만두

만두, 어떤 음식일까요?

출처:Encyclopedia of Korean Culture: ManduEncyclopedia of Korean Culture: Ssanghwajeom

참고한 출처:Korean BapsangKorean Bapsang (kimchi mandu)10000recipe

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   숙주·당면·두부 손질하기

   숙주는 소금을 조금 넣은 끓는 물에 1분 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 물기를 최대한 꼭 짜서 잘게 썰어요. 당면은 미지근한 물에 30분 불리거나 끓는 물에 3분 삶아 물기를 빼고 잘게 썰어요. 두부는 깨끗한 면보나 행주에 싸서 물기를 꼭 짠 뒤 큰 볼에 넣고 으깨요. 부추는 잘게 썰어요.

   물기를 정말 꼭 짜세요. 숙주와 두부에 물기가 남으면 소가 질척해지고 만두피가 찢어져요.
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   만두소 버무리기

   두부 볼에 돼지고기, 숙주, 당면, 마늘, 생강, 달걀, 간장 1큰술, 참기름, 소금 ½작은술, 후추 ¼작은술을 넣고 한데 뭉쳐질 때까지 1–2분 손으로 버무려요. 부추는 마지막에 넣고 살살 섞어요. 간을 보려면 소를 1작은술만 작은 팬에 익히거나 전자레인지에 20–30초 돌려 맛보고, 싱거우면 소금을 더해요.
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   만두 빚기

   만두피를 손바닥에 올리고 가운데에 소를 수북한 1작은술에서 1큰술쯤 올려요. 가장자리에 물을 바르고 반달 모양으로 접은 뒤, 공기를 빼면서 한쪽 끝부터 꼭꼭 눌러 붙여요. 사진처럼 동그랗게 빚으려면 양 끝을 모아 한쪽에 물을 바르고 꼭 집어 붙여요. 빚은 만두는 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 서로 닿지 않게 놓고 마른 행주를 덮어 둬요.

   처음이라면 소를 조금 덜 넣으세요. 통통하게 채우다 터지는 것보다 단단히 붙이는 편이 나아요.
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   찌거나 굽기

   찔 때는 찜기에 젖은 면보나 배춧잎을 깔고 만두를 조금씩 띄워 올려, 김이 오른 찜기에서 10–12분 쪄요. 피가 반투명해지고 소가 단단해지면 다 익은 거예요. 군만두는 코팅 팬에 기름 2큰술을 두르고 중강불에서 만두의 납작한 면을 2분쯤 노릇하게 구워요. 물 80 ml(⅓컵)를 붓고 바로 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 바닥이 다시 바삭해질 때까지 구워요.

   물만두는 끓는 물에 몇 개씩 넣고, 떠오른 뒤 1–2분 더 삶아요. 어떻게 익히든 하나를 갈라 돼지고기에 붉은 기가 없는지 확인하세요.
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   초간장과 내고, 남은 건 얼리기

   간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 고춧가루 한 꼬집을 섞어 초간장을 만들고, 만두가 뜨거울 때 곁들여 내요. 익히지 않은 만두를 얼릴 때는 쟁반에 서로 닿지 않게 펼쳐 1시간쯤 단단하게 얼린 뒤 지퍼백에 옮겨 담아요. 얼린 만두는 녹이지 말고 바로 익히되 2–3분 더 익혀요.

   김치만두를 만들려면 숙주 대신 잘게 다져 꼭 짠 김치 약 150 g을 넣고, 소에 고춧가루 1큰술을 더하세요.

만둣집이나 분식집에서 써 보세요.

따라 해 볼 표현 4개

만두 한 접시 주세요 mandu han jeopsi juseyo 만두 한 접시 주세요. 듣기

포장해 주세요 pojanghae juseyo 포장해 주세요. 듣기

간장 좀 더 주세요 ganjang jom deo juseyo 간장 좀 더 주세요. 듣기

뜨거우니까 조심하세요 tteugeounikka josimhaseyo 뜨거우니까 조심하세요. 듣기

찔 때는 대나무 찜기나 스테인리스 찜기만 있으면 돼요. 군만두를 할 때는 아래 12인치(약 30 cm) 코팅 팬을 써 보세요(가스·전기레인지용, 인덕션은 안 돼요). 뚜껑은 맞는 것이면 무엇이든 괜찮아요.