Dakgalbi
Gà, bánh gạo, bắp cải và khoai lang xào trong sốt gochujang cay, rồi chiên cơm ngay trong chảo đó: đặc sản của Chuncheon, gần đảo Nami. Trong Spring Fever, Yoon Bom nhớ ra rằng cô từng gặp Seon Jae-gyu một năm trước ở một quán dakgalbi trong thị trấn. Khoảng 40 phút cho bốn người.
- Thời gian
- 40 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
Dakgalbi là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Dakgalbi là gà ướp sốt gochujang cay rồi xào cùng bắp cải, khoai lang và bánh gạo trên chảo gang rộng đặt giữa bàn. Khi gà đã hết, cơm được chiên trong phần sốt còn lại.
NGUỒN GỐC
Món này bắt đầu ở Chuncheon vào những năm 1960, khi một quán rượu địa phương bắt đầu ướp gà như sườn heo và nướng trên than hoa với tên gọi “dak bulgogi”; các nguồn không thống nhất chính xác là ai và khi nào. Kiểu xào cùng rau củ trên chảo gang tròn xuất hiện cuối những năm 1970, và món ăn rẻ, no bụng đến mức được gọi là “galbi sinh viên” khi các quán mọc san sát trong một con hẻm ở Myeongdong của Chuncheon.
Nguồn:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1 lb (450 g)Đùi gà rút xương, bỏ da 닭다리살
Thay thế: Đùi gà giữ được độ mọng nước. My Korean Kitchen cho biết ức gà hay cả con gà chặt miếng cũng được.
Siêu thị nào cũng có - 8 oz (225 g), 10–12 thỏiBánh gạo Hàn Quốc (tteok tteokbokki) 떡볶이 떡
Thay thế: Ngâm trong nước lạnh khoảng 20 phút để bánh chín mềm. Link sẽ tìm bánh gạo Hàn Quốc trên Amazon; hãy chọn loại dạng thỏi.
Tìm trên Amazon Amazon US - 8 oz (225 g)Bắp cải 양배추Siêu thị nào cũng có
- 1 củ nhỏ, khoảng 6 oz (170 g)Khoai lang 고구마
Thay thế: Khoai lang Hàn Quốc (goguma) là lựa chọn kinh điển, nhưng khoai lang nào cũng được.
Siêu thị nào cũng có - 6–8 lá (tùy chọn)Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) 깻잎
Thay thế: Các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc có bán. Lá tía tô thêm hương thơm tươi mát như rau thơm; bỏ qua nếu không tìm được.
Siêu thị nào cũng có - 2Hành lá 파Siêu thị nào cũng có
- 2 muỗng canhGochujang (tương ớt Hàn Quốc) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhGochugaru (ớt bột Hàn Quốc) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Thay thế: Muốn món bớt cay, dùng 1 đến 1½ muỗng canh.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhXì dầu 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng canh, thêm 1 muỗng canh cho cơm chiênDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng cà phê (tùy chọn)Bột cà ri Hàn Quốc 카레가루
Ottogi Curry Powder, Mild · 1 kg
Thay thế: Cả hai công thức chúng tôi tham khảo đều thêm một muỗng cà phê vào sốt. Bỏ qua nếu bạn không có.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng canh tỏi, 1 muỗng cà phê gừngTỏi băm và gừng tươi nạo 마늘·생강Siêu thị nào cũng có
- ½ cốc, bào sợi (tùy chọn)Phô mai mozzarella hoặc phô mai trộn làm pizza 모차렐라 치즈Siêu thị nào cũng có
- 2 phần, đã nấu chín (tùy chọn)Cơm chín, để làm cơm chiên 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
Thay thế: Một hộp cơm quay lò vi sóng như loại chúng tôi gắn link giúp bạn bớt một bước.
Xem giá trên Amazon Amazon US -
-
- Cho phần sốt, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh rượu gạo (hoặc mirin) và ½ muỗng canh siro ngô (hoặc thêm chút đường); lá xà lách và ssamjang để cuốn (tùy chọn)Có sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean BapsangMy Korean KitchenChuncheon City Tourism
- 1
Ngâm bánh gạo và pha sốt
Ngâm bánh gạo trong nước lạnh khoảng 20 phút. Trong lúc đó, trộn đều 2 muỗng canh gochujang, 2 muỗng canh gochugaru, 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh rượu gạo, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh siro ngô, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng nạo, 1 muỗng cà phê bột cà ri và 1 muỗng canh dầu mè.
Muốn bớt cay? Giảm gochugaru xuống 1 hoặc 1½ muỗng canh.
- 2
Ướp gà
Cắt gà thành miếng vừa ăn. Nếu định làm cơm chiên ở cuối, hãy để riêng 1 muỗng canh sốt. Trộn gà với phần sốt còn lại và để thấm trong lúc sơ chế rau củ.
Có nhiều thời gian hơn? My Korean Kitchen ướp gà ít nhất 30 phút, hoặc 4 giờ đến qua đêm trong tủ lạnh để đậm vị hơn.
- 3
Cắt rau củ
Bổ đôi khoai lang theo chiều dọc, rồi thái mỏng theo chiều ngang hơi xéo. Cắt nhỏ bắp cải, lá tía tô và hành lá. Để ráo bánh gạo.
- 4
Xào
Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa-lớn; một muỗng canh dầu là tùy chọn. Cho gà, khoai lang, bánh gạo và bắp cải vào, nấu 5 phút, thỉnh thoảng đảo. Nếu bánh gạo bị dính hoặc xém quá nhanh, hạ lửa hoặc thêm khoảng ¼ cốc nước. Thêm lá tía tô và hành lá, nấu thêm 3–4 phút đến khi bánh gạo và khoai lang mềm, gà chín hẳn. Nếu dùng phô mai, rắc lên khi còn 2–3 phút.
Hơi nước từ bắp cải giúp mọi thứ không bị dính, nên hiếm khi cần nhiều nước.
- 5
Cuốn, ăn, rồi chiên cơm trong chảo
Ăn ngay từ chảo, cuốn với xà lách và chút ssamjang nếu thích. Khi chỉ còn một ít, đặt chảo lên lửa vừa với 1 muỗng canh dầu mè, thêm 2 phần cơm và phần sốt để riêng, đảo khoảng 5 phút, đánh tơi cơm và cạo phần cháy xém. Bóp vụn gim vào, rồi rắc hạt mè và rưới chút dầu mè để hoàn thành.
Thêm chút xì dầu hoặc gochujang nếu cơm còn nhạt. Trong chuyến đi trong ngày đến đảo Nami của chúng tôi, điểm ăn trưa phục vụ dakgalbi cùng mì kiều mạch lạnh makguksu, cặp đôi kinh điển của vùng này.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán dakgalbi, ở Chuncheon hay bất cứ đâu.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Chảo rộng, dày nào cũng được. Đây là chảo chống dính 12 inch mà chúng tôi gắn link (dùng cho bếp ga và bếp điện, không dùng cho bếp từ).
