豆漿冷麵 是什麼？
這是什麼料理
豆漿冷麵是把稍微煮過的黃豆加水打成冰涼濃滑的湯，再放入細麵。湯頭帶堅果香、幾乎沒有調味，所以要在餐桌上自己加鹽。它是夏天的料理，通常放上小黃瓜，有時還有番茄或西瓜。
料理的由來
黃豆自古就是韓國平民家庭的重要糧食：18 世紀學者李瀷在《星湖僿說》中寫道，精細的穀物歸富裕人家，窮人則靠豆子度日。和今天很接近的食譜出現在 19 世紀的料理書《是議全書》：把豆子泡水、稍微汆燙、細細過濾，用鹽調味後淋在麵條上。因為保留了豆子所有的蛋白質和脂肪，它長久以來都是汗流浹背的夏天補充體力的料理。
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 1 杯 (6½ oz / 180 g)乾黃豆 콩
Jayone Soybeans (dried, meju-kong) · 4 lb
替代： 時間不夠？改用嫩豆腐 7 oz (200 g)、無糖豆漿 2 杯 (480 ml) 和堅果一起打。口味較清淡，但幾分鐘就好。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 2 大匙 (可省略)烤花生、松子或杏仁 견과류·씨앗
替代： 它們能讓湯更濃郁、更有堅果香。
一般超市 -
- 2½–3 杯 (600–720 ml)打漿用的冰水 물家裡常備
- 7 oz (200 g)細麵 (韓國素麵或日本素麵) 소면
JFC Tomoshiraga Somen (thin wheat noodles) · 16 oz
替代： 稍粗一點的中麵 jungmyeon 也很常用來做豆漿冷麵；多煮一兩分鐘。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - ½小黃瓜，切細絲 오이一般超市
- 小的 1 顆 (可省略)番茄片，或幾塊西瓜丁 토마토一般超市
- 餐桌上調味用的鹽；幾塊冰塊家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipe10000recipe (tofu shortcut)
- 1
黃豆泡一整晚
黃豆洗淨，加入大量冷水浸泡；豆子會膨脹到兩倍以上。至少泡 8 小時或一整晚，廚房溫度高的話放冰箱。
完全泡開的豆子能乾淨地剝成兩半，中間沒有白色的硬芯。
- 2
快速煮一下
黃豆瀝乾放進鍋中，加入淹過約 1 吋 (2–3 cm) 的清水，大火煮滾。轉中火煮 5–10 分鐘，不時攪拌。從 5 分鐘開始試吃：豆子吃起來有堅果香、不再有青草味就好了。立刻瀝乾。
時間最關鍵。煮不夠會有豆腥味；煮過頭則口感沉重，還會有發酵豆醬的味道。
- 3
冷卻後搓掉豆皮
把豆子泡進冷水，用雙手搓揉。脫落的豆皮會浮上來，連同一些水倒掉，再加清水，重複 2 或 3 次。不需要把皮全部去掉。
- 4
打漿並冰鎮
把豆子、堅果、芝麻 1 大匙和冰水 2½ 杯 (600 ml) 用果汁機打 2–3 分鐘，打到越細滑越好；果汁機太小的話分兩批打。想要湯稀一點，最多再加 ½ 杯 (120 ml) 水；想要口感絲滑，就用細網篩過濾。冷藏到非常冰涼，至少 30 分鐘。
豆漿冷藏最多可放 3 天。放久會沉澱，倒之前先攪拌。
- 5
煮麵上桌
麵條煮約 3 分鐘 (請看包裝說明)，邊煮邊攪拌以免黏在一起。瀝乾後用冷水邊沖邊搓洗掉澱粉，甩乾水分。分裝兩碗，淋上豆漿，放上小黃瓜、番茄、一小撮芝麻和幾塊冰塊。每個人在餐桌上自己加鹽調味。
用韓文說
한국어로 말해 보세요夏天豆漿冷麵上菜單時，在麵店用得到。
需要的廚具
조리 도구只需要一個鍋子和一台果汁機。想照韓國人的方式一人份一人份地煮麵，可以用我們連結的這款輕巧 6.3 吋煮麵鍋。
