Jjajangmyeon
Mi kenyal dengan saus kacang hitam mengilap yang penuh daging babi, bawang bombai, dan zukini — semangkuk yang dijanjikan Seo Poong akan ia masak di episode 1 Wok of Love. Sekitar 40 menit untuk empat porsi.
- Waktu
- 40 mnt
- Tingkat
- Sedang
- Pedas
- Porsi
- 4
Apa itu Jjajangmyeon?
APA ITU
Jjajangmyeon adalah mi gandum tebal yang disiram saus mengilap dari chunjang (pasta kacang hitam) yang ditumis dengan daging babi, bawang bombai, dan zukini. Ini hidangan andalan restoran Tionghoa di Korea dan menu pesan-antar klasik.
ASAL-USULNYA
Hidangan ini berkembang dari zhajiangmian, hidangan mi Shandong yang dibawa imigran Tiongkok yang menetap di Incheon setelah pelabuhannya dibuka pada 1883. Gonghwachun di Pecinan Incheon sering disebut sebagai restoran pertama yang menjualnya, meski tanggal berdirinya dan bahkan pendirinya masih diperdebatkan. Pada 1948, produsen Tionghoa-Korea Wang Song-san menambahkan karamel ke pasta kacang untuk membuat chunjang Korea yang lebih manis, dan gandum murah serta kampanye pemerintah tahun 1960–70-an untuk lebih banyak makan makanan berbahan tepung menjadikannya hidangan nasional.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKyeongin Ilbo
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 4 porsi (masing-masing sekitar 170 g / 6 oz)Mi jjajangmyeon segar 짜장면 생면
Pengganti: Mi udon segar juga bisa. Cari kemasan berlabel 우동 짜장면 atau 중화면.
Cari di Amazon Amazon US - 5 sdmPasta kacang hitam Korea (chunjang) 춘장
Obok Chunjang Black Bean Paste · 500 g
Pengganti: Tidak ada pengganti yang sepadan: Korean Bapsang menyebut pasta kacang hitam Tiongkok rasanya tidak sama. Sebagian toples hanya bertuliskan 짜장 (jjajang). Buru-buru? Saus jjajang siap pakai dengan daging babi dari Emart bisa jadi jalan pintas.
Cek harga di Amazon Amazon US - 225–280 g (8–10 oz)Daging bahu babi (Boston butt) atau perut babi, dipotong dadu 돼지고기
Pengganti: Daging babi yang agak berlemak apa saja bisa, begitu pula ayam, sapi, atau seafood. Untuk versi vegan, lewati dagingnya dan tambahkan jamur atau tahu goreng.
Toko mana saja - 1 ekstra besar atau 2 sedang (340–400 g)Bawang bombai 양파Toko mana saja
- 225 g (8 oz)Kubis hijau 양배추Toko mana saja
- 225 g (8 oz)Zukini 애호박
Pengganti: Zukini Korea (aehobak) kalau ada. Kentang potong dadu adalah tambahan klasik: potong lebih kecil daripada sayuran lain dan masukkan bersama bawang bombai.
Toko mana saja -
- 1¼ cangkir (300 ml)Kaldu ayam 닭 육수
Pengganti: Air biasa juga bisa.
Ada di dapurmu - Untuk disajikanAcar lobak kuning (danmuji) 단무지
Pengganti: Opsional, tetapi ini pendamping klasik, bersama irisan bawang bombai mentah yang dicocol sedikit chunjang.
Cari di Amazon Amazon US - 1 kecil, opsionalMentimun, dipotong korek api 오이Toko mana saja
- 4 sdm minyak goreng, 1 sdm gula, 1 sdm kecap asin, 1 sdm arak beras atau mirin, 1 sdt jahe parut, garam dan lada hitam; 1 sdm saus tiram (opsional)Ada di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean BapsangMy Korean KitchenKimchimari
- 1
Potong dadu dan marinasi
Potong 225–280 g (8–10 oz) daging babi, 1 bawang bombai ekstra besar, 225 g (8 oz) kubis, dan 225 g (8 oz) zukini menjadi dadu 1,3–2 cm (½–¾ in). Aduk daging babi dengan 1 sdm arak beras, 1 sdt jahe parut, dan masing-masing sejumput garam dan lada, lalu isi panci besar dengan air untuk merebus mi.
- 2
Tumis pasta kacang hitam
Di wajan kecil, aduk 5 sdm pasta kacang hitam dengan 2 sdm minyak goreng, 1 sdm gula, dan, jika suka, 1 sdm saus tiram di atas api sedang selama 2–3 menit. Terus aduk agar tidak gosong.
Menumis menghilangkan rasa pahit dan asam pada pasta. Toples yang kami tautkan dijual dalam keadaan sudah disangrai (볶음짜장), dan Korean Bapsang bilang menumisnya lagi tidak ada ruginya.
- 3
Tumis daging dan sayuran
Didihkan air untuk mi di atas api besar. Panaskan 2 sdm minyak di wok atau wajan besar dengan api sedang-besar, lalu tumis daging babi sampai tidak merah lagi, tambahkan 1 sdm kecap asin di tengah proses. Masukkan bawang bombai dan masak sampai layu, lalu kubis dan zukini sampai empuk.
- 4
Padukan sausnya
Masukkan pasta yang sudah ditumis dan aduk sampai semuanya terlumuri rata. Tuang 1 cangkir (240 ml) kaldu atau air, didihkan, dan masak 3–4 menit. Campur 1 sdm tepung kentang dengan ¼ cangkir (60 ml) kaldu atau air, tuang ke dalam saus, dan masak sebentar sampai saus mengental dan mengilap. Cicipi dan tambahkan sedikit gula jika suka.
Untuk ganjjajang, versi lebih kering tanpa tambahan cairan, berhenti begitu daging dan sayuran terlumuri saus, dan lewati kaldu serta larutan tepung.
- 5
Rebus mi dan sajikan
Rebus mi di air mendidih sesuai petunjuk kemasan, angkat saat masih agak kenyal, lalu tiriskan. Bagi ke empat mangkuk, tuang saus di atasnya, dan tambahkan mentimun. Sajikan dengan acar lobak, dan aduk rata dengan sumpit sebelum dimakan.
Langsung makan sebelum mi mengembang.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk memesan di restoran Korea-Tiongkok (junggukjip).
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Wajan besar apa saja bisa. Untuk mengocoknya seperti Seo Poong, ini wok yang kami tautkan.
