Kongguksu
Soya hervida apenas unos minutos, licuada con agua hasta lograr una leche de soya espesa y de sabor a nuez, y servida helada sobre finos fideos de trigo. La sal la pones tú en la mesa. Unos 45 minutos para dos, más el remojo de la soya durante la noche.
- Tiempo
- 45 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 2 porciones
¿Qué es Kongguksu?
QUÉ ES
El kongguksu son finos fideos de trigo en un caldo cremoso y helado que se hace licuando soya ligeramente hervida con agua. El caldo tiene sabor a nuez y apenas está sazonado, así que cada uno sala su bol en la mesa. Es un plato de verano, normalmente coronado con pepino y a veces con tomate o sandía.
DE DÓNDE VIENE
La soya alimentó durante mucho tiempo a los hogares coreanos comunes: el erudito Yi Ik, del siglo XVIII, escribió en el Seongho saseol que los cereales finos eran para los acomodados, mientras que los pobres se las arreglaban con legumbres. Una receta muy parecida a la actual aparece en el recetario Siuijeonseo, del siglo XIX: remojar la soya, escaldarla brevemente, colarla fina, sazonarla con sal y verterla sobre fideos de trigo. Como conserva toda la proteína y la grasa de la soya, desde hace mucho se come para mantener las fuerzas en los sudorosos meses de verano.
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 1 taza (6½ oz / 180 g)Soya amarilla seca 콩
Jayone Soybeans (dried, meju-kong) · 4 lb
Sustituto: ¿Poco tiempo? Licua 7 oz (200 g) de tofu suave con 2 tazas (480 ml) de leche de soya sin azúcar y los frutos secos. Queda más ligero, pero está listo en minutos.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cda. (opcional)Maní tostado, piñones o almendras 견과류·씨앗
Sustituto: Hacen el caldo más rico y con más sabor a nuez.
Cualquier supermercado - 1 cda., y más para decorarSemillas de sésamo tostadas 통깨
Ottogi Roasted Sesame Seeds · 100 g
Ver precio en Amazon Amazon US - 2½–3 tazas (600–720 ml)Agua helada, para licuar 물En tu despensa
- 7 oz (200 g)Fideos finos de trigo (somyeon coreano o somen japonés) 소면
JFC Tomoshiraga Somen (thin wheat noodles) · 16 oz
Sustituto: Los fideos jungmyeon, algo más gruesos, también son populares para el kongguksu; hiérvelos uno o dos minutos más.
Ver precio en Amazon Amazon US - ½Pepino, en bastoncitos finos 오이Cualquier supermercado
- 1 pequeño (opcional)Tomate en rodajas, o unos cubos de sandía 토마토Cualquier supermercado
- Sal, para sazonar en la mesa; unos cubitos de hieloEn tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Bapsang10000recipe10000recipe (tofu shortcut)
- 1
Remoja la soya durante la noche
Enjuaga la soya y cúbrela con abundante agua fría; duplicará con creces su tamaño. Déjala en remojo al menos 8 horas o toda la noche, en el refrigerador si tu cocina es cálida.
Los granos bien remojados se parten limpiamente por la mitad, sin un centro duro y pálido.
- 2
Hierve brevemente
Escurre la soya, ponla en una olla con agua limpia que la cubra por aproximadamente 1 pulgada (2–3 cm) y lleva a ebullición a fuego alto. Baja el fuego a medio y cocina 5–10 minutos, removiendo de vez en cuando. Empieza a probar a los 5 minutos: está lista cuando un grano sabe a nuez en lugar de a hierba. Escúrrela enseguida.
El tiempo es lo más importante. Los granos poco cocidos saben a hierba; los demasiado cocidos se vuelven pesados y huelen a pasta de soya fermentada.
- 3
Enfría y quita las pieles
Sumerge la soya en agua fría y frótala entre las manos. Las pieles sueltas flotan; tíralas junto con parte del agua, añade agua limpia y repite 2 o 3 veces. No hace falta quitar todas las pieles.
- 4
Licua y enfría
Licua la soya con los frutos secos, 1 cda. de semillas de sésamo y 2½ tazas (600 ml) de agua helada durante 2–3 minutos, hasta que quede lo más lisa posible; hazlo en dos tandas si tu licuadora es pequeña. Añade hasta ½ taza (120 ml) más de agua para un caldo más ligero, y pásalo por un colador fino si lo quieres sedoso. Enfríalo hasta que esté muy frío, al menos 30 minutos.
La leche de soya se conserva hasta 3 días en el refrigerador. Se asienta con el reposo, así que remuévela antes de servir.
- 5
Cocina los fideos y sirve
Hierve los fideos unos 3 minutos (revisa el paquete), removiendo para que no se peguen. Escúrrelos, enjuágalos bajo el chorro de agua fría frotándolos para quitarles el almidón y sacúdelos para secarlos. Repártelos en dos boles, vierte encima la leche de soya y corona con pepino, tomate, una pizca de semillas de sésamo y unos cubitos de hielo. Cada uno sala su bol en la mesa.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un restaurante de fideos en verano, cuando el kongguksu entra en el menú.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Solo necesitas una olla y una licuadora. Para hervir los fideos de porción en porción, al estilo coreano, esta es la olla ligera para fideos de 6.3 pulgadas que enlazamos.
