Kongguksu
Kedelai direbus hanya beberapa menit, diblender dengan air menjadi susu kedelai kental yang gurih, lalu dituang sedingin es ke atas mi gandum tipis. Kamu membumbuinya dengan garam di meja. Sekitar 45 menit untuk dua orang, ditambah merendam kedelai semalaman.
- Waktu
- 45 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 2 porsi
Apa itu Kongguksu?
APA ITU
Kongguksu adalah mi gandum tipis dalam kuah krem sedingin es yang dibuat dengan memblender kedelai rebus dengan air. Kuahnya gurih dan nyaris tanpa bumbu, jadi kamu menggarami mangkukmu sendiri di meja. Ini hidangan musim panas, biasanya diberi topping mentimun dan kadang tomat atau semangka.
ASAL-USULNYA
Kedelai sudah lama menjadi makanan rumah tangga biasa di Korea: cendekiawan abad ke-18 Yi Ik menulis dalam Seongho saseol bahwa biji-bijian halus jatuh ke tangan orang berada sementara orang miskin bertahan dengan kacang-kacangan. Resep yang mirip dengan versi sekarang muncul di buku masak abad ke-19 Siuijeonseo: rendam kedelai, rebus sebentar, saring halus, bumbui dengan garam, lalu tuang ke atas mi gandum. Karena mempertahankan seluruh protein dan lemak kedelai, hidangan ini sudah lama dimakan untuk menjaga stamina di bulan-bulan musim panas yang gerah.
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1 cangkir (6½ oz / 180 g)Kedelai kuning kering 콩
Jayone Soybeans (dried, meju-kong) · 4 lb
Pengganti: Waktunya mepet? Sebagai gantinya, blender 7 oz (200 g) tahu sutra dengan 2 cangkir (480 ml) susu kedelai tanpa gula dan kacangnya. Rasanya lebih ringan, tetapi siap dalam hitungan menit.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdm (opsional)Kacang tanah sangrai, kacang pinus, atau almond 견과류·씨앗
Pengganti: Kacang membuat kuahnya lebih kaya dan gurih.
Toko mana saja - 1 sdm, ditambah lagi untuk taburanBiji wijen sangrai 통깨
Ottogi Roasted Sesame Seeds · 100 g
Cek harga di Amazon Amazon US - 2½–3 cangkir (600–720 ml)Air sedingin es, untuk memblender 물Ada di dapurmu
- 7 oz (200 g)Mi gandum tipis (somyeon Korea atau somen Jepang) 소면
JFC Tomoshiraga Somen (thin wheat noodles) · 16 oz
Pengganti: Mi jungmyeon yang sedikit lebih tebal juga populer untuk kongguksu; rebus satu atau dua menit lebih lama.
Cek harga di Amazon Amazon US - ½Mentimun, potong korek api tipis 오이Toko mana saja
- 1 buah kecil (opsional)Tomat, iris, atau beberapa potong semangka 토마토Toko mana saja
- Garam, untuk membumbui di meja; beberapa es batuAda di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipe10000recipe (tofu shortcut)
- 1
Rendam kedelai semalaman
Bilas kedelai dan rendam dalam banyak air dingin; ukurannya akan mengembang lebih dari dua kali lipat. Rendam setidaknya 8 jam atau semalaman, di kulkas jika dapurmu hangat.
Kedelai yang terendam sempurna terbelah rapi menjadi dua, tanpa inti keras dan pucat di tengahnya.
- 2
Rebus sebentar
Tiriskan kedelai, masukkan ke panci dengan air baru hingga terendam sekitar 1 inci (2–3 cm) di atasnya, lalu didihkan dengan api besar. Kecilkan ke api sedang dan masak 5–10 menit, sesekali diaduk. Mulai cicipi di menit ke-5: kedelai matang saat rasanya gurih, bukan langu. Segera tiriskan.
Waktu adalah yang terpenting. Kedelai yang kurang matang terasa langu; yang terlalu matang jadi berat dan beraroma seperti pasta kedelai fermentasi.
- 3
Dinginkan dan gosok kulitnya
Celupkan kedelai ke air dingin dan gosok di antara kedua tanganmu. Kulit yang lepas akan mengapung; buang bersama sebagian air, tambahkan air baru, dan ulangi 2 atau 3 kali. Kamu tidak perlu membuang setiap kulitnya.
- 4
Blender dan dinginkan
Blender kedelai dengan kacang, 1 sdm biji wijen, dan 2½ cangkir (600 ml) air sedingin es selama 2–3 menit, sampai sehalus mungkin; lakukan dalam dua tahap jika blendermu kecil. Tambahkan hingga ½ cangkir (120 ml) air lagi untuk kuah yang lebih encer, dan saring dengan saringan halus jika ingin lembut. Dinginkan sampai sangat dingin, setidaknya 30 menit.
Susu kedelai tahan hingga 3 hari di kulkas. Susunya mengendap saat didiamkan, jadi aduk sebelum dituang.
- 5
Masak mi dan sajikan
Rebus mi sekitar 3 menit (cek kemasan), aduk agar tidak menggumpal. Tiriskan, bilas di bawah air dingin mengalir sambil digosok untuk membersihkan patinya, lalu kibaskan hingga kering. Bagi ke dua mangkuk, tuang susu kedelai di atasnya, dan beri topping mentimun, tomat, sejumput biji wijen, dan beberapa es batu. Setiap orang menggarami mangkuknya sendiri di meja.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk kedai mi di musim panas, saat kongguksu masuk menu.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Kamu hanya butuh panci dan blender. Untuk merebus mi satu porsi demi satu porsi ala Korea, ini panci mi ringan 6.3 inci yang kami tautkan.
