ทัคคัลบี
ไก่ แป้งต๊อก กะหล่ำปลี และมันหวาน ผัดในซอสโคชูจังรสเผ็ด แล้วผัดข้าวต่อในกระทะเดียวกัน อาหารขึ้นชื่อของชุนชอน เมืองใกล้เกาะนามิ ใน Spring Fever Yoon Bom จำได้ว่าเธอเคยพบ Seon Jae-gyu เมื่อปีก่อนที่ร้านทัคคัลบีในเมือง ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีสำหรับสี่คน
- เวลา
- 40 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4 ที่
ทัคคัลบี คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
ทัคคัลบีคือไก่หมักซอสโคชูจังรสเผ็ด ผัดกับกะหล่ำปลี มันหวาน และแป้งต๊อกบนกระทะเหล็กใบกว้างกลางโต๊ะ เมื่อไก่หมด ก็นำข้าวมาผัดกับซอสที่เหลือ
ที่มาของเมนูนี้
ทัคคัลบีเริ่มต้นที่ชุนชอนในยุค 1960 เมื่อร้านเหล้าท้องถิ่นแห่งหนึ่งเริ่มหมักไก่แบบเดียวกับซี่โครงหมู แล้วย่างบนถ่านในชื่อ “ทักบุลโกกิ” แต่แหล่งข้อมูลยังเห็นไม่ตรงกันว่าเป็นใครและเมื่อไรกันแน่ การผัดกับผักบนกระทะเหล็กทรงกลมเริ่มขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1970 และเพราะราคาถูกแถมอิ่มท้อง จึงได้ฉายาอย่าง “คัลบีของนักศึกษา” ขณะที่ร้านต่างๆ พากันมาเปิดเรียงรายในตรอกแห่งหนึ่งในย่านเมียงดงของชุนชอน
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 1 lb (450 g)สะโพกไก่ลอกหนังไม่มีกระดูก 닭다리살
ทดแทนด้วย: สะโพกไก่จะยังฉ่ำอยู่ My Korean Kitchen บอกว่าใช้อกไก่หรือไก่ทั้งตัวสับเป็นชิ้นก็ได้
ซูเปอร์ทั่วไป - 8 oz (225 g) หรือ 10–12 ชิ้นแป้งต๊อกเกาหลี (ต๊อกสำหรับต๊อกบกกี) 떡볶이 떡
ทดแทนด้วย: แช่น้ำเย็นประมาณ 20 นาทีเพื่อให้สุกนุ่ม ลิงก์นี้จะค้นหาแป้งต๊อกเกาหลีบน Amazon ให้เลือกแบบแท่ง
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 8 oz (225 g)กะหล่ำปลี 양배추ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 หัวเล็ก ประมาณ 6 oz (170 g)มันหวาน 고구마
ทดแทนด้วย: มันหวานเกาหลี (โกกูมา) เป็นตัวเลือกคลาสสิก แต่มันหวานแบบไหนก็ใช้ได้
ซูเปอร์ทั่วไป - 6–8 ใบ (ใส่หรือไม่ก็ได้)ใบงา (แกนนิป) 깻잎
ทดแทนด้วย: มีขายที่ร้านขายของชำเกาหลี ช่วยเพิ่มกลิ่นสดชื่นแบบสมุนไพร ถ้าหาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่
ซูเปอร์ทั่วไป - 2ต้นหอม 파ซูเปอร์ทั่วไป
- 2 ช้อนโต๊ะโคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะโคชูการู (พริกป่นเกาหลี) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
ทดแทนด้วย: ถ้าอยากให้เผ็ดน้อยลง ใช้ 1 ถึง 1½ ช้อนโต๊ะ
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 ช้อนโต๊ะ และอีก 1 ช้อนโต๊ะสำหรับข้าวผัดน้ำมันงาคั่ว 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้)ผงกะหรี่เกาหลี 카레가루
Ottogi Curry Powder, Mild · 1 kg
ทดแทนด้วย: ทั้งสองสูตรที่เราอ้างอิงใส่ผงกะหรี่ลงในซอสหนึ่งช้อนชา ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนชากระเทียมสับ และขิงสดขูด 마늘·생강ซูเปอร์ทั่วไป
- ½ ถ้วย ขูดเป็นเส้น (ใส่หรือไม่ก็ได้)มอซซาเรลลาหรือชีสผสมสำหรับพิซซ่า 모차렐라 치즈ซูเปอร์ทั่วไป
- ข้าวสุก 2 ที่ (ใส่หรือไม่ก็ได้)ข้าวสุก สำหรับข้าวผัด 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
ทดแทนด้วย: ข้าวพร้อมทานแบบเข้าไมโครเวฟแบบที่เราใส่ลิงก์ไว้ช่วยประหยัดขั้นตอน
เช็กราคาบน Amazon Amazon US -
-
- สำหรับซอส: น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมิริน) และน้ำเชื่อมข้าวโพด ½ ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลเพิ่มอีกนิด) ผักกาดหอมและซัมจังสำหรับห่อ (ใส่หรือไม่ก็ได้)มีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean BapsangMy Korean KitchenChuncheon City Tourism
- 1
แช่แป้งต๊อกและผสมซอส
แช่แป้งต๊อกในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที ระหว่างนั้นผสมโคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ โคชูการู 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมข้าวโพด ½ ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด 1 ช้อนชา ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา และน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
อยากให้เผ็ดน้อยลง? ลดโคชูการูเหลือ 1 หรือ 1½ ช้อนโต๊ะ
- 2
หมักไก่
หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ถ้าจะทำข้าวผัดตอนท้าย ให้แบ่งซอสไว้ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกไก่กับซอสที่เหลือ แล้วหมักไว้ระหว่างเตรียมผัก
มีเวลามากขึ้น? My Korean Kitchen หมักไก่อย่างน้อย 30 นาที หรือแช่ตู้เย็น 4 ชั่วโมงไปจนถึงข้ามคืนเพื่อให้รสซึมลึกขึ้น
- 3
หั่นผัก
ผ่ามันหวานครึ่งตามยาว แล้วหั่นขวางเป็นแผ่นบางแบบเฉียงเล็กน้อย หั่นกะหล่ำปลี ใบงา และต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก สะเด็ดน้ำแป้งต๊อก
- 4
ผัด
ตั้งกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนแรง จะใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะหรือไม่ก็ได้ ใส่ไก่ มันหวาน แป้งต๊อก และกะหล่ำปลี ผัด 5 นาที คนเป็นระยะ ถ้าแป้งต๊อกติดกระทะหรือไหม้เร็วเกินไป ให้ลดไฟหรือเติมน้ำประมาณ ¼ ถ้วย ใส่ใบงาและต้นหอม ผัดต่ออีก 3–4 นาที จนแป้งต๊อกและมันหวานนิ่ม และไก่สุกทั่ว ถ้าใส่ชีส ให้โรยลงไปตอนเหลือเวลาอีก 2–3 นาที
ไอน้ำจากกะหล่ำปลีช่วยไม่ให้ทุกอย่างติดกระทะ จึงแทบไม่ต้องเติมน้ำมาก
- 5
ห่อ กิน แล้วผัดข้าวในกระทะ
กินจากกระทะได้เลย จะห่อผักกาดหอมกับซัมจังเล็กน้อยก็ได้ตามชอบ เมื่อเหลืออีกนิดเดียว ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าว 2 ที่และซอสที่แบ่งไว้ ผัดประมาณ 5 นาที ยีข้าวที่จับเป็นก้อนและขูดส่วนที่เกรียมติดกระทะขึ้นมา ขยำสาหร่ายกิมใส่ลงไป แล้วปิดท้ายด้วยงาและน้ำมันงาเล็กน้อย
ถ้าข้าวยังจืดไป เติมซีอิ๊วหรือโคชูจังเล็กน้อย ในทริปไปกลับเกาะนามิของเรา จุดแวะมื้อกลางวันเสิร์ฟทัคคัลบีคู่กับมักกุกซู บะหมี่บักวีตเย็น ซึ่งเป็นคู่คลาสสิกของภูมิภาคนี้
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านทัคคัลบี จะที่ชุนชอนหรือที่ไหนก็ได้
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구กระทะกว้างหนักๆ ใบไหนก็ใช้ได้ นี่คือกระทะเคลือบกันติดขนาด 12 นิ้วที่เราใส่ลิงก์ไว้ (ใช้กับเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า ใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ได้)
