Japchae
Miến khoai lang dai dai trộn với thịt bò, rau chân vịt, cà rốt và nấm trong sốt xì dầu ngọt và mè. Trong The Legend of Kitchen Soldier, anh lính nấu bếp Kang Seong-jae làm đi làm lại món japchae cho đến khi chinh phục được vị trung đoàn trưởng có khẩu vị năm sao. Khoảng 45 phút cho bốn người.
- Thời gian
- 45 phút
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4 phần ăn kèm, 2 phần món chính
Japchae là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Japchae là miến khoai lang (dangmyeon) trộn với rau củ, nấm và thịt bò xào trong sốt xì dầu ngọt và mè. Món này luôn có mặt trong sinh nhật, ngày lễ và tiệc tùng.
NGUỒN GỐC
Tên món có nghĩa là “rau trộn thập cẩm,” và công thức cổ nhất, trong sách nấu ăn Eumsik Dimibang khoảng năm 1670, hoàn toàn không có miến: chỉ là rau, nấm và thịt chim trĩ xào dưới lớp sốt sánh. Đầu những năm 1600, quan Yi Chung bị chế giễu là “thượng thư japchae,” vì người ta đồn ông được thăng làm Thượng thư Bộ Hộ là nhờ những món ăn dâng lên vua Gwanghaegun. Miến chỉ xuất hiện vào thế kỷ 20: nhà máy dangmyeon lớn đầu tiên của Hàn Quốc mở ở Sariwon năm 1919, và các công thức có miến xuất hiện từ những năm 1930.
Nguồn:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (dangmyeon)Seoul Metropolitan Government
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 7 oz (200 g)Miến khoai lang (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Thay thế: Túi 500 g chúng tôi dẫn liên kết là 100% tinh bột khoai lang; công thức này dùng 150 g, nên một túi làm được ba mẻ.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 4 oz (115 g)Tender beef (sirloin or rib eye), cut into thin strips 소고기
Thay thế: Pork loin works too. For a meatless japchae, leave it out and add more mushrooms.
Siêu thị nào cũng có - 5 cái (khoảng 3 oz / 85 g)Fresh shiitake mushrooms, sliced 표고버섯
Thay thế: Nấm hương khô cũng được: ngâm 3 cái trong nước ấm vài giờ, vắt khô rồi thái lát. Phiên bản năm sao của Seong-jae trong phim dùng nấm thông rừng (songi), xé bằng tay.
Siêu thị nào cũng có - 1 bó nhỏ (khoảng 5 oz / 150 g)Spinach 시금치Siêu thị nào cũng có
- 1Carrot (about 3 oz / 85 g), cut into matchsticks 당근Siêu thị nào cũng có
- 1 củ nhỏOnion, thinly sliced 양파Siêu thị nào cũng có
- 3Hành lá, cắt khúc 2 inch (5 cm) 쪽파Siêu thị nào cũng có
-
- 2 muỗng canhĐường 설탕
Thay thế: Brown sugar works too. Use a little less if you like it less sweet.
Có sẵn trong bếp - 2 muỗng canhDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US -
- 3 tép (1 muỗng canh)Tỏi băm 다진 마늘Siêu thị nào cũng có
- 1Egg, for a thin egg garnish (optional) 달걀Siêu thị nào cũng có
- Dầu ăn, muối và tiêu đenCó sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe
- 1
Prep the vegetables, beef and sauce
Cut the carrot into matchsticks and thinly slice the onion. Cut the scallions into 2-inch pieces, first splitting any thick white parts lengthwise. Stem the mushrooms and slice them ¼ inch thick, and cut the beef into thin 2-inch strips. In a small bowl, stir together 3½ tbsp soy sauce, 3 tbsp sugar, 2 tbsp sesame oil, 2 tsp garlic, 1 tbsp sesame seeds and a little black pepper until the sugar dissolves.
Bước ngoặt của Seong-jae trong tập 9: anh thôi thái nấm thông bằng dao mà xé theo thớ, vì xé bằng tay nấm mới giữ được hương thơm. Nếu dùng nấm bào ngư, hãy xé tay theo cách tương tự.
- 2
Cook the noodles and spinach
Đổ đầy nước vào một nồi lớn và đun đến khi sôi sùng sục. Nhúng rau chân vịt vào 30 giây, vớt ra bằng rây và xả dưới nước lạnh cho nguội, vẫn để nồi trên bếp. Thả miến vào cùng nồi nước đó và luộc đến khi mềm, dai và không còn lõi cứng, 7–8 phút (xem hướng dẫn trên bao bì). Để ráo, xả nhanh dưới nước lạnh, để thật ráo rồi dùng kéo nhà bếp cắt ngang đống miến 2 hoặc 3 lần. Trộn miến với 2 muỗng cà phê dầu mè trong một cái tô để sợi không dính vào nhau. Vắt khô rau chân vịt, cắt một hai nhát, nêm 1 muỗng cà phê dầu mè và một nhúm muối rồi cho vào một tô trộn lớn.
- 3
Stir-fry the noodles, then the vegetables
Nếu làm trứng tráng thái sợi để trang trí, hãy làm trước: đánh riêng lòng đỏ và lòng trắng với một nhúm muối, rồi tráng từng phần thành lớp mỏng trên lửa nhỏ trong chảo chống dính quét chút dầu, khoảng 1 phút mỗi mặt, không để vàng. Cuộn lại và thái sợi mỏng. Chỉnh lửa chảo đó lên vừa-lớn, thêm 1 muỗng cà phê dầu và xào hành tây với hành lá cùng một nhúm muối đến khi hành tây vừa trong, khoảng 2 phút; trút vào tô lớn. Thêm chút dầu và xào cà rốt với một nhúm muối khoảng 1 phút để vẫn giòn (có thể cho thêm ½ quả ớt chuông đỏ thái sợi mỏng vào xào cùng), rồi cho vào tô.
Cook from light colors to dark (onion and carrot first, mushrooms and beef last) and you can use one pan without washing it in between. Keep the vegetables crisp; don't let them go soft.
- 4
Cook the beef and mushrooms
Thêm 1 muỗng cà phê dầu và xào thịt bò cùng nấm với phần nước ướp trên lửa vừa-lớn đến khi thịt bò vừa chín, 2–3 phút; cho vào tô lớn. Giảm lửa xuống vừa, đổ toàn bộ phần sốt còn lại vào chảo và cho miến vào. Xào khoảng 2 phút, đến khi miến thấm sốt, bóng đẹp và có màu nâu đều, rồi cho vào tô.
- 5
Trộn đều và dọn ra
Cho nốt 2 muỗng cà phê dầu mè và mè rang vào tô rồi trộn đều mọi thứ, dùng kẹp khi miến còn nóng và đeo găng tay trộn bằng tay khi miến đã nguội bớt. Nếm thử, thêm chút nước tương hoặc một nhúm đường nếu cần. Xếp lên đĩa lớn và rắc trứng thái sợi lên trên. Japchae ngon khi ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
Múc lên một bát cơm là thành japchae-bap, món quen thuộc trong thực đơn quán ăn Hàn-Hoa.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán ăn Hàn-Hoa, bàn tiệc hay căn bếp nhà bạn.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Any large nonstick pan works; Korean Bapsang boils the noodles and stir-fries everything in the same one. This is the 5-quart sauté pan we link to.
