Jeyuk-bokkeum
Những lát thịt heo mỏng trộn trong sốt gochujang ngọt cay, rồi xào lửa lớn cùng hành tây và hành lá đến khi mép thịt bắt đầu cháy xém. Đây là món quen thuộc hằng ngày trên bàn ăn gia đình Hàn Quốc và ở các quán cơm suất, được làm để ăn cùng một bát cơm. Khoảng 40 phút cho ba người, tính cả 20 phút ướp.
- Thời gian
- 40 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 3
Jeyuk-bokkeum là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Jeyuk-bokkeum là thịt heo, thường là nạc vai hoặc ba chỉ thái mỏng, xào trong sốt gochujang, gochugaru, xì dầu, tỏi và chút đường. Món có vị ngọt, cay, mép hơi cháy xém, và hầu như luôn được ăn cùng cơm, thường cuốn trong lá xà lách. Ở Hàn Quốc, đây là món chủ lực của bữa cơm gia đình và các quán cơm suất bình dân nơi mọi người ăn trưa.
NGUỒN GỐC
Jeyuk là từ tiếng Hàn thông dụng chỉ thịt heo: Standard Korean Language Dictionary định nghĩa là thịt lợn dùng làm thực phẩm, và thường được giải thích là dạng đọc trại của jeoyuk (猪肉, "thịt lợn"). Vì vậy tên món chỉ đơn giản là "thịt heo xào." Encyclopedia of Korean Culture xếp jeyuk-bokkeum vào nhóm món xào ẩm của Hàn Quốc, cùng với những món như bạch tuộc xào (nakji-bokkeum). Không có người sáng tạo hay thời điểm nào được ghi lại.
Nguồn:Encyclopedia of Korean Culture (볶음)Standard Korean Language Dictionary (제육)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1⅓ lb (600 g)Nạc vai heo (butt) hoặc ba chỉ, thái mỏng 돼지고기
Thay thế: Nạc vai ít mỡ hơn, ba chỉ béo hơn; nhiều người trộn cả hai. Các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc bán thịt heo thái sẵn để xào, dày khoảng ⅛ inch (3 mm). Nếu tự thái, hãy cấp đông thịt 1–2 giờ trước để thái gọn.
Siêu thị nào cũng có - 1 củ vừaHành tây, thái lát dày khoảng ¼ inch (5 mm) 양파Siêu thị nào cũng có
- 2Hành lá, cắt khúc 2 inch (5 cm) 대파Siêu thị nào cũng có
- ½ củ nhỏ (tùy chọn)Cà rốt, thái sợi mỏng 당근Siêu thị nào cũng có
- 3 muỗng canhGochujang 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1½ muỗng canhGochugaru (ớt bột đỏ Hàn Quốc) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Thay thế: Ớt bột cho nước sốt màu đỏ và vị cay sạch. Dùng 1 muỗng cà phê để bớt cay, hoặc thêm ớt tươi thái lát để cay hơn.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhXì dầu 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng canhĐường 설탕Có sẵn trong bếp
- 1 muỗng canhSiro ngô (mulyeot) hoặc mật ong 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Thay thế: Siro tạo độ bóng và giúp nước sốt bám vào thịt. Mật ong hoặc siro gạo cũng được, hoặc thêm 2 muỗng cà phê đường.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng canhRượu gạo hoặc mirin 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
Thay thế: Mirim Hàn Quốc, mirin Nhật hoặc rượu gạo khô đều được; nó giúp khử mùi hôi của thịt heo.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 3 tép (1 muỗng canh)Tỏi băm 다진 마늘Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng canhDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng cà phê gừng nạo, ¼ muỗng cà phê tiêu đen, 1 muỗng canh dầu ăn và hạt mè rang để rắcCó sẵn trong bếp
-
- Để ăn kèm (tùy chọn)Xà lách hoặc lá tía tô Hàn Quốc, để cuốn 상추
Thay thế: Cuốn một hai miếng thịt trong lá cùng chút cơm. Thêm chút ssamjang vào cuốn cũng rất ngon.
Siêu thị nào cũng có
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Sơ chế thịt heo và rau củ
Trải các lát thịt heo lên khăn giấy và ấn nhẹ để thấm bớt máu. Cắt những lát dài thành miếng vừa ăn, khoảng 2 inch (5 cm). Thái hành tây, cắt hành lá thành khúc 2 inch và thái cà rốt thành sợi mỏng nếu dùng.
- 2
Pha nước sốt
Trong bát lớn, khuấy đều 3 muỗng canh gochujang, 1½ muỗng canh gochugaru, 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh siro ngô, 1 muỗng canh rượu gạo, tỏi, gừng và tiêu đen đến khi mịn.
Muốn nước sốt tròn vị và thơm mùi trái cây hơn, thay một phần đường bằng 2–3 muỗng canh táo hoặc lê châu Á nạo, hoặc 1–2 muỗng canh siro mận Hàn Quốc (maesil-cheong).
- 3
Ướp thịt heo
Cho thịt heo vào bát và dùng tay bóp cho ngấm sốt (đeo găng tay dùng cho thực phẩm sẽ tiện hơn) đến khi miếng nào cũng phủ đều. Rưới dầu mè vào và trộn lại. Đậy lại và để 20 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc tối đa một ngày trong tủ lạnh.
Đang vội? Bỏ qua bước ướp. Đầu bếp ở các quán cơm tài xế Hàn Quốc (gisa sikdang) thường áp chảo thịt heo trơn trước với chút xì dầu, rồi mới cho rau củ và nước sốt vào chảo nóng.
- 4
Xào lửa lớn
Làm nóng dầu trong chảo wok hoặc chảo lớn trên lửa lớn. Trải thịt heo ra chảo, để xém một phút rồi mới đảo, sau đó xào 4–5 phút đến khi không còn màu hồng. Cho hành tây và cà rốt vào, tiếp tục đảo 2–3 phút đến khi hành tây trong và nước sốt sậm màu, bám vào thịt. Hạ lửa vừa nếu nước sốt bắt đầu cháy. Cho hành lá vào trong 30 giây cuối.
Nếu chảo nhỏ hơn 12 inch, hãy xào làm hai mẻ. Chảo quá chật sẽ làm thịt bị hấp hơi thay vì xém cạnh, và nước sốt bị loãng.
- 5
Dọn cùng cơm
Rắc hạt mè và dọn nóng cùng cơm trắng, kimchi và vài lá xà lách. Để cuốn (ssam), đặt một miếng thịt và chút cơm lên lá, gấp lại và ăn trọn một miếng.
Phần thừa có thể làm jeyuk-deopbap: hâm nóng thịt rồi múc lên một bát cơm, thêm trứng ốp la lên trên nếu thích.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán cơm suất Hàn Quốc (baekban-jip) hoặc quán cơm tài xế (gisa sikdang).
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Chảo rộng, dày nào cũng được. Để xào lửa lớn, đây là chảo wok chúng tôi gắn link.
