Mandu
Vỏ bánh mỏng gói quanh nhân mọng nước gồm thịt heo, đậu phụ, giá đỗ và hẹ, rồi hấp đến khi vỏ trong hoặc áp chảo đến khi đáy giòn. Hãy làm thật nhiều: bánh cấp đông tốt và nấu thẳng từ ngăn đá được. Khoảng 75 phút cho khoảng 40 chiếc, tính cả thời gian gói.
- Thời gian
- 75 phút
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Khẩu phần
- Khoảng 40 chiếc
Mandu là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Mandu là bánh xếp Hàn Quốc: vỏ bột mì mỏng gói quanh nhân thịt, đậu phụ và rau củ, rồi hấp, luộc, áp chảo hoặc nấu trong canh thành manduguk. Nhân mỗi nhà một khác; thịt heo, đậu phụ, giá đỗ và hẹ là hỗn hợp kinh điển, và mandu kimchi cũng phổ biến không kém. Các gia đình thường cùng nhau gói thật nhiều rồi cấp đông phần còn lại.
NGUỒN GỐC
Mandu được cho là từ Trung Quốc truyền sang Hàn Quốc, dù không ai biết chính xác khi nào. Rõ ràng món này đã được biết đến vào thời Goryeo: Goryeosa, chính sử của Goryeo, ghi rằng dưới thời vua Chunghye ở thế kỷ 14, có người bị trừng phạt vì lấy trộm mandu từ ngự thiện phòng, và bài ca Goryeo Ssanghwajeom lấy tên từ một tiệm bánh. Mandu về sau trở thành món ăn cho yến tiệc, lễ cúng tổ tiên và món khoái khẩu mùa đông, phát triển mạnh nhất ở các tỉnh phía bắc, nơi lúa mì và kiều mạch mọc tốt.
Nguồn:Encyclopedia of Korean Culture: ManduEncyclopedia of Korean Culture: Ssanghwajeom
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- Khoảng 40 cáiVỏ bánh xếp tròn (mandu-pi), đường kính khoảng 3½ inch (9 cm) 만두피
Thay thế: Tìm ở quầy hàng lạnh hoặc đông lạnh của cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc hoặc châu Á. Rã đông vỏ bánh trong tủ lạnh để không bị nứt. Vỏ gyoza mỏng cũng được.
Siêu thị nào cũng có - 8 oz (225 g)Thịt heo xay 돼지고기
Thay thế: Nửa thịt heo, nửa thịt bò xay cũng phổ biến ở Hàn Quốc. Chút mỡ giúp nhân mọng nước.
Siêu thị nào cũng có - ½ bìa (7 oz / 200 g)Đậu phụ cứng 두부Siêu thị nào cũng có
- 7 oz (200 g)Giá đỗ xanh 숙주
Thay thế: Không có giá? Dùng bắp cải băm nhỏ cùng khối lượng: muối 15 phút rồi vắt khô.
Siêu thị nào cũng có - 1½ oz (40 g), tùy chọnMiến khoai lang (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Thay thế: Miến hút bớt nước để nhân không bị ướt. Bỏ đi nếu muốn nhân nhiều thịt hơn.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 3 oz (80 g)Hẹ (buchu) 부추
Thay thế: Hoặc 3–4 cây hành lá, thái nhỏ.
Siêu thị nào cũng có - 1 muỗng canh tỏi, 1 muỗng cà phê gừngTỏi băm và gừng tươi nạo 마늘·생강Siêu thị nào cũng có
- 1Trứng 달걀Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng canh, thêm 2 muỗng canh cho nước chấmXì dầu 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng canhDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US - ½ muỗng cà phê muối và ¼ muỗng cà phê tiêu đen cho nhân, thêm muối để chần; cho nước chấm, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước và một nhúm gochugaru (tùy chọn); chút bột mì rắc khayCó sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean BapsangKorean Bapsang (kimchi mandu)10000recipe
- 1
Sơ chế giá, miến và đậu phụ
Chần giá đỗ trong nước sôi có muối 1 phút, xả nước lạnh, vắt thật kiệt nước rồi băm nhỏ. Ngâm miến trong nước ấm 30 phút (hoặc luộc 3 phút), để ráo và cắt khúc ngắn. Bọc đậu phụ trong khăn sạch hoặc vải màn, vắt hết nước rồi bóp vụn vào bát lớn. Thái nhỏ hẹ.
Hãy vắt thật mạnh. Nước còn lại trong giá và đậu phụ sẽ làm nhân bị nhão và vỏ bánh bị rách.
- 2
Trộn nhân
Cho thịt heo, giá, miến, tỏi, gừng, trứng, 1 muỗng canh xì dầu, dầu mè, ½ muỗng cà phê muối và ¼ muỗng cà phê tiêu vào đậu phụ, dùng tay trộn một hai phút đến khi nhân kết dính. Cho hẹ vào sau cùng, trộn nhẹ. Để kiểm tra độ mặn, nấu một thìa cà phê nhân trong chảo nhỏ (hoặc quay lò vi sóng 20–30 giây), nếm và thêm muối nếu cần.
- 3
Gói bánh
Đặt một vỏ bánh trong lòng bàn tay và cho từ một thìa cà phê đầy đến một thìa canh nhân vào giữa. Thấm nước lên mép, gấp thành hình bán nguyệt và ấn mép từ đầu này sang đầu kia, đẩy hết không khí ra. Để làm bánh tròn như trong ảnh, đưa hai góc lại gần nhau, chấm chút nước vào một góc rồi véo chặt. Xếp bánh lên khay rắc chút bột, không để chạm nhau, và phủ khăn lên.
Mới tập gói? Hãy cho ít nhân thôi. Một chiếc bánh khép kín vẫn hơn một chiếc căng tròn mà bị bục.
- 4
Hấp hoặc áp chảo
Để hấp: lót xửng bằng vải màn ẩm hoặc lá bắp cải, xếp bánh cách nhau một chút và hấp trên nồi nước sôi 10–12 phút, đến khi vỏ bánh trong và nhân chắc. Để áp chảo (gun-mandu): làm nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo chống dính trên lửa vừa-lớn và rán vàng mặt phẳng khoảng 2 phút. Thêm ⅓ cốc (80 ml) nước, đậy nắp ngay, hạ lửa vừa-nhỏ và nấu 5 phút, rồi mở nắp để đáy bánh giòn lại.
Để luộc (mul-mandu), thả vài chiếc một lần vào nước sôi và nấu thêm 1–2 phút sau khi bánh nổi. Dù nấu cách nào, hãy cắt thử một chiếc để kiểm tra: thịt heo không còn màu hồng.
- 5
Dọn ra và cấp đông phần còn lại
Khuấy đều 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước và một nhúm gochugaru, rồi dọn mandu nóng cùng nước chấm này. Để cấp đông bánh sống, trải bánh ra khay không chạm nhau, cấp đông khoảng một giờ đến khi cứng, rồi cho vào túi trữ đông. Nấu thẳng từ trạng thái đông, thêm 2–3 phút.
Để làm mandu kimchi, thay giá đỗ bằng 1 cốc (khoảng 5 oz / 150 g) kimchi băm nhỏ đã vắt thật kiệt và thêm 1 muỗng canh gochugaru vào nhân.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho tiệm mandu hoặc quán ăn vặt bunsik.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Để hấp, bạn chỉ cần xửng tre hoặc xửng kim loại. Để làm mandu áp chảo, đây là chảo chống dính 12 inch mà chúng tôi gắn link (dùng cho bếp ga và bếp điện, không dùng cho bếp từ); nắp nào vừa cũng được.
