahan 20–25 menit, sampai daging sapi empuk dan kuahnya keruh. Bumbui dengan sisa 1 sdm kecap asin sup, lalu garam dan merica secukupnya.
Miyeok-guk enak dihangatkan kembali, jadi layak dibuat sepanci penuh dan dimakan selama beberapa hari.
- 5
Sajikan dengan nasi
Sendokkan ke mangkuk dan sajikan panas dengan nasi dan kimchi. Ada yang langsung memasukkan sesendok nasi ke dalam supnya.
Jangan menyajikannya sebelum ujian. Dalam bahasa Korea, "makan sup rumput laut" (miyeok-guk-eul meokda) juga merupakan idiom untuk gagal ujian.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk sarapan ulang tahun di rumah, atau rumah makan Korea.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci apa pun yang muat sekitar 3 quart bisa dipakai. Ini wajan tumis 5-quart bertutup yang kami tautkan; cukup dalam untuk sepanci sup bagi empat orang.
