จับแช

จับแช คืออะไร?

แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (dangmyeon)Seoul Metropolitan Government

วิธีทำอ้างอิงจาก:MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe

1. 1

   Prep the vegetables, beef and sauce

   Cut the carrot into matchsticks and thinly slice the onion. Cut the scallions into 2-inch pieces, first splitting any thick white parts lengthwise. Stem the mushrooms and slice them ¼ inch thick, and cut the beef into thin 2-inch strips. In a small bowl, stir together 3½ tbsp soy sauce, 3 tbsp sugar, 2 tbsp sesame oil, 2 tsp garlic, 1 tbsp sesame seeds and a little black pepper until the sugar dissolves.

   จุดเปลี่ยนของ Seong-jae ในตอนที่ 9 คือเขาเลิกใช้มีดหั่นเห็ดสนป่า แล้วฉีกตามแนวเส้นใยแทน เพราะการฉีกด้วยมือช่วยเก็บกลิ่นหอมไว้ ถ้าใช้เห็ดนางรม ให้ฉีกด้วยมือแบบเดียวกัน
2. 2

   Cook the noodles and spinach

   Bring about 5 cups of water to a boil in a large nonstick pan and cook the noodles until soft and completely translucent, 6–8 minutes. Drain, rinse under cold running water and drain well. Snip them a few times with kitchen scissors into 6–7-inch lengths, then toss them with 3 tbsp of the sauce in a large bowl. Boil 2 cups of water in the same pan and blanch the spinach just until it wilts. Cool it in cold water, squeeze out the water, chop it a couple of times and season with a pinch of salt.
3. 3

   Stir-fry the noodles, then the vegetables

   Heat ½ tbsp oil in the pan and stir-fry the seasoned noodles over medium to medium-high heat, stirring often, until glossy and a little sticky, about 4 minutes. Return them to the bowl. Add another ½ tbsp oil and stir-fry the carrot with a pinch of salt for about a minute. Push it to one side, add the onion with a pinch of salt and cook until translucent, then stir in the scallions for a few seconds. Add the vegetables to the noodles.

   Cook from light colors to dark (onion and carrot first, mushrooms and beef last) and you can use one pan without washing it in between. Keep the vegetables crisp; don't let them go soft.
4. 4

   Cook the beef and mushrooms

   Add the beef and mushrooms to the pan with 2 tbsp of the sauce and stir-fry over medium-high heat until the beef is cooked through, 2–3 minutes. Add them to the bowl.
5. 5

   คลุกแล้วเสิร์ฟ

   Add the spinach and the rest of the sauce to the bowl and toss everything well, with salad servers while it is hot and then by hand once it cools a little. Taste, and add more soy sauce or sugar, ½ tsp at a time, if needed. For the optional garnish, cook the beaten egg white and yolk separately into thin sheets over medium-low heat, roll them up, slice thinly and scatter on top.

   ตักราดบนข้าวหนึ่งถ้วยก็จะกลายเป็นจับแชบับ เมนูประจำของร้านอาหารจีนสไตล์เกาหลี

สำหรับร้านอาหารจีนสไตล์เกาหลี โต๊ะงานเลี้ยง หรือในครัวของคุณเอง

4 วลีน่าลองพูด

잡채 좀 더 주세요 japchae jom deo juseyo ขอจับแชเพิ่มอีกนิดค่ะ/ครับ ฟัง

잡채밥 하나 주세요 japchae-bap hana juseyo ขอจับแชบับ (จับแชราดข้าว) หนึ่งที่ค่ะ/ครับ ฟัง

당면이 쫄깃해요 dangmyeon-i jjolgitaeyo เส้นเหนียวนุ่มมากเลย ฟัง

이 잡채, 유죄예요! i japchae, yujoe-yeyo! จับแชนี้มีความผิด (ฐานอร่อยเกินไป)! ฟัง

Any large nonstick pan works; Korean Bapsang boils the noodles and stir-fries everything in the same one. This is the 5-quart sauté pan we link to.