มันดู

มันดู คืออะไร?

แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Culture: ManduEncyclopedia of Korean Culture: Ssanghwajeom

วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean BapsangKorean Bapsang (kimchi mandu)10000recipe

1. 1

   เตรียมถั่วงอก วุ้นเส้น และเต้าหู้

   ลวกถั่วงอกในน้ำเดือดใส่เกลือ 1 นาที ล้างน้ำเย็น บีบน้ำออกให้มากที่สุด แล้วสับละเอียด แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่น 30 นาที (หรือต้ม 3 นาที) สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าเช็ดมือสะอาดหรือผ้าขาวบาง บิดน้ำออก แล้วบี้ให้ร่วนลงในชามใบใหญ่ สับกุยช่ายละเอียด

   บีบให้แรง น้ำที่ค้างอยู่ในถั่วงอกและเต้าหู้จะทำให้ไส้แฉะและแผ่นแป้งขาด
2. 2

   ผสมไส้

   ใส่หมู ถั่วงอก วุ้นเส้น กระเทียม ขิง ไข่ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทย ¼ ช้อนชาลงในชามเต้าหู้ ใช้มือนวดผสมสักหนึ่งถึงสองนาทีจนไส้จับตัวกัน ใส่กุยช่ายเป็นอย่างสุดท้ายแล้วคลุกเบาๆ ถ้าจะเช็กรสชาติ ให้นำไส้หนึ่งช้อนชาไปผัดในกระทะเล็ก (หรือเข้าไมโครเวฟ 20–30 วินาที) ชิมแล้วเติมเกลือถ้าจำเป็น
3. 3

   ห่อเกี๊ยว

   วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ตักไส้ประมาณหนึ่งช้อนชาพูนถึงหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ตรงกลาง ชุบน้ำที่ขอบ พับเป็นรูปครึ่งวงกลม แล้วกดขอบให้ติดกันจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้าน ไล่อากาศออกไปพร้อมกัน ถ้าจะทำเกี๊ยวทรงกลมแบบในรูป ให้ดึงมุมทั้งสองมาชนกัน แต้มน้ำที่มุมหนึ่งแล้วบีบให้ติด วางเกี๊ยวบนถาดที่โรยแป้งบางๆ ไม่ให้ชิดกัน และคลุมด้วยผ้าไว้

   เพิ่งหัดห่อใช่ไหม? ใส่ไส้ให้น้อยลง เกี๊ยวที่ปิดสนิทดีกว่าเกี๊ยวอวบๆ ที่แตก
4. 4

   นึ่งหรือทอด

   แบบนึ่ง: ปูซึ้งด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ หรือใบกะหล่ำปลี วางเกี๊ยวโดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย แล้วนึ่งบนน้ำเดือด 10–12 นาที จนแผ่นแป้งใสและไส้แน่น แบบทอด (กุนมันดู): ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเคลือบกันติดด้วยไฟกลางค่อนแรง ทอดด้านที่แบนให้เป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาที เติมน้ำ ⅓ ถ้วย (80 ml) ปิดฝาทันที ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน แล้วปล่อยไว้ 5 นาที จากนั้นเปิดฝาให้ก้นเกี๊ยวกลับมากรอบอีกครั้ง

   ถ้าจะต้ม (มุลมันดู) ให้ใส่ลงในน้ำเดือดทีละไม่กี่ลูก และต้มต่ออีก 1–2 นาทีหลังลอยขึ้นมา ไม่ว่าจะทำแบบไหน ให้ผ่าดูสักลูก หมูต้องไม่มีสีชมพูเหลืออยู่
5. 5

   เสิร์ฟ แล้วแช่แข็งส่วนที่เหลือ

   ผสมซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และโคชูการูหนึ่งหยิบมือ แล้วเสิร์ฟมันดูร้อนๆ กับน้ำจิ้มนี้ ถ้าจะแช่แข็งเกี๊ยวดิบ ให้เรียงบนถาดไม่ให้ชิดกัน แช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมงจนแข็ง แล้วจึงใส่ถุงสำหรับแช่แข็ง เวลาทำให้นำไปปรุงได้เลยโดยไม่ต้องละลาย แต่เพิ่มเวลาอีก 2–3 นาที

   ถ้าจะทำกิมจิมันดู ให้ใช้กิมจิสับละเอียดที่บีบน้ำออกดีแล้ว 1 ถ้วย (ประมาณ 5 oz / 150 g) แทนถั่วงอก และใส่โคชูการู 1 ช้อนโต๊ะในไส้

สำหรับร้านมันดู หรือร้านอาหารว่างบุนชิก

4 วลีน่าลองพูด

만두 한 접시 주세요 mandu han jeopsi juseyo ขอเกี๊ยวหนึ่งจานค่ะ/ครับ ฟัง

포장해 주세요 pojanghae juseyo ใส่กล่องกลับบ้านค่ะ/ครับ ฟัง

간장 좀 더 주세요 ganjang jom deo juseyo ขอซีอิ๊วเพิ่มอีกนิดค่ะ/ครับ ฟัง

뜨거우니까 조심하세요 tteugeounikka josimhaseyo ร้อนนะ ระวังด้วยค่ะ/ครับ ฟัง

ถ้าจะนึ่ง แค่มีซึ้งไม้ไผ่หรือซึ้งโลหะก็พอ ถ้าจะทำมันดูทอด นี่คือกระทะเคลือบกันติดขนาด 12 นิ้วที่เราใส่ลิงก์ไว้ (ใช้กับเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า ใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ได้) ใช้ฝาอะไรก็ได้ที่ปิดพอดี