จาจังมยอน
เส้นเหนียวนุ่มราดซอสถั่วดำเงางาม ใส่หมู หัวหอม และซูกินีเต็มชาม ชามที่ซอ พุง สัญญาว่าจะทำในตอนที่ 1 ของ Wok of Love ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีสำหรับสี่ที่
- เวลา
- 40 นาที
- ระดับ
- ปานกลาง
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4
จาจังมยอน คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
จาจังมยอนคือบะหมี่ข้าวสาลีเส้นหนา ราดซอสชุนจัง (ซอสถั่วดำ) เงาวาวที่ผัดกับหมู หัวหอมใหญ่ และซูกินี เป็นเมนูเด่นของร้านอาหารจีนในเกาหลี และเป็นเมนูเดลิเวอรีคลาสสิก
ที่มาของเมนูนี้
จาจังมยอนพัฒนามาจากจ๋าเจี้ยงเมี่ยน บะหมี่ของมณฑลซานตงที่ผู้อพยพชาวจีนนำเข้ามา เมื่อมาตั้งรกรากในอินชอนหลังเปิดท่าเรือในปี 1883 ร้าน Gonghwachun ในไชนาทาวน์อินชอนมักถูกเรียกว่าเป็นร้านแรกที่ขายเมนูนี้ แม้ปีที่ก่อตั้งและแม้แต่ตัวผู้ก่อตั้งจะยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ในปี 1948 Wang Song-san ผู้ผลิตชาวจีนในเกาหลี เติมคาราเมลลงในซอสถั่วจนกลายเป็นชุนจังแบบเกาหลีที่หวานกว่า จากนั้นข้าวสาลีราคาถูก บวกกับแคมเปญของรัฐบาลในช่วงทศวรรษ 1960–70 ที่รณรงค์ให้กินอาหารจากแป้งมากขึ้น ก็ทำให้จาจังมยอนกลายเป็นอาหารประจำชาติ
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKyeongin Ilbo
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 4 ที่ (ประมาณ 170 g / 6 oz ต่อที่)เส้นจาจังมยอนสด 짜장면 생면
ทดแทนด้วย: เส้นอุด้งสดก็ใช้ได้ ให้หาแพ็กที่เขียนว่า 우동 짜장면 หรือ 중화면
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 5 ช้อนโต๊ะซอสถั่วดำเกาหลี (chunjang) 춘장
Obok Chunjang Black Bean Paste · 500 g
ทดแทนด้วย: ไม่มีของที่ใช้แทนได้จริง Korean Bapsang บอกว่าซอสถั่วดำแบบจีนรสชาติไม่เหมือนกัน บางขวดเขียนแค่ 짜장 (jjajang) ถ้าไม่มีเวลา ซอสจาจังสำเร็จรูปใส่หมูของ Emart เป็นทางลัด
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 225–280 g (8–10 oz)หมูสันคอ (บอสตันบัตต์) หรือสามชั้น หั่นลูกเต๋า 돼지고기
ทดแทนด้วย: หมูที่มีมันนิดหน่อยอะไรก็ได้ หรือจะใช้ไก่ เนื้อวัว หรืออาหารทะเลก็ได้ ถ้าทำแบบวีแกน ไม่ต้องใส่เนื้อ แล้วเพิ่มเห็ดหรือเต้าหู้ทอดแทน
ซูเปอร์ทั่วไป - 1 หัวใหญ่พิเศษ หรือ 2 หัวกลาง (340–400 g)หัวหอม 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 225 g (8 oz)กะหล่ำปลีเขียว 양배추ซูเปอร์ทั่วไป
- 225 g (8 oz)ซูกินี 애호박
ทดแทนด้วย: ถ้าหาได้ ใช้ซูกินีเกาหลี (aehobak) มันฝรั่งหั่นเต๋าเป็นของใส่คลาสสิก ให้หั่นเล็กกว่าผักอื่นและใส่พร้อมหัวหอม
ซูเปอร์ทั่วไป -
- 1¼ ถ้วย (300 ml)น้ำสต๊อกไก่ 닭 육수
ทดแทนด้วย: ใช้น้ำเปล่าก็ได้
มีในครัวอยู่แล้ว - สำหรับเสิร์ฟหัวไชเท้าดองสีเหลือง (danmuji) 단무지
ทดแทนด้วย: ไม่ใส่ก็ได้ แต่เป็นเครื่องเคียงคลาสสิก พร้อมหอมหัวใหญ่ดิบหั่นชิ้นจิ้มกับ chunjang นิดหน่อย
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 1 ลูกเล็ก ไม่ใส่ก็ได้แตงกวาหั่นเป็นเส้นก้านไม้ขีด 오이ซูเปอร์ทั่วไป
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าข้าวหรือมิริน 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)มีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean BapsangMy Korean KitchenKimchimari
- 1
หั่นเต๋าและหมัก
หั่นหมู 225–280 g (8–10 oz) หัวหอมใหญ่พิเศษ 1 หัว กะหล่ำปลี 225 g (8 oz) และซูกินี 225 g (8 oz) เป็นลูกเต๋าขนาด 1.3–2 cm (½–¾ in) คลุกหมูกับเหล้าข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด 1 ช้อนชา และเกลือกับพริกไทยอย่างละหยิบมือ แล้วตั้งหม้อใบใหญ่ใส่น้ำสำหรับต้มเส้น
- 2
ผัดซอสถั่วดำ
ในกระทะใบเล็ก ผัดซอสถั่วดำ 5 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะถ้าชอบ ด้วยไฟกลางนาน 2–3 นาที คนตลอดเพื่อไม่ให้ไหม้
การผัดช่วยลดรสขมและเปรี้ยวของซอส ขวดที่เราลิงก์ไว้ขายแบบคั่วมาแล้ว (볶음짜장) และ Korean Bapsang บอกว่าผัดอีกรอบก็ไม่เสียหาย
- 3
ผัดหมูและผัก
ตั้งน้ำต้มเส้นด้วยไฟแรง ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะจีนหรือกระทะใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนแรง ผัดหมูจนไม่เป็นสีชมพู ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะระหว่างผัด ใส่หัวหอมผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและซูกินีผัดจนนิ่ม
- 4
ปรุงซอสให้เข้ากัน
ใส่ซอสที่ผัดแล้วคลุกให้เคลือบทั่ว เทน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย (240 ml) ต้มให้เดือดและเคี่ยว 3–4 นาที ผสมแป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า ¼ ถ้วย (60 ml) เทลงไปคนและเคี่ยวสั้นๆ จนซอสข้นและเงางาม ชิมแล้วเติมน้ำตาลอีกนิดถ้าชอบ
ถ้าทำกันจจาจัง (ganjjajang) แบบแห้งที่ไม่เติมน้ำ ให้หยุดเมื่อเนื้อและผักเคลือบซอสแล้ว ไม่ต้องใส่น้ำสต๊อกและแป้งละลายน้ำ
- 5
ต้มเส้นแล้วเสิร์ฟ
ต้มเส้นในน้ำเดือดตามที่ระบุบนแพ็ก ตักขึ้นตอนที่ยังมีความเหนียวนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ แบ่งใส่สี่ชาม ราดซอสด้านบนและวางแตงกวา เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดอง และคลุกให้เข้ากันด้วยตะเกียบก่อนกิน
กินทันทีก่อนที่เส้นจะบวม
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับสั่งอาหารที่ร้านอาหารจีนแบบเกาหลี (junggukjip)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구กระทะใหญ่แบบไหนก็ใช้ได้ ถ้าอยากโยนผัดแบบซอ พุง นี่คือกระทะจีนที่เราลิงก์ไว้
