チャジャンミョンとは？
どんな料理？
チャジャンミョンは、太い小麦麺に、豚肉、玉ねぎ、ズッキーニと一緒に炒めたチュンジャン (黒みそ)のツヤのあるソースをかけた料理。韓国の中華料理店の看板メニューで、出前の定番です。
料理のルーツ
ルーツは、1883年の開港後に仁川に定住した中国系移民が伝えた山東省の麺料理、炸醤麺。仁川チャイナタウンの「共和春」が最初に売った店とよくいわれますが、創業年や創業者さえ今も議論があります。1948年、華僑の生産者Wang Song-sanがみそにカラメルを加えて甘みのある韓国のチュンジャンを作り、安い小麦と、1960〜70年代に政府が進めた粉食奨励運動によって、国民食になりました。
出典：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKyeongin Ilbo
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
広告リンク · このリストのストアへのリンクはアフィリエイトリンクです。リンク経由で購入されると、K for Allに手数料が入ります。販売、配送、返金は各ストアが対応します。
- 4人分（1人分約170g / 6oz）生のチャジャンミョン用麺 짜장면 생면
代用： 生うどんでも作れます。「우동 짜장면」または「중화면」と書かれたパックを探してください。
Amazonで検索 Amazon US - 大さじ5韓国の黒味噌（チュンジャン） 춘장
Obok Chunjang Black Bean Paste · 500 g
代用： 本当の代用品はありません。Korean Bapsangによると、中国の黒豆ペーストでは同じ味になりません。瓶に「짜장（チャジャン）」とだけ書かれているものもあります。時間がないときは、Emartの豚肉入りチャジャンソースのレトルトが近道です。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 225〜280g（8〜10oz）豚肩ロース（ボストンバット）またはバラ肉、さいの目切り 돼지고기
代用： 少し脂のある豚肉ならどれでも大丈夫です。鶏肉、牛肉、シーフードでも作れます。ビーガン向けなら肉を抜いて、きのこや揚げ豆腐を加えてください。
どこのスーパーでも - 特大1個または中2個（340〜400g）玉ねぎ 양파どこのスーパーでも
- 225g（8oz）キャベツ 양배추どこのスーパーでも
- 225g（8oz）ズッキーニ 애호박
代用： 手に入れば韓国かぼちゃ（エホバク）で。じゃがいものさいの目切りも定番の具材です。ほかの野菜より小さく切り、玉ねぎと一緒に加えます。
どこのスーパーでも -
- 1¼カップ（300ml）鶏ガラスープ 닭 육수
代用： ふつうの水でも大丈夫です。
家にあるもの - 添える分黄色いたくあん（タンムジ） 단무지
代用： なくてもかまいませんが、定番の付け合わせです。生玉ねぎのスライスに少しチュンジャンをつけて食べるのもおなじみです。
Amazonで検索 Amazon US - 小1本、お好みできゅうり、千切り 오이どこのスーパーでも
- サラダ油大さじ4、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、料理酒またはみりん大さじ1、すりおろししょうが小さじ1、塩、黒こしょう、オイスターソース大さじ1（お好みで）家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean BapsangMy Korean KitchenKimchimari
- 1
切って下味をつける
豚肉225〜280g（8〜10oz）、特大玉ねぎ1個、キャベツ225g（8oz）、ズッキーニ225g（8oz）を1.3〜2cm（½〜¾インチ）角に切ります。豚肉に料理酒大さじ1、すりおろししょうが小さじ1、塩とこしょう各ひとつまみをもみ込み、麺をゆでる大鍋に水を張ります。
- 2
黒味噌を炒める
小さなフライパンに黒味噌大さじ5、サラダ油大さじ2、砂糖大さじ1、お好みでオイスターソース大さじ1を入れ、中火で2〜3分炒めます。焦げないように混ぜ続けてください。
炒めると、味噌の苦味と酸味が和らぎます。リンクしている瓶は炒め済み（볶음짜장）ですが、Korean Bapsangは「もう一度炒めても損はない」と言っています。
- 3
豚肉と野菜を炒める
麺用のお湯を強火にかけます。中華鍋か大きめのフライパンで油大さじ2を中強火で熱し、豚肉をピンク色がなくなるまで炒め、途中でしょうゆ大さじ1を加えます。玉ねぎを加えてやわらかくなるまで炒め、次にキャベツとズッキーニを加えてしんなりさせます。
- 4
ソースをまとめる
炒めた黒味噌を加え、全体にしっかりからめます。スープか水1カップ（240ml）を注いで煮立て、3〜4分煮ます。片栗粉大さじ1をスープか水¼カップ（60ml）で溶いて加え、ソースにとろみとつやが出るまで軽く煮ます。味見をして、お好みで砂糖を少し足してください。
水分を加えない汁なしタイプのカンチャジャンにするなら、肉と野菜にからめたところで止めて、スープと水溶き片栗粉は省きます。
- 5
麺をゆでて盛りつける
沸騰したお湯でパッケージの表示どおりに麺をゆでます。歯ごたえが残るうちに引き上げて水気を切ります。4つの丼に分け、ソースをかけてきゅうりをのせます。たくあんを添え、食べる前に箸でよく混ぜてください。
麺がのびる前に、すぐ食べましょう。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요韓国式中華料理店（junggukjip）での注文に。
必要な調理器具
조리 도구大きめのフライパンなら何でも大丈夫です。ソ・プンのように炒めたいなら、リンクしているのがこの中華鍋です。
