Kongguksu
Đậu nành luộc chỉ vài phút, xay với nước thành sữa đậu nành sánh, bùi, rồi rót lạnh buốt lên sợi mì lúa mì mảnh. Bạn tự nêm muối tại bàn. Khoảng 45 phút cho hai người, chưa kể ngâm đậu qua đêm.
- Thời gian
- 45 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 2 phần ăn
Kongguksu là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Kongguksu là mì lúa mì sợi mảnh trong nước dùng sánh mịn lạnh buốt, làm bằng cách xay đậu nành luộc sơ với nước. Nước dùng bùi và gần như không nêm, nên bạn tự thêm muối vào bát tại bàn. Đây là món mùa hè, thường phủ dưa chuột và đôi khi có cà chua hoặc dưa hấu.
NGUỒN GỐC
Đậu nành từ lâu đã nuôi sống những gia đình bình dân Hàn Quốc: học giả thế kỷ 18 Yi Ik viết trong Seongho saseol rằng ngũ cốc ngon dành cho nhà khá giả, còn người nghèo sống nhờ các loại đậu. Một công thức rất giống ngày nay xuất hiện trong sách nấu ăn thế kỷ 19 Siuijeonseo: ngâm đậu, chần sơ, lọc thật mịn, nêm muối và rót lên mì lúa mì. Vì giữ trọn chất đạm và chất béo của đậu, món này từ lâu đã được ăn để giữ sức trong những tháng hè đổ mồ hôi.
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1 cốc (6½ oz / 180 g)Đậu nành vàng khô 콩
Jayone Soybeans (dried, meju-kong) · 4 lb
Thay thế: Không có nhiều thời gian? Thay vào đó, xay 7 oz (200 g) đậu phụ non với 2 cốc (480 ml) sữa đậu nành không đường và các loại hạt. Vị nhẹ hơn, nhưng xong chỉ trong vài phút.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canh (tùy chọn)Đậu phộng rang, hạt thông hoặc hạnh nhân 견과류·씨앗
Thay thế: Các loại hạt giúp nước dùng béo và bùi hơn.
Siêu thị nào cũng có - 1 muỗng canh, thêm để rắc trang tríHạt mè rang 통깨
Ottogi Roasted Sesame Seeds · 100 g
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2½–3 cốc (600–720 ml)Nước lạnh buốt, để xay 물Có sẵn trong bếp
- 7 oz (200 g)Mì lúa mì sợi mảnh (somyeon Hàn Quốc hoặc somen Nhật Bản) 소면
JFC Tomoshiraga Somen (thin wheat noodles) · 16 oz
Thay thế: Mì jungmyeon sợi hơi to cũng được ưa chuộng cho kongguksu; luộc lâu hơn một hai phút.
Xem giá trên Amazon Amazon US - ½Dưa chuột, thái sợi mỏng như que diêm 오이Siêu thị nào cũng có
- 1 quả nhỏ (tùy chọn)Cà chua thái lát, hoặc vài miếng dưa hấu 토마토Siêu thị nào cũng có
- Muối, để nêm tại bàn; vài viên đáCó sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipe10000recipe (tofu shortcut)
- 1
Ngâm đậu qua đêm
Rửa đậu nành và ngâm ngập trong thật nhiều nước lạnh; đậu sẽ nở to hơn gấp đôi. Ngâm ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm, để trong tủ lạnh nếu bếp nhà bạn nóng.
Đậu ngâm đủ sẽ tách đôi gọn gàng, không còn lõi cứng màu nhạt ở giữa.
- 2
Luộc sơ
Để ráo đậu, cho vào nồi với nước mới ngập trên mặt đậu khoảng 1 inch (2–3 cm) và đun sôi trên lửa lớn. Hạ lửa vừa và nấu 5–10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Bắt đầu nếm ở phút thứ 5: đậu chín khi có vị bùi chứ không còn mùi hăng. Vớt ra để ráo ngay.
Thời gian là quan trọng nhất. Đậu chưa chín có mùi hăng; đậu quá chín sẽ nặng mùi như tương đậu lên men.
- 3
Làm nguội và chà vỏ
Thả đậu vào nước lạnh và chà giữa hai bàn tay. Vỏ bong sẽ nổi lên trên; chắt bỏ cùng một ít nước, thêm nước mới và lặp lại 2 hoặc 3 lần. Không cần bóc sạch từng chiếc vỏ.
- 4
Xay và làm lạnh
Xay đậu với các loại hạt, 1 muỗng canh hạt mè và 2½ cốc (600 ml) nước lạnh buốt trong 2–3 phút, đến khi thật mịn; chia làm hai mẻ nếu máy xay nhỏ. Thêm tối đa ½ cốc (120 ml) nước nếu muốn nước dùng loãng hơn, và lọc qua rây mịn nếu muốn thật mượt. Để lạnh đến khi thật mát, ít nhất 30 phút.
Sữa đậu nành giữ được tối đa 3 ngày trong tủ lạnh. Sữa sẽ lắng khi để lâu, nên hãy khuấy đều trước khi rót.
- 5
Luộc mì và dọn ra
Luộc mì khoảng 3 phút (xem hướng dẫn trên gói), khuấy để mì không dính cục. Để ráo, xả dưới vòi nước lạnh, chà nhẹ cho trôi tinh bột rồi giũ ráo. Chia vào hai bát, rót sữa đậu nành lên và phủ dưa chuột, cà chua, một nhúm hạt mè và vài viên đá. Mỗi người tự nêm muối bát của mình tại bàn.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán mì vào mùa hè, khi kongguksu có trong thực đơn.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Bạn chỉ cần một cái nồi và máy xay sinh tố. Để luộc mì từng phần theo kiểu Hàn Quốc, đây là nồi luộc mì nhẹ 6.3 inch mà chúng tôi gắn link.
