炸醬麵 是什麼？
這是什麼料理
韓式炸醬麵是粗小麥麵條淋上用春醬 (黑豆醬) 和豬肉、洋蔥、櫛瓜炒成的油亮醬汁。它是韓國中華料理店的招牌菜，也是經典的外送餐點。
料理的由來
它源自山東的炸醬麵，由 1883 年開港後定居仁川的華人移民帶來。仁川中華街的「共和春」常被稱為第一家賣這道麵的餐廳，不過它的創立年份甚至創辦人至今仍有爭議。1948 年，華僑生產者 Wang Song-san 在黑豆醬裡加入焦糖，做出較甜的韓式春醬；便宜的小麥加上政府在 1960–70 年代推動多吃麵食的運動，讓它成了國民美食。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKyeongin Ilbo
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 5 大匙韓式黑豆醬（chunjang） 춘장
Obok Chunjang Black Bean Paste · 500 g
替代： 沒有真正的替代品：Korean Bapsang 說中式黑豆醬味道不一樣。有些罐子只寫 짜장（jjajang）。時間不夠嗎？Emart 的現成豬肉炸醬就是捷徑。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 225–280 g（8–10 oz）豬肩肉（波士頓肩胛肉）或五花肉，切丁 돼지고기
替代： 只要帶一點油脂的豬肉都可以，雞肉、牛肉或海鮮也行。想做純素版，就省略肉，改加香菇或炸豆腐。
一般超市 - 1 顆特大或 2 顆中型（340–400 g）洋蔥 양파一般超市
- 225 g（8 oz）高麗菜 양배추一般超市
- 225 g（8 oz）櫛瓜 애호박
替代： 找得到的話用韓國櫛瓜（aehobak）。馬鈴薯丁是經典配料：切得比其他蔬菜小一點，和洋蔥一起下鍋。
一般超市 -
- 1¼ 杯（300 ml）雞高湯 닭 육수
替代： 用清水也可以。
家裡常備 -
- 1 條小的，可省略小黃瓜，切成火柴棒狀 오이一般超市
- 4 大匙食用油、1 大匙糖、1 大匙醬油、1 大匙料理米酒或味醂、1 小匙薑泥、鹽和黑胡椒；1 大匙蠔油（可省略）家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean BapsangMy Korean KitchenKimchimari
- 1
切丁並醃漬
把 225–280 g（8–10 oz）豬肉、1 顆特大洋蔥、225 g（8 oz）高麗菜和 225 g（8 oz）櫛瓜都切成 1.3–2 cm（½–¾ in）的丁。豬肉用 1 大匙料理米酒、1 小匙薑泥和各一小撮鹽與胡椒拌勻，再用大鍋裝水準備煮麵。
- 2
炒黑豆醬
在小平底鍋裡，用中火把 5 大匙黑豆醬、2 大匙食用油、1 大匙糖，以及喜歡的話再加 1 大匙蠔油，炒 2–3 分鐘。要不停攪拌，以免燒焦。
油炒可以去掉黑豆醬的苦味和酸味。我們連結的那罐已經是炒過的（볶음짜장），Korean Bapsang 說再炒一次也沒壞處。
- 3
炒豬肉和蔬菜
把煮麵水放到大火上。在炒鍋或大平底鍋裡用中大火燒熱 2 大匙油，炒豬肉到不再呈粉紅色，炒到一半加入 1 大匙醬油。放入洋蔥炒軟，再放高麗菜和櫛瓜炒到變軟。
- 4
調成醬汁
倒入炒好的醬，拌到所有材料都裹上醬。倒入 1 杯（240 ml）高湯或水，煮滾後再煮 3–4 分鐘。把 1 大匙太白粉拌入 ¼ 杯（60 ml）高湯或水，倒進鍋裡，稍煮到醬汁變濃稠、有光澤。試試味道，喜歡的話可再加一點糖。
若想做乾炸醬（ganjjajang），也就是不加水的乾式做法，等肉和蔬菜都裹上醬就停，不用加高湯和太白粉水。
- 5
煮麵並上桌
依包裝說明在滾水裡煮麵，趁還有嚼勁時撈起，瀝乾。分裝到四個碗裡，淋上醬汁，擺上小黃瓜。搭配醃蘿蔔上桌，吃之前用筷子拌勻。
馬上吃，趁麵還沒泡脹。
用韓文說
한국어로 말해 보세요適用於在韓式中餐廳（junggukjip）點餐。
需要的廚具
조리 도구任何大平底鍋都可以。想像 徐風 那樣翻炒，這是我們連結的炒鍋。
