Jjajangmyeon
Sợi mì dai dưới lớp sốt đậu đen bóng mượt đầy thịt heo, hành tây và bí ngòi — chính là tô mì mà Seo Poong hứa sẽ nấu trong tập 1 của Wok of Love. Khoảng 40 phút cho bốn người.
- Thời gian
- 40 phút
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4
Jjajangmyeon là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Jjajangmyeon là mì lúa mì sợi to phủ lớp sốt bóng làm từ chunjang (tương đậu đen) xào với thịt heo, hành tây và bí ngòi. Đây là món đặc trưng của các quán ăn Trung Hoa ở Hàn Quốc và là món giao tận nơi kinh điển.
NGUỒN GỐC
Món này phát triển từ zhajiangmian, một món mì Sơn Đông do người Hoa nhập cư mang đến khi định cư ở Incheon sau khi cảng mở cửa năm 1883. Gonghwachun ở khu phố Tàu Incheon thường được gọi là quán đầu tiên bán món này, dù ngày thành lập và cả người sáng lập vẫn còn tranh cãi. Năm 1948, nhà sản xuất người Hoa ở Hàn Quốc Wang Song-san thêm caramel vào tương đậu để làm ra chunjang Hàn Quốc ngọt hơn, và lúa mì giá rẻ cùng chiến dịch ăn nhiều đồ làm từ bột mì của chính phủ những năm 1960–70 đã biến nó thành món ăn quốc dân.
Nguồn:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKyeongin Ilbo
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 4 phần (mỗi phần khoảng 170 g / 6 oz)Mì jjajangmyeon tươi 짜장면 생면
Thay thế: Mì udon tươi cũng được. Hãy tìm gói ghi 우동 짜장면 hoặc 중화면.
Tìm trên Amazon Amazon US - 5 muỗng canhTương đậu đen Hàn Quốc (chunjang) 춘장
Obok Chunjang Black Bean Paste · 500 g
Thay thế: Không có đồ thay thế thực sự: Korean Bapsang cho biết tương đậu đen Trung Quốc sẽ không cho hương vị giống. Một số lọ chỉ ghi 짜장 (jjajang). Ít thời gian? Sốt jjajang làm sẵn với thịt heo của Emart là lối tắt.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 225–280 g (8–10 oz)Thịt vai heo (Boston butt) hoặc ba chỉ, cắt hạt lựu 돼지고기
Thay thế: Loại thịt heo nào có chút mỡ cũng được, thịt gà, thịt bò hay hải sản cũng vậy. Với tô thuần chay, bỏ thịt và thêm nấm hoặc đậu hũ chiên.
Siêu thị nào cũng có - 1 củ cỡ rất lớn hoặc 2 củ vừa (340–400 g)Hành tây 양파Siêu thị nào cũng có
- 225 g (8 oz)Bắp cải xanh 양배추Siêu thị nào cũng có
- 225 g (8 oz)Bí ngòi 애호박
Thay thế: Dùng bí ngòi Hàn Quốc (aehobak) nếu tìm được. Khoai tây cắt hạt lựu là thành phần cổ điển: cắt nhỏ hơn các loại rau khác và cho vào cùng hành tây.
Siêu thị nào cũng có -
- 1¼ cốc (300 ml)Nước dùng gà 닭 육수
Thay thế: Nước lọc cũng được.
Có sẵn trong bếp - Dùng khi thưởng thứcCủ cải vàng muối (danmuji) 단무지
Thay thế: Không bắt buộc, nhưng đây là món ăn kèm kinh điển, cùng với hành tây sống thái lát chấm một chút chunjang.
Tìm trên Amazon Amazon US - 1 quả nhỏ, tùy chọnDưa leo, cắt thành que 오이Siêu thị nào cũng có
- 4 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu gạo hoặc mirin, 1 muỗng cà phê gừng bào, muối và tiêu đen; 1 muỗng canh dầu hào (tùy chọn)Có sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean BapsangMy Korean KitchenKimchimari
- 1
Cắt hạt lựu và ướp
Cắt 225–280 g (8–10 oz) thịt heo, 1 củ hành tây cỡ rất lớn, 225 g (8 oz) bắp cải và 225 g (8 oz) bí ngòi thành khối 1.3–2 cm (½–¾ in). Trộn thịt heo với 1 muỗng canh rượu gạo, 1 muỗng cà phê gừng bào và một chút muối, tiêu, rồi đổ đầy nước vào nồi lớn để luộc mì.
- 2
Xào tương đậu đen
Trong chảo nhỏ, khuấy 5 muỗng canh tương đậu đen với 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường và, nếu thích, 1 muỗng canh dầu hào trên lửa vừa trong 2–3 phút. Khuấy liên tục để không bị cháy.
Xào giúp tương bớt vị đắng và chua. Lọ chúng tôi dẫn liên kết đã được bán ở dạng rang sẵn (볶음짜장), và Korean Bapsang cho biết xào lại một lần nữa không bao giờ thừa.
- 3
Xào thịt heo và rau
Bắc nồi nước luộc mì lên lửa lớn. Làm nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo wok hoặc chảo lớn trên lửa vừa to rồi xào thịt heo đến khi không còn màu hồng, cho 1 muỗng canh nước tương vào giữa chừng. Cho hành tây vào xào đến khi mềm, rồi đến bắp cải và bí ngòi cho đến khi mềm.
- 4
Hoàn thiện nước sốt
Cho tương đã xào vào khuấy đều cho thấm khắp. Đổ 1 cốc (240 ml) nước dùng hoặc nước lọc vào, đun sôi và nấu 3–4 phút. Hòa 1 muỗng canh bột khoai tây vào ¼ cốc (60 ml) nước dùng hoặc nước lọc, đổ vào khuấy và nấu thêm chốc lát cho đến khi sốt sệt lại và bóng. Nếm thử và thêm chút đường nếu thích.
Với ganjjajang, kiểu khô không thêm nước, hãy dừng lại khi thịt và rau đã thấm sốt, bỏ qua nước dùng và hỗn hợp bột.
- 5
Luộc mì và dọn ra
Luộc mì trong nước sôi theo hướng dẫn trên bao bì, vớt ra khi mì còn độ dai rồi để ráo. Chia vào bốn tô, múc sốt lên trên và thêm dưa leo. Dọn kèm củ cải muối, và trộn đều bằng đũa trước khi ăn.
Ăn ngay, trước khi mì nở ra.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dùng khi gọi món tại nhà hàng Hoa-Hàn (junggukjip).
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Chảo lớn nào cũng được. Để xào như Seo Poong, đây là chiếc wok chúng tôi dẫn liên kết.
