マンドゥ

マンドゥとは？

出典：Encyclopedia of Korean Culture: ManduEncyclopedia of Korean Culture: Ssanghwajeom

作り方の出典：Korean BapsangKorean Bapsang (kimchi mandu)10000recipe

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   もやし、春雨、豆腐の下ごしらえ

   もやしを塩を入れた熱湯で1分ゆで、冷水ですすいでできるだけ水気を絞り、細かく刻みます。春雨はぬるま湯に30分浸け (または3分ゆで)、水気を切って短く刻みます。豆腐は清潔なふきんかガーゼで包んで水気を絞り、大きなボウルに入れて崩します。ニラは細かく刻みます。

   しっかり絞りましょう。もやしや豆腐に水分が残っていると、あんが水っぽくなり、皮が破れてしまいます。
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   あんを混ぜる

   豆腐に豚肉、もやし、春雨、にんにく、しょうが、卵、醤油大さじ1、ごま油、塩小さじ½、こしょう小さじ¼を加え、全体がまとまるまで一、二分手で混ぜます。最後にニラを加え、さっくりと混ぜ込みます。味見をするときは、小さじ一杯分ほどのあんを小さなフライパンで焼き (または電子レンジで20〜30秒加熱し)、味をみて、足りなければ塩を加えます。
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   マンドゥを包む

   皮を手のひらにのせ、中央にあんを小さじ山盛り一杯から大さじ一杯ほどのせます。縁を水でぬらして半月形に折り、空気を押し出しながら端から端まで縁をしっかり閉じます。写真のような丸い形にするには、両端を合わせ、片方に水を少しつけてつまんで留めます。軽く粉をふったトレーに、くっつかないように並べ、ふきんをかぶせておきます。

   包むのが初めてなら、あんは少なめに。ふっくらしていても破れてしまうマンドゥより、しっかり閉じたマンドゥのほうが上です。
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   蒸すか焼く

   蒸す場合：蒸し器にぬらしたガーゼかキャベツの葉を敷き、マンドゥを少し間隔をあけて並べ、沸騰した湯の上で10〜12分、皮が半透明になり、あんがしっかり固まるまで蒸します。焼く場合 (クンマンドゥ)：フッ素樹脂加工のフライパンに油大さじ2を入れて中強火で熱し、平らな面を約2分焼いて焼き色をつけます。水⅓カップ (80 ml)を加えてすぐにふたをし、中弱火にして5分加熱したら、ふたを取って底をもう一度カリッと焼きます。

   ゆでる場合 (ムルマンドゥ)は、沸騰した湯に数個ずつ入れ、浮いてきてから1〜2分ゆでます。どの方法で調理しても、ひとつ割って確認しましょう。豚肉にピンク色が残っていなければOKです。
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   盛りつけて、残りは冷凍

   醤油大さじ2、酢大さじ1、水大さじ1、粉唐辛子ひとつまみを混ぜてつけだれを作り、熱々のマンドゥに添えて出します。生のまま冷凍する場合は、くっつかないようにトレーに並べて一時間ほど冷凍し、固まったら冷凍用保存袋に詰めます。調理は凍ったままで、時間を2〜3分長くします。

   キムチマンドゥにするなら、もやしの代わりに、細かく刻んでしっかり汁気を絞ったキムチ1カップ (約5 oz / 150 g)を使い、あんに粉唐辛子大さじ1を加えます。

マンドゥの店や、軽食を出す粉食店で使えるフレーズ。

試してみたいフレーズ4選

만두 한 접시 주세요 mandu han jeopsi juseyo マンドゥをひと皿ください。 聞く

포장해 주세요 pojanghae juseyo 持ち帰りでお願いします。 聞く

간장 좀 더 주세요 ganjang jom deo juseyo 醤油をもう少しください。 聞く

뜨거우니까 조심하세요 tteugeounikka josimhaseyo 熱いから気をつけてね。 聞く

蒸すなら竹か金属の蒸し器があれば十分。焼きマンドゥには、リンク先の12インチのノンスティックフライパンをどうぞ (ガス・電気コンロ用で、IHは不可)。ふたは合うものなら何でもOK。