韓式餃子 是什麼？
這是什麼料理
韓式餃子是用薄薄的麵皮包入肉、豆腐和蔬菜做成的餡料，可以蒸、水煮、煎，或放進湯裡煮成 manduguk 餃子湯。內餡每家各有不同，豬肉、豆腐、豆芽和韭菜是經典組合，泡菜餃子也一樣常見。家人常常一起包一大批，剩下的冷凍起來。
料理的由來
一般認為餃子是從中國傳入韓國的，但沒有人確切知道是什麼時候。可以確定的是，高麗時代就已經有餃子：高麗的官方史書《高麗史》記載，14 世紀忠惠王在位時，有人因為從王室御膳房偷餃子而受罰；高麗歌謠〈雙花店〉的名稱也來自一家餃子店。後來餃子成了宴席和祭祀的料理，也是冬天受歡迎的食物，在適合種植小麥和蕎麥的北方各道發展得最為興盛。
來源：Encyclopedia of Korean Culture: ManduEncyclopedia of Korean Culture: Ssanghwajeom
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
付費連結 · 此清單中的商店連結為聯盟連結：透過這些連結購買時，K for All 會獲得佣金。銷售、配送和退款由各商店負責。
- 約 40 張圓形餃子皮 (mandu-pi)，直徑約 3½ 吋 (9 cm) 만두피
替代： 到韓國或亞洲超市的冷藏或冷凍區找找看。冷凍的餃子皮放冰箱冷藏解凍，才不會裂開。薄的水餃皮也可以。
一般超市 - 8 oz (225 g)豬絞肉 돼지고기
替代： 在韓國，豬肉和牛絞肉各半也很常見。帶一點油脂能讓餡料多汁。
一般超市 - ½ 塊 (7 oz / 200 g)板豆腐 두부一般超市
- 7 oz (200 g)綠豆芽 숙주
替代： 沒有豆芽？改用同樣重量切碎的高麗菜：撒鹽醃 15 分鐘，再擠乾水分。
一般超市 - 1½ oz (40 g)，可省略地瓜冬粉 (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
替代： 冬粉會吸收湯汁，讓餡料不會出水。想吃肉味更足的餡料就省略。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 3 oz (80 g)韭菜 (buchu) 부추
替代： 或用 3–4 根青蔥切碎。
一般超市 - 大蒜 1 大匙、薑 1 小匙蒜末和磨成泥的新鮮薑 마늘·생강一般超市
- 1雞蛋 달걀一般超市
-
-
- 內餡用鹽 ½ 小匙、黑胡椒 ¼ 小匙，另備汆燙用的鹽；沾醬用醋 1 大匙、水 1 大匙和一小撮韓式辣椒粉 (可省略)；托盤上撒的少許麵粉家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean BapsangKorean Bapsang (kimchi mandu)10000recipe
- 1
處理豆芽、冬粉和豆腐
豆芽放進加了鹽的滾水汆燙 1 分鐘，用冷水沖涼，盡量擠乾水分後切碎。冬粉用溫水泡 30 分鐘 (或煮 3 分鐘)，瀝乾後切成小段。豆腐用乾淨的廚房布巾或紗布包起來擰乾水分，捏碎放進大碗。韭菜切碎。
要用力擠乾。豆芽和豆腐裡留有水分，內餡會變得濕軟，餃子皮也容易破。
- 2
拌餡料
在豆腐裡加入豬肉、豆芽、冬粉、大蒜、薑、雞蛋、醬油 1 大匙、香油、鹽 ½ 小匙和胡椒 ¼ 小匙，用手拌一兩分鐘，直到餡料成團。最後輕輕拌入韭菜。想確認鹹淡，可以取一小匙餡料用小鍋煎熟 (或微波 20–30 秒)，嚐嚐味道，需要的話再加鹽。
- 3
包餃子
把餃子皮放在手掌上，在中央放一尖小匙到一大匙的餡料。用水沾濕邊緣，對折成半月形，從一端到另一端把邊緣捏緊，一邊把空氣擠出去。想包成照片裡的圓形餃子，就把兩個角拉到一起，在其中一角沾點水後捏緊。把包好的餃子放在撒了薄薄一層麵粉的托盤上，彼此不要相碰，並蓋上布巾。
第一次包？餡料放少一點。封得緊實的餃子，勝過飽滿卻會破掉的餃子。
- 4
蒸或煎
蒸：在蒸籠裡鋪上濕紗布或高麗菜葉，把餃子間隔排好，放在滾水上蒸 10–12 分鐘，直到餃子皮變得半透明、內餡變得結實。煎 (gun-mandu)：在不沾鍋裡用中大火加熱 2 大匙油，把平的那面煎約 2 分鐘至上色。加入 ⅓ 杯 (80 ml) 水，立刻蓋上鍋蓋，轉中小火煮 5 分鐘，再打開鍋蓋讓底部重新煎脆。
想做水餃 (mul-mandu)，就一次放幾顆進滾水，浮起來後再煮 1–2 分鐘。不管用哪種方法，都切開一顆確認：豬肉不能帶粉紅色。
- 5
上桌，剩下的冷凍
把醬油 2 大匙、醋 1 大匙、水 1 大匙和一小撮韓式辣椒粉拌勻，搭配熱騰騰的餃子一起上桌。想冷凍生餃子，就把餃子平鋪在托盤上不要相碰，冷凍約一小時至變硬，再裝進冷凍袋。不用解凍直接煮，時間多加 2–3 分鐘。
想做泡菜餃子，就把豆芽換成 1 杯 (約 5 oz / 150 g) 切碎並擠乾的泡菜，並在餡料裡加入 1 大匙韓式辣椒粉。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在餃子店或韓式小吃粉食店用得到。
需要的廚具
조리 도구要蒸的話，一個竹製或金屬蒸籠就夠了。煎餃的話，可以用我們連結的這款 12 吋不沾鍋 (適用瓦斯爐與電爐，不適用電磁爐)；任何合適的鍋蓋都行。
