Jjajangmyeon
Fideos masticables bajo una brillante salsa de frijol negro con cerdo, cebolla y calabacín: el plato que Seo Poong promete cocinar en el episodio 1 de Wok of Love. Unos 40 minutos para cuatro personas.
- Tiempo
- 40 min
- Nivel
- Medio
- Picante
- Porciones
- 4
¿Qué es Jjajangmyeon?
QUÉ ES
El jjajangmyeon son fideos gruesos de trigo bajo una salsa brillante de chunjang (pasta de frijoles negros) salteada con cerdo, cebolla y calabacín. Es el plato insignia de los restaurantes chinos de Corea y un clásico de la comida a domicilio.
DE DÓNDE VIENE
Surgió del zhajiangmian, un plato de fideos de Shandong que trajeron los inmigrantes chinos que se establecieron en Incheon tras la apertura del puerto en 1883. A Gonghwachun, en el barrio chino de Incheon, se le suele llamar el primer restaurante que lo vendió, aunque su fecha de fundación e incluso su fundador siguen en discusión. En 1948, un productor chino-coreano, Wang Song-san, añadió caramelo a la pasta de frijoles para crear el chunjang coreano, más dulce, y el trigo barato y la campaña del gobierno de las décadas de 1960–70 para comer más alimentos de harina lo convirtieron en un plato nacional.
Fuentes:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKyeongin Ilbo
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 4 porciones (unos 170 g / 6 oz cada una)Fideos frescos de jjajangmyeon 짜장면 생면
Sustituto: También sirven fideos udon frescos. Busca paquetes con la etiqueta 우동 짜장면 o 중화면.
Buscar en Amazon Amazon US - 5 cdaPasta coreana de frijol negro (chunjang) 춘장
Obok Chunjang Black Bean Paste · 500 g
Sustituto: No hay un verdadero sustituto: Korean Bapsang dice que la pasta de frijol negro china no sabe igual. Algunos frascos solo dicen 짜장 (jjajang). ¿Poco tiempo? La salsa jjajang lista con cerdo de Emart es el atajo.
Ver precio en Amazon Amazon US - 225–280 g (8–10 oz)Paleta (Boston butt) o panceta de cerdo, en cubos 돼지고기
Sustituto: Sirve cualquier cerdo con algo de grasa, y también pollo, res o mariscos. Para una versión vegana, omite la carne y agrega hongos o tofu frito.
Cualquier supermercado - 1 extragrande o 2 medianas (340–400 g)Cebolla 양파Cualquier supermercado
- 225 g (8 oz)Repollo verde 양배추Cualquier supermercado
- 225 g (8 oz)Calabacín 애호박
Sustituto: Calabacín coreano (aehobak) si lo encuentras. La papa en cubos es un clásico: córtala más pequeña que las demás verduras y agrégala con la cebolla.
Cualquier supermercado -
- 1¼ tazas (300 ml)Caldo de pollo 닭 육수
Sustituto: El agua sola también sirve.
En tu despensa - Para acompañarRábano amarillo encurtido (danmuji) 단무지
Sustituto: Es opcional, pero es el acompañamiento clásico, junto con rodajas de cebolla cruda para mojar en un poco de chunjang.
Buscar en Amazon Amazon US - 1 pequeño, opcionalPepino, cortado en bastones finos 오이Cualquier supermercado
- 4 cda de aceite de cocina, 1 cda de azúcar, 1 cda de salsa de soya, 1 cda de vino de arroz o mirin, 1 cdta de jengibre rallado, sal y pimienta negra; 1 cda de salsa de ostras (opcional)En tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean BapsangMy Korean KitchenKimchimari
- 1
Corta y marina
Corta 225–280 g (8–10 oz) de cerdo, 1 cebolla extragrande, 225 g (8 oz) de repollo y 225 g (8 oz) de calabacín en cubos de 1.3–2 cm (½–¾ in). Mezcla el cerdo con 1 cda de vino de arroz, 1 cdta de jengibre rallado y una pizca de sal y de pimienta, y llena una olla grande con agua para los fideos.
- 2
Fríe la pasta de frijol negro
En una sartén pequeña, revuelve 5 cda de pasta de frijol negro con 2 cda de aceite, 1 cda de azúcar y, si quieres, 1 cda de salsa de ostras a fuego medio durante 2–3 minutos. Sigue revolviendo para que no se queme.
Freírla le quita el amargor y la acidez a la pasta. El frasco que enlazamos se vende ya tostado (볶음짜장), y Korean Bapsang dice que freírlo otra vez nunca está de más.
- 3
Saltea el cerdo y las verduras
Pon el agua de los fideos a fuego alto. Calienta 2 cda de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto y saltea el cerdo hasta que ya no esté rosado, agregando 1 cda de salsa de soya a la mitad. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, luego el repollo y el calabacín hasta que se suavicen.
- 4
Une la salsa
Incorpora la pasta frita hasta que todo quede bien cubierto. Agrega 1 taza (240 ml) de caldo o agua, lleva a hervor y cocina 3–4 minutos. Disuelve 1 cda de fécula de papa en ¼ de taza (60 ml) de caldo o agua, intégrala y cocina un momento hasta que la salsa espese y quede brillante. Prueba y agrega un poco más de azúcar si quieres.
Para ganjjajang, la versión más seca sin líquido añadido, detente cuando la carne y las verduras estén cubiertas y omite el caldo y la mezcla de fécula.
- 5
Hierve los fideos y sirve
Cuece los fideos en el agua hirviendo como indique el paquete, retirándolos cuando aún estén firmes, y escúrrelos. Reparte en cuatro platos, vierte la salsa encima y agrega el pepino. Sirve con rábano encurtido y mezcla bien con los palillos antes de comer.
Cómelo de inmediato, antes de que los fideos se hinchen.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para pedir en un restaurante chino-coreano (junggukjip).
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier sartén grande. Para saltearlo como Seo Poong, este es el wok que enlazamos.
