มียอกกุก
สาหร่ายนุ่มลื่นกับเนื้อวัวนุ่มๆ ผัดในน้ำมันงา แล้วเคี่ยวจนได้น้ำซุปสีขาวขุ่นรสอ่อน ปรุงด้วยซีอิ๊วสำหรับทำซุป ซุปที่คนเกาหลีกินในวันเกิด ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีสำหรับสี่ที่
- เวลา
- 45 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4
มียอกกุก คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
มียอกกุกคือซุปสาหร่ายแช่น้ำ (มียอก ซึ่งเป็นสาหร่ายชนิดเดียวกับวากาเมะของญี่ปุ่น) เคี่ยวกับเนื้อวัวที่ผัดกับน้ำมันงาก่อน แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วสำหรับทำซุป น้ำซุปรสอ่อนและมีกลิ่นทะเลจางๆ คนเกาหลีกินซุปนี้ในวันเกิด
ที่มาของเมนูนี้
เกาหลีมีธรรมเนียมให้คุณแม่ที่เพิ่งคลอดลูกกินข้าวสวยกับมียอกกุกเป็นมื้อแรกหลังคลอด สารานุกรมวัฒนธรรมเกาหลีระบุว่าซุปชามแรกนี้ไม่ใส่เนื้อวัว ใช้แค่ซีอิ๊วกับน้ำมันงา และอธิบายที่มาของธรรมเนียมนี้ว่ามาจากไอโอดีนในสาหร่าย และการที่สาหร่ายแห้งเก็บไว้ได้ตลอดปี ซุปนี้ยังกลายเป็นเมนูประจำวันเกิดด้วย ส่วนคนในแถบชายฝั่งจะใช้ปลาเนื้อขาว หอยแมลงภู่แห้ง หรืออาหารทะเลอื่นแทนเนื้อวัว
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Culture (미역국)National Institute of Korean Language (관용 표현)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- ¾ oz (20 g)สาหร่ายแห้ง (มียอก) แบบตัดแล้ว 미역
Chung Jung One O’Food Dried Seaweed (Miyeok), Cut · 150 g
ทดแทนด้วย: สาหร่ายจะพองขึ้นประมาณสิบเท่า แค่กำมือเล็กๆ ก็เพียงพอ วากาเมะแห้งของญี่ปุ่นก็คือสาหร่ายชนิดเดียวกัน
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 7 oz (200 g)เนื้อวัวส่วนอกหรือส่วนไหล่ หั่นบางพอดีคำ 소고기
ทดแทนด้วย: ใช้เนื้อวัวสำหรับทำซุปส่วนไหนก็ได้ ถ้าจะทำแบบอาหารทะเล ให้ใช้หอยแมลงภู่หรือหอยลายแทนเนื้อวัว
ซูเปอร์ทั่วไป - 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันงาคั่ว 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 ช้อนโต๊ะ (3 กลีบ)กระเทียม สับ 다진 마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วสำหรับทำซุป (กุกกันจัง) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
ทดแทนด้วย: สีอ่อนกว่าและเค็มกว่าซีอิ๊วทั่วไป น้ำซุปจึงยังคงสีอ่อน ถ้ามีแค่ซีอิ๊วทั่วไป ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่อด้วยเกลือ
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 6 ถ้วย (1.4 L)น้ำ 물
ทดแทนด้วย: น้ำซาวข้าว (น้ำขุ่นๆ จากการซาวข้าว) จะให้น้ำซุปที่รสกลมกล่อมและขาวขุ่นขึ้นเล็กน้อย
มีในครัวอยู่แล้ว - เกลือและพริกไทยดำ ตามชอบมีในครัวอยู่แล้ว
-
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
แช่สาหร่าย
ใส่สาหร่ายแห้งในชามใบใหญ่ที่มีน้ำเย็น แช่ทิ้งไว้ 10–20 นาที จนนุ่มลื่น สาหร่ายจะพองขึ้นประมาณสิบเท่า ขยำเบาๆ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดสองถึงสามรอบ บีบน้ำออก แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
- 2
ผัดเนื้อวัว
ใช้กระดาษซับมันซับเนื้อวัวให้แห้ง ตั้งน้ำมันงาในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่เนื้อวัวและกระเทียม ผัดประมาณ 2 นาที จนเนื้อไม่เป็นสีแดงแล้ว ใส่ซีอิ๊วสำหรับทำซุป 1 ช้อนโต๊ะ ผัดต่ออีก 30 วินาที
- 3
ผัดสาหร่าย
ใส่สาหร่าย ผัดต่อ 3–4 นาที จนเป็นสีเขียวสดเงางามและมีกลิ่นหอมมัน
ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำซุปขาวขุ่นและเข้มข้น ถ้าอยากได้ซุปใส ให้ข้ามการผัดแล้วใส่ทุกอย่างลงในน้ำเลย
- 4
เคี่ยว
เทน้ำลงไป ตั้งไฟแรงจนเดือด แล้วช้อนฟองออก ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาแล้วเคี่ยว 20–25 นาที จนเนื้อนุ่มและน้ำซุปขุ่น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วสำหรับทำซุปที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ
มียอกกุกอุ่นซ้ำแล้วยังอร่อย จึงคุ้มที่จะทำเต็มหม้อแล้วกินไปได้สองสามวัน
- 5
เสิร์ฟกับข้าว
ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวและกิมจิ บางคนก็ตักข้าวหนึ่งช้อนใส่ลงในซุปเลย
อย่าเสิร์ฟก่อนวันสอบ เพราะในภาษาเกาหลี "กินซุปสาหร่าย" (miyeok-guk-eul meokda) ยังเป็นสำนวนที่หมายถึงสอบตกด้วย
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับมื้อเช้าวันเกิดที่บ้าน หรือร้านอาหารเกาหลีทั่วไป
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구ใช้หม้อแบบไหนก็ได้ที่จุได้ประมาณ 3 ควอร์ต นี่คือกระทะทรงลึกมีฝาขนาด 5 ควอร์ตที่เราใส่ลิงก์ไว้ ลึกพอสำหรับทำซุปสำหรับสี่ที่
