コングクスとは？
どんな料理？
コングクスは、軽くゆでた大豆を水と一緒にミキサーにかけた、キンキンに冷たいクリーミーなスープに細い小麦麺を入れた料理。スープは香ばしく、ほとんど味がついていないので、食卓で自分で塩を加えます。夏の料理で、たいていきゅうり、ときにはトマトやすいかをのせます。
料理のルーツ
大豆は昔から韓国の庶民の食卓を支えてきました。18世紀の学者、李瀷は『星湖僿説』に、上等な穀物は裕福な人のもので、貧しい人は豆で食いつないでいたと記しています。今とよく似たレシピは19世紀の料理書『是議全書』に登場します。豆を水に浸け、さっとゆでて細かくこし、塩で味をつけて小麦麺にかけるというもの。豆のたんぱく質と脂質をまるごととれるので、汗をかく夏に体力をつける料理として長く食べられてきました。
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 1カップ (6½ oz / 180 g)乾燥した黄大豆 콩
Jayone Soybeans (dried, meju-kong) · 4 lb
代用： 時間がない？代わりに、絹ごし豆腐7 oz (200 g)と無調整豆乳2カップ (480 ml)、ナッツをミキサーにかけましょう。あっさりめですが、数分でできます。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 大さじ2 (お好みで)ローストピーナッツ、松の実、またはアーモンド 견과류·씨앗
代用： スープがよりこってり香ばしくなります。
どこのスーパーでも -
- 2½〜3カップ (600〜720 ml)ミキサー用の氷水 물家にあるもの
- 7 oz (200 g)細い小麦麺 (韓国のソミョンか日本のそうめん) 소면
JFC Tomoshiraga Somen (thin wheat noodles) · 16 oz
代用： 少し太めのチュンミョンもコングクスによく使われます。ゆで時間を1〜2分長くしましょう。
Amazonで価格を確認 Amazon US - ½きゅうり、細い千切り 오이どこのスーパーでも
- 小1個 (お好みで)トマトの薄切り、またはすいかの角切り数個 토마토どこのスーパーでも
- 食卓で味つけする塩、氷数個家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean Bapsang10000recipe10000recipe (tofu shortcut)
- 1
豆を一晩浸ける
大豆を洗い、たっぷりの冷水に浸けます。2倍以上にふくらみます。最低8時間、または一晩浸けましょう。台所が暖かいなら冷蔵庫で。
しっかり戻った豆は、きれいに半分に割れ、真ん中に白くて硬い芯が残っていません。
- 2
さっとゆでる
豆の水気を切って鍋に入れ、約1インチ (2〜3 cm)かぶるくらいの新しい水を加えて強火で沸騰させます。中火にして、ときどき混ぜながら5〜10分煮ます。5分たったら味見を始めましょう。青臭さが消えて香ばしくなったらゆで上がり。すぐにざるに上げます。
いちばん大事なのはゆで時間。ゆで足りないと青臭く、ゆですぎると重たくなって、発酵した豆みそのようなにおいがします。
- 3
冷やして皮をこすり取る
豆を冷水に入れ、手でこすり合わせます。はがれた皮が浮いてくるので水と一緒に流し、新しい水を加えて、これを2〜3回くり返します。皮を全部取る必要はありません。
- 4
攪拌して冷やす
豆、ナッツ、ごま大さじ1、氷水2½カップ (600 ml)をミキサーに入れ、できるだけなめらかになるまで2〜3分攪拌します。ミキサーが小さければ二回に分けて。薄めのスープにしたいなら水をさらに最大½カップ (120 ml)加え、なめらかにしたいなら目の細かいざるでこします。最低30分、キンキンに冷えるまで冷やします。
豆乳は冷蔵庫で最長3日もちます。置くと沈殿するので、注ぐ前に混ぜましょう。
- 5
麺をゆでて盛りつける
麺を約3分 (パッケージの表示を確認)、くっつかないよう混ぜながらゆでます。ざるに上げ、流水でもみ洗いしてでんぷんを落とし、水気を切ります。二つの器に分け、豆乳を注いで、きゅうり、トマト、ごまひとつまみ、氷数個をのせます。塩は食卓でそれぞれ自分の器に加えます。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요夏にコングクスがメニューに並ぶ麺の店で使えるフレーズ。
必要な調理器具
조리 도구必要なのは鍋とミキサーだけ。韓国式に1人分ずつ麺をゆでるなら、リンク先の軽い6.3インチの麺鍋をどうぞ。
