Dakgalbi
Pollo, pasteles de arroz, col y batata salteados en una salsa picante de gochujang, y después arroz frito en la misma sartén: la especialidad de Chuncheon, cerca de la isla Nami. En Spring Fever, Yoon Bom recuerda que se cruzó con Seon Jae-gyu un año antes en un restaurante de dakgalbi de la ciudad. Unos 40 minutos para cuatro personas.
- Tiempo
- 40 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 4 porciones
¿Qué es Dakgalbi?
QUÉ ES
El dakgalbi es pollo marinado en una salsa picante de gochujang y salteado con col, batata y pasteles de arroz en una amplia plancha de hierro en el centro de la mesa. Cuando se acaba el pollo, se fríe arroz en la salsa que queda.
DE DÓNDE VIENE
Empezó en Chuncheon en los años 1960, cuando una taberna local comenzó a marinar el pollo como las costillas de cerdo y a asarlo al carbón con el nombre de “dak bulgogi”; las fuentes no coinciden en quién fue exactamente ni cuándo. Saltearlo con verduras en una plancha redonda de hierro llegó a finales de los años 1970, y era tan barato y llenador que se ganó apodos como “galbi de universitario”, mientras los restaurantes se apiñaban en un callejón del barrio de Myeongdong de Chuncheon.
Fuentes:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 1 lb (450 g)Muslos de pollo deshuesados y sin piel 닭다리살
Sustituto: Los muslos quedan jugosos. My Korean Kitchen dice que también sirven la pechuga o un pollo entero troceado.
Cualquier supermercado - 8 oz (225 g), 10–12 piezasPasteles de arroz coreanos (tteokbokki tteok) 떡볶이 떡
Sustituto: Remójalos en agua fría unos 20 minutos para que queden blandos. El enlace busca pasteles de arroz coreanos en Amazon; elige los que tienen forma de barrita.
Buscar en Amazon Amazon US - 8 oz (225 g)Col 양배추Cualquier supermercado
- 1 pequeña, unos 6 oz (170 g)Batata 고구마
Sustituto: La batata coreana (goguma) es la opción clásica, pero sirve cualquier batata.
Cualquier supermercado - 6–8 hojas (opcional)Hojas de perilla (kkaennip) 깻잎
Sustituto: Se venden en tiendas coreanas. Aportan un toque fresco y herbal; omítelas si no las encuentras.
Cualquier supermercado - 2Cebolla verde 파Cualquier supermercado
- 2 cdas.Gochujang (pasta de chile coreana) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cdas.Gochugaru (hojuelas de chile coreano) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Sustituto: Para un plato más suave, usa de 1 a 1½ cdas.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cdas.Salsa de soja 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cda., más 1 cda. para el arroz fritoAceite de sésamo tostado 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cdta. (opcional)Curry en polvo coreano 카레가루
Ottogi Curry Powder, Mild · 1 kg
Sustituto: Las dos recetas en las que nos basamos añaden una cucharadita a la salsa. Omítelo si no lo tienes.
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cda. de ajo, 1 cdta. de jengibreAjo picado y jengibre fresco rallado 마늘·생강Cualquier supermercado
- ½ taza, rallado (opcional)Mozzarella o mezcla de quesos para pizza 모차렐라 치즈Cualquier supermercado
- 2 porciones, cocido (opcional)Arroz cocido, para el arroz frito 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
Sustituto: Un bol de arroz para microondas, como el que enlazamos, te ahorra un paso.
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- 1 cdta.Semillas de sésamo tostadas 통깨
Ottogi Roasted Sesame Seeds · 100 g
Ver precio en Amazon Amazon US - Para la salsa, 1 cda. de azúcar, 2 cdas. de vino de arroz (o mirin) y ½ cda. de jarabe de maíz (o un poco más de azúcar); hojas de lechuga y ssamjang para envolver (opcional)En tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean BapsangMy Korean KitchenChuncheon City Tourism
- 1
Remoja los pasteles de arroz y mezcla la salsa
Remoja los pasteles de arroz en agua fría unos 20 minutos. Mientras tanto, mezcla 2 cdas. de gochujang, 2 cdas. de gochugaru, 2 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de vino de arroz, 1 cda. de azúcar, ½ cda. de jarabe de maíz, 1 cda. de ajo picado, 1 cdta. de jengibre rallado, 1 cdta. de curry en polvo y 1 cda. de aceite de sésamo.
¿Lo quieres más suave? Reduce el gochugaru a 1 o 1½ cdas.
- 2
Marina el pollo
Corta el pollo en trozos de un bocado. Si piensas hacer arroz frito al final, reserva 1 cda. de la salsa. Mezcla el pollo con el resto y déjalo marinar mientras preparas las verduras.
¿Tienes más tiempo? My Korean Kitchen marina el pollo al menos 30 minutos, o de 4 horas a toda la noche en el refrigerador para un sabor más profundo.
- 3
Corta las verduras
Corta la batata por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas, en sentido transversal y ligeramente en diagonal. Corta la col, las hojas de perilla y la cebolla verde en trozos pequeños. Escurre los pasteles de arroz.
- 4
Saltea
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto; una cucharada de aceite es opcional. Añade el pollo, la batata, los pasteles de arroz y la col, y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si los pasteles de arroz se pegan o se doran demasiado rápido, baja el fuego o agrega ¼ de taza de agua aproximadamente. Añade la perilla y la cebolla verde y cocina 3–4 minutos más, hasta que los pasteles de arroz y la batata estén blandos y el pollo bien cocido. Si usas queso, espárcelo por encima cuando falten 2–3 minutos.
El vapor de la col evita que todo se pegue, así que rara vez hace falta mucha agua.
- 5
Envuelve, come y luego haz arroz frito en la sartén
Cómelo directamente de la sartén, envuelto en lechuga con un poco de ssamjang si quieres. Cuando quede poco, pon la sartén a fuego medio con 1 cda. de aceite de sésamo, añade 2 porciones de arroz y la salsa reservada, y remueve unos 5 minutos, deshaciendo los grumos y raspando las partes doradas del fondo. Desmenuza encima el gim y termina con las semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo.
Añade un poco de salsa de soja o gochujang si al arroz le falta sazón. En nuestra excursión de un día a la isla Nami, la parada del almuerzo sirve dakgalbi con makguksu, fideos fríos de trigo sarraceno, la combinación clásica de la región.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un restaurante de dakgalbi, en Chuncheon o en cualquier otro lugar.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier sartén ancha y pesada. Esta es la sartén antiadherente de 12 pulgadas que enlazamos (para cocinas de gas y eléctricas, no de inducción).
