Mandu
Kulit tipis yang dilipat membungkus isian juicy dari daging babi, tahu, tauge, dan kucai, lalu dikukus sampai bening atau digoreng sampai bagian bawahnya renyah. Buat dalam jumlah banyak: mandu tahan dibekukan dan bisa langsung dimasak dari freezer. Sekitar 75 menit untuk sekitar 40 pangsit, termasuk melipatnya.
- Waktu
- 75 mnt
- Tingkat
- Sedang
- Pedas
- Porsi
- Sekitar 40 pangsit
Apa itu Mandu?
APA ITU
Mandu adalah pangsit Korea: kulit gandum tipis yang dilipat membungkus isian daging, tahu, dan sayuran, lalu dikukus, direbus, digoreng, atau dimasak dalam sup sebagai manduguk. Isiannya berbeda dari rumah ke rumah; daging babi, tahu, tauge, dan kucai adalah campuran klasik, dan mandu kimchi sama umumnya. Keluarga sering melipat banyak sekaligus dan membekukan sisanya.
ASAL-USULNYA
Mandu diduga datang ke Korea dari Tiongkok, meski tidak ada yang tahu persis kapan. Mandu jelas sudah dikenal pada periode Goryeo: Goryeosa, sejarah resmi Goryeo, mencatat bahwa pada masa Raja Chunghye di abad ke-14 orang dihukum karena mencuri mandu dari dapur istana, dan lagu Goryeo Ssanghwajeom mengambil namanya dari sebuah kedai pangsit. Mandu kemudian menjadi hidangan untuk pesta dan upacara leluhur serta favorit musim dingin, berkembang paling pesat di provinsi-provinsi utara, tempat gandum dan soba tumbuh subur.
Sumber:Encyclopedia of Korean Culture: ManduEncyclopedia of Korean Culture: Ssanghwajeom
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- Sekitar 40 lembarKulit pangsit bundar (mandu-pi), berdiameter sekitar 3½ inci (9 cm) 만두피
Pengganti: Cari di bagian berpendingin atau beku toko bahan makanan Korea atau Asia. Cairkan kulit beku di kulkas agar tidak retak. Kulit gyoza yang tipis juga bisa.
Toko mana saja - 8 oz (225 g)Daging babi giling 돼지고기
Pengganti: Setengah daging babi dan setengah daging sapi giling juga umum di Korea. Sedikit lemak membuat isian tetap juicy.
Toko mana saja - ½ balok (7 oz / 200 g)Tahu padat 두부Toko mana saja
- 7 oz (200 g)Tauge kacang hijau 숙주
Pengganti: Tidak ada tauge? Pakai kol cincang halus dengan berat yang sama: garami 15 menit, lalu peras hingga kering.
Toko mana saja - 1½ oz (40 g), opsionalSoun ubi (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Pengganti: Soun menyerap cairan agar isian tidak berair. Lewati untuk isian yang lebih berdaging.
Cek harga di Amazon Amazon US - 3 oz (80 g)Kucai (buchu) 부추
Pengganti: Atau 3–4 batang daun bawang, cincang halus.
Toko mana saja - 1 sdm bawang putih, 1 sdt jaheBawang putih cincang dan jahe segar parut 마늘·생강Toko mana saja
- 1Telur 달걀Toko mana saja
- 1 sdm, ditambah 2 sdm untuk saus cocolanKecap asin 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdmMinyak wijen sangrai 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US - ½ sdt garam dan ¼ sdt merica hitam untuk isian, ditambah garam untuk merebus sebentar; untuk saus cocolan, 1 sdm cuka, 1 sdm air, dan sejumput gochugaru (opsional); sedikit tepung untuk nampanAda di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean BapsangKorean Bapsang (kimchi mandu)10000recipe
- 1
Siapkan tauge, soun, dan tahu
Rebus sebentar tauge di air mendidih bergaram selama 1 menit, bilas dengan air dingin, peras airnya sebanyak mungkin, lalu cincang halus. Rendam soun di air hangat selama 30 menit (atau rebus 3 menit), tiriskan, dan potong pendek-pendek. Bungkus tahu dengan lap dapur bersih atau kain saring, peras airnya, lalu hancurkan ke mangkuk besar. Cincang halus kucai.
Peras sekuat tenaga. Air yang tersisa di tauge dan tahu membuat isian lembek dan kulit pangsit sobek.
- 2
Campur isian
Tambahkan daging babi, tauge, soun, bawang putih, jahe, telur, 1 sdm kecap asin, minyak wijen, ½ sdt garam, dan ¼ sdt merica ke tahu, lalu aduk dengan tangan selama satu atau dua menit, sampai menyatu. Masukkan kucai terakhir, aduk perlahan. Untuk mengecek rasa, masak satu sendok teh isian di wajan kecil (atau panaskan di microwave 20–30 detik), cicipi, dan tambahkan garam jika perlu.
- 3
Lipat pangsit
Pegang selembar kulit di telapak tangan dan taruh satu sendok teh munjung hingga satu sendok makan isian di tengahnya. Basahi pinggirannya dengan air, lipat menjadi bentuk setengah bulan, dan tekan pinggirannya dari satu ujung ke ujung lain sambil mengeluarkan udara. Untuk pangsit bulat seperti di foto, pertemukan kedua sudutnya, basahi salah satunya dengan air, lalu jepit. Letakkan pangsit di nampan bertabur sedikit tepung, tidak bersentuhan, dan tutup dengan lap.
Baru belajar melipat? Kurangi isiannya. Pangsit yang tertutup rapat lebih baik daripada yang gendut tapi meletus.
- 4
Kukus atau goreng
Untuk mengukus: alasi kukusan dengan kain saring basah atau daun kol, susun pangsit dengan sedikit jarak di antaranya, dan kukus di atas air mendidih selama 10–12 menit, sampai kulitnya bening dan isiannya padat. Untuk menggoreng (gun-mandu): panaskan 2 sdm minyak di wajan antilengket dengan api sedang-besar dan cokelatkan sisi datarnya sekitar 2 menit. Tambahkan ⅓ cangkir (80 ml) air, segera tutup, kecilkan api ke sedang-kecil dan masak 5 menit, lalu buka tutupnya dan biarkan bagian bawahnya renyah kembali.
Untuk merebusnya (mul-mandu), masukkan beberapa sekaligus ke air mendidih dan masak 1–2 menit setelah mengapung. Apa pun cara memasaknya, belah satu untuk mengecek: daging babi tidak boleh berwarna merah muda.
- 5
Sajikan, dan bekukan sisanya
Campur 2 sdm kecap asin, 1 sdm cuka, 1 sdm air, dan sejumput gochugaru, lalu sajikan mandu panas dengan saus cocolan ini. Untuk membekukan pangsit mentah, sebarkan di nampan agar tidak bersentuhan, bekukan sekitar satu jam sampai keras, lalu masukkan ke kantong freezer. Masak langsung dari keadaan beku, tambahkan 2–3 menit.
Untuk mandu kimchi, ganti tauge dengan 1 cangkir (sekitar 5 oz / 150 g) kimchi cincang halus yang sudah diperas kuat dan tambahkan 1 sdm gochugaru ke isian.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk kedai mandu atau kedai jajanan bunsik.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Untuk mengukus, kamu hanya butuh kukusan bambu atau logam. Untuk mandu goreng, ini wajan antilengket 12 inci yang kami tautkan (untuk kompor gas dan listrik, bukan induksi); tutup apa pun yang pas bisa dipakai.
