짜장면
돼지고기·양파·애호박을 듬뿍 넣은 윤기 나는 짜장 소스를 쫄깃한 면에 얹은, 기름진 멜로 1화에서 서풍이 만들어 주겠다고 약속한 바로 그 짜장면. 4인분 기준 약 40분이면 완성됩니다.
- 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 맵기
- 인분
- 4
짜장면, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
굵은 밀국수에 돼지고기·양파·애호박을 춘장과 볶은 윤기 나는 소스를 얹어 비벼 먹는 음식이에요. 한국식 중국집의 대표 메뉴이자 배달 음식의 상징이에요.
유래
1883년 인천항이 열린 뒤 인천에 자리 잡은 산둥 출신 화교들의 국수 요리 ‘자장몐(炸醬麵)’에서 나왔어요. 인천 차이나타운의 ‘공화춘’이 처음 팔았다고 알려져 있지만, 문을 연 해와 창업자를 두고는 아직 의견이 갈려요. 1948년 화교 왕송산 씨가 장에 캐러멜을 섞은 달콤한 한국식 춘장을 만들었고, 1960~70년대 값싼 밀가루와 정부의 분식 장려 운동 덕분에 국민 음식이 됐어요.
출처:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKyeongin Ilbo
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 4인분 (1인분 약 170 g)짜장면용 생면 짜장면 생면
대체재: 우동 생면도 좋습니다. 포장에 ‘우동 짜장면’이나 ‘중화면’이라고 적힌 것을 고르세요.
Amazon에서 검색 Amazon US - 5큰술춘장 춘장
Obok Chunjang Black Bean Paste · 500 g
대체재: 마땅한 대체 재료가 없습니다. Korean Bapsang은 중국식 블랙빈 소스로는 같은 맛이 나지 않는다고 합니다. 제품에 따라 ‘짜장’이라고만 적힌 것도 있습니다. 시간이 없다면 이마트의 돼지고기 짜장 소스 같은 완제품 소스를 쓰면 간편합니다.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 225–280 g돼지고기 (앞다리살·목살 또는 삼겹살), 깍둑 썬 것 돼지고기
대체재: 기름기가 조금 있는 부위면 어디든 되고, 닭고기·소고기·해산물도 괜찮습니다. 비건이라면 고기 대신 버섯이나 튀긴 두부를 넣으세요.
아무 마트 - 특대 1개 또는 중간 크기 2개 (340–400 g)양파 양파아무 마트
- 225 g양배추 양배추아무 마트
- 225 g애호박 (또는 주키니) 애호박
대체재: 애호박을 구할 수 있으면 애호박을 쓰세요. 감자를 넣어도 좋은데, 다른 채소보다 작게 깍둑 썰어 양파와 함께 넣습니다.
아무 마트 -
- 1¼컵 (300 ml)닭 육수 닭 육수
대체재: 물만 써도 됩니다.
집에 있는 재료 -
- 작은 것 1개 (선택)오이, 채 썬 것 오이아무 마트
- 식용유 4큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 간 생강 1작은술, 소금·후추, 굴소스 1큰술(선택)집에 있는 재료
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean BapsangMy Korean KitchenKimchimari
- 1
재료 썰고 밑간하기
돼지고기 225–280 g, 특대 양파 1개, 양배추 225 g, 애호박 225 g을 1.3–2 cm 크기로 깍둑 썹니다. 돼지고기는 맛술 1큰술, 간 생강 1작은술, 소금·후추 약간으로 버무려 두고, 큰 냄비에 면 삶을 물을 받아 둡니다.
- 2
춘장 볶기
작은 팬에 춘장 5큰술, 식용유 2큰술, 설탕 1큰술, 기호에 따라 굴소스 1큰술을 넣고 중불에서 2–3분간 볶습니다. 타지 않도록 쉬지 말고 저어 주세요.
볶으면 춘장 특유의 쓴맛과 신맛이 빠집니다. 저희가 연결한 제품은 이미 볶아 나온 ‘볶음짜장’이지만, Korean Bapsang은 한 번 더 볶아도 나쁠 것이 없다고 합니다.
- 3
돼지고기와 채소 볶기
면 삶을 물을 센불에 올립니다. 웍이나 넓은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불에서 돼지고기를 분홍빛이 없어질 때까지 볶다가, 중간에 간장 1큰술을 넣습니다. 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶고, 이어서 양배추와 애호박을 넣어 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
- 4
소스 완성하기
볶은 춘장을 넣고 재료에 고루 묻도록 섞습니다. 육수(또는 물) 1컵(240 ml)을 붓고 끓어오르면 3–4분 더 끓입니다. 감자 전분 1큰술을 육수나 물 ¼컵(60 ml)에 풀어 넣고, 소스가 걸쭉하고 윤기 나게 될 때까지 잠깐 더 끓입니다. 맛을 보고 기호에 따라 설탕을 조금 더 넣으세요.
물기 없이 되직한 간짜장으로 먹으려면 춘장을 재료에 버무린 데서 멈추고, 육수와 전분물은 넣지 마세요.
- 5
면 삶아 담기
끓는 물에 면을 포장 설명대로 삶되, 씹는 맛이 살아 있을 때 건져 물기를 뺍니다. 네 그릇에 나눠 담고 소스를 끼얹은 뒤 오이채를 올립니다. 단무지를 곁들이고, 먹기 전에 젓가락으로 잘 비벼 주세요.
면이 붇기 전에 바로 드세요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요중국집에서 주문할 때 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구넓은 팬이면 무엇이든 됩니다. 서풍처럼 웍을 돌려 보고 싶다면 아래 제품을 써 보세요.
