คงกุกซู
ถั่วเหลืองต้มแค่ไม่กี่นาที ปั่นกับน้ำจนเป็นน้ำนมถั่วเหลืองข้นหอมมัน แล้วราดแบบเย็นเฉียบบนเส้นข้าวสาลีเส้นเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือเองที่โต๊ะ ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีสำหรับสองที่ บวกเวลาแช่ถั่วข้ามคืน
- เวลา
- 45 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 2 ที่
คงกุกซู คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
คงกุกซูคือเส้นข้าวสาลีเส้นเล็กในน้ำซุปเย็นเฉียบเนื้อครีมมี่ ทำจากถั่วเหลืองต้มสั้นๆ ปั่นกับน้ำ น้ำซุปมีรสหอมมันและแทบไม่ได้ปรุงรส จึงต้องเติมเกลือในชามเองที่โต๊ะ เป็นเมนูหน้าร้อน มักโรยหน้าด้วยแตงกวา บางครั้งก็ใส่มะเขือเทศหรือแตงโม
ที่มาของเมนูนี้
ถั่วเหลืองเป็นอาหารของครัวเรือนชาวเกาหลีทั่วไปมานาน Yi Ik นักปราชญ์แห่งศตวรรษที่ 18 เขียนไว้ใน Seongho saseol ว่าธัญพืชชั้นดีตกเป็นของคนมีฐานะ ส่วนคนจนต้องประทังชีวิตด้วยถั่ว สูตรที่คล้ายกับปัจจุบันมากปรากฏในตำราอาหาร Siuijeonseo แห่งศตวรรษที่ 19 คือแช่ถั่ว ลวกสั้นๆ กรองให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วราดบนเส้นข้าวสาลี และเพราะเมนูนี้เก็บโปรตีนและไขมันของถั่วไว้ครบ จึงนิยมกินเพื่อบำรุงกำลังในหน้าร้อนที่เหงื่อออกมากมาช้านาน
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Culture: Kongguksu
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 1 ถ้วย (6½ oz / 180 g)ถั่วเหลืองแห้ง 콩
Jayone Soybeans (dried, meju-kong) · 4 lb
ทดแทนด้วย: มีเวลาน้อยใช่ไหม? ปั่นเต้าหู้อ่อน 7 oz (200 g) กับนมถั่วเหลืองไม่หวาน 2 ถ้วย (480 ml) และถั่วเปลือกแข็งแทน รสจะเบากว่า แต่เสร็จในไม่กี่นาที
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ก็ได้)ถั่วลิสงคั่ว เมล็ดสน หรืออัลมอนด์ 견과류·씨앗
ทดแทนด้วย: ช่วยให้น้ำซุปเข้มข้นและหอมมันขึ้น
ซูเปอร์ทั่วไป - 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกสำหรับโรยหน้างาคั่ว 통깨
Ottogi Roasted Sesame Seeds · 100 g
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2½–3 ถ้วย (600–720 ml)น้ำเย็นจัด สำหรับปั่น 물มีในครัวอยู่แล้ว
- 7 oz (200 g)เส้นข้าวสาลีเส้นเล็ก (โซมยอนของเกาหลี หรือโซเมนของญี่ปุ่น) 소면
JFC Tomoshiraga Somen (thin wheat noodles) · 16 oz
ทดแทนด้วย: เส้นจุงมยอนที่หนากว่าเล็กน้อยก็นิยมใช้ทำคงกุกซูเช่นกัน ให้ต้มนานขึ้นอีกหนึ่งหรือสองนาที
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - ½แตงกวา หั่นเป็นเส้นเล็กยาว 오이ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 ลูกเล็ก (ใส่หรือไม่ก็ได้)มะเขือเทศหั่นแว่น หรือแตงโมหั่นเต๋าสองสามชิ้น 토마토ซูเปอร์ทั่วไป
- เกลือ สำหรับปรุงรสที่โต๊ะ และน้ำแข็งสองสามก้อนมีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipe10000recipe (tofu shortcut)
- 1
แช่ถั่วข้ามคืน
ล้างถั่วเหลือง แล้วแช่ในน้ำเย็นปริมาณมากให้ท่วม ถั่วจะพองขึ้นมากกว่าสองเท่า แช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ถ้าครัวร้อนให้แช่ในตู้เย็น
ถั่วที่แช่จนได้ที่จะแยกเป็นสองซีกได้ง่าย และไม่มีแกนแข็งสีซีดอยู่ตรงกลาง
- 2
ต้มสั้นๆ
สะเด็ดน้ำถั่ว ใส่หม้อแล้วเติมน้ำใหม่ให้ท่วมถั่วประมาณ 1 นิ้ว (2–3 cm) ตั้งไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง ต้ม 5–10 นาที คนเป็นระยะ เริ่มชิมตั้งแต่นาทีที่ 5 ถ้าถั่วมีรสหอมมันแทนกลิ่นเหม็นเขียวแสดงว่าสุกแล้ว สะเด็ดน้ำทันที
เวลาสำคัญที่สุด ถั่วที่ต้มไม่ถึงจะมีกลิ่นเหม็นเขียว ส่วนถั่วที่ต้มนานเกินจะรสหนักและมีกลิ่นเหมือนเต้าเจี้ยวหมัก
- 3
ทำให้เย็นแล้วถูเปลือกออก
เทถั่วลงในน้ำเย็น แล้วใช้มือถูถั่วไปมา เปลือกที่หลุดจะลอยขึ้นมา ให้เทออกพร้อมน้ำบางส่วน เติมน้ำใหม่ แล้วทำซ้ำ 2 หรือ 3 ครั้ง ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจนหมด
- 4
ปั่นแล้วแช่เย็น
ปั่นถั่วกับถั่วเปลือกแข็ง งา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเย็นจัด 2½ ถ้วย (600 ml) นาน 2–3 นาที จนเนียนที่สุดเท่าที่ทำได้ ถ้าเครื่องปั่นเล็กให้แบ่งปั่นสองรอบ ถ้าอยากได้น้ำซุปเหลวขึ้น เติมน้ำได้อีกไม่เกิน ½ ถ้วย (120 ml) และถ้าอยากได้เนื้อเนียนนุ่ม ให้กดผ่านกระชอนตาถี่ แช่เย็นจนเย็นจัด อย่างน้อย 30 นาที
น้ำนมถั่วเหลืองเก็บในตู้เย็นได้นานสุด 3 วัน ถ้าตั้งทิ้งไว้จะตกตะกอน จึงควรคนก่อนเท
- 5
ต้มเส้นแล้วเสิร์ฟ
ต้มเส้นประมาณ 3 นาที (ดูเวลาบนซอง) คนไว้ไม่ให้เส้นจับตัวกัน สะเด็ดน้ำ ล้างใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่าน ขยำเส้นเบาๆ ให้แป้งหลุดออก แล้วสะบัดให้สะเด็ดน้ำ แบ่งใส่สองชาม ราดน้ำนมถั่วเหลือง โรยหน้าด้วยแตงกวา มะเขือเทศ งาหนึ่งหยิบมือ และน้ำแข็งสองสามก้อน แต่ละคนเติมเกลือในชามตัวเองที่โต๊ะ
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านบะหมี่ในหน้าร้อน ช่วงที่คงกุกซูขึ้นเมนู
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구แค่มีหม้อกับเครื่องปั่นก็พอ ถ้าอยากต้มเส้นทีละที่แบบคนเกาหลี นี่คือหม้อต้มเส้นน้ำหนักเบาขนาด 6.3 นิ้วที่เราใส่ลิงก์ไว้
