잡채

잡채, 어떤 음식일까요?

출처:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (dangmyeon)Seoul Metropolitan Government

참고한 출처:MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe

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   양념 만들고 고기 밑간하기

   작은 그릇에 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘, 후추 ¼작은술을 섞어요. 잡채 전체에 쓰는 양념이에요. 다른 그릇에 소고기와 버섯을 담고 이 양념 1큰술과 참기름 1작은술을 넣어 조물조물 무친 뒤, 나머지 재료를 준비하는 동안 재워 둬요. 당근은 가늘게 채 썰고, 양파는 얇게 썰고, 쪽파는 5 cm 길이로 자르고, 시금치는 깨끗이 씻어요.

   9화에서 성재는 송이를 칼로 썰다가, 손으로 찢어야 향이 산다는 말에 결대로 손으로 찢어요. 느타리버섯을 쓰면 똑같이 손으로 찢으면 돼요.
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   시금치 데치고 같은 물에 당면 삶기

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여요. 시금치를 넣어 30초만 데친 뒤 건지개로 건져 찬물에 식혀요. 물은 그대로 계속 끓여요. 같은 물에 당면을 넣고 심 없이 말랑하고 탱탱해질 때까지 7–8분 삶아요(포장지에 적힌 시간도 확인하세요). 체에 밭쳐 찬물에 살짝 헹구고 물기를 잘 뺀 다음, 가위로 두세 번 잘라요. 그릇에 담아 참기름 2작은술로 버무려 두면 서로 달라붙지 않아요. 시금치는 물기를 꼭 짜서 한두 번 썰고, 참기름 1작은술과 소금 한 꼬집으로 무쳐 큰 볼에 담아요.
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   밝은 색 채소부터 볶기

   지단을 올린다면 먼저 부쳐요. 노른자와 흰자를 따로 소금 한 꼬집씩 넣어 풀고, 식용유를 얇게 바른 코팅 팬에 약불로 하나씩 얇게 펴서 색이 나지 않게 한 면에 1분쯤씩 익혀요. 돌돌 말아 가늘게 썰어요. 같은 팬을 중강불로 올리고 식용유 1작은술을 둘러 양파와 쪽파를 소금 한 꼬집과 함께 양파가 막 투명해질 때까지 2분쯤 볶아 큰 볼에 담아요. 기름을 조금 더 두르고 당근에 소금 한 꼬집을 뿌려 아삭함이 남도록 1분쯤만 볶아 볼에 담아요. 가늘게 썬 빨간 파프리카 ½개를 함께 볶아도 좋아요.

   흰색·밝은 재료에서 어두운 재료 순서로 볶으면 팬 하나를 씻지 않고 끝까지 쓸 수 있어요. 눌어붙은 것이 있으면 키친타월로 한 번 닦아 내면 돼요.
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   고기·버섯 볶고 당면에 양념 입히기

   식용유 1작은술을 두르고 재워 둔 소고기와 버섯을 양념째 넣어 중강불에서 고기가 막 익을 때까지 2–3분 볶아 큰 볼에 담아요. 불을 중불로 줄이고 남은 양념을 모두 팬에 부은 뒤 당면을 넣어요. 당면이 양념을 다 머금어 윤기가 나고 고르게 갈색이 될 때까지 2분쯤 볶아 큰 볼에 담아요.
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   버무려서 내기

   큰 볼에 남은 참기름 2작은술과 통깨를 넣고 모든 재료를 고루 버무려요. 당면이 뜨거울 때는 집게로, 조금 식으면 위생 장갑을 낀 손으로 섞으세요. 맛을 보고 싱거우면 간장을, 덜 달면 설탕을 조금씩 더해요. 접시에 소복이 담고 지단을 올려요. 따뜻할 때도, 식은 뒤에도 맛있어요.

   밥 위에 얹으면 중국집 단골 메뉴인 잡채밥이 돼요.

중국집에서, 잔칫상에서, 집에서 써 보세요.

따라 해 볼 표현 4개

잡채 좀 더 주세요 japchae jom deo juseyo 잡채 좀 더 주세요. 듣기

잡채밥 하나 주세요 japchae-bap hana juseyo 잡채밥 하나 주세요. 듣기

당면이 쫄깃해요 dangmyeon-i jjolgitaeyo 당면이 쫄깃해요. 듣기

이 잡채, 유죄예요! i japchae, yujoe-yeyo! 이 잡채, 유죄예요! 듣기

볶을 때는 넓은 코팅 팬이면 무엇이든 돼요(시금치와 당면은 큰 냄비에 따로 삶아요). 아래는 저희가 연결한 5쿼트(약 4.7 L) 소테 팬이에요.