닭갈비
매콤한 고추장 양념에 닭고기와 떡, 양배추, 고구마를 볶고, 마지막엔 같은 팬에 밥까지 볶아 먹어요. 남이섬과 가까운 춘천의 대표 음식이에요. 스프링 피버에서 윤봄은 1년 전 읍내 닭갈비집에서 선재규를 만난 적이 있다는 걸 기억해 내요. 4인분에 약 40분.
- 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 맵기
- 인분
- 4인분
닭갈비, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
고추장 양념에 재운 닭고기를 양배추·고구마·떡과 함께 식탁 가운데 넓은 철판에 볶아 먹는 음식이에요. 닭고기를 다 먹고 나면 남은 양념에 밥을 볶아 먹어요.
유래
1960년대 강원도 춘천의 한 선술집에서 닭고기를 돼지갈비처럼 양념에 재워 숯불에 구운 ‘닭불고기’에서 시작됐다고 해요. 처음 만든 사람과 시기는 자료마다 조금씩 달라요. 1970년대 후반 둥근 철판에 채소와 함께 볶는 지금의 방식이 생겼고, 싸고 푸짐해 ‘대학생갈비’, ‘서민갈비’로 불리며 춘천 명동 골목에 닭갈비집이 모여들었어요.
출처:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 450 g (1 lb)닭다리살 (뼈와 껍질 없는 것) 닭다리살
대체재: 다리살이 촉촉해요. My Korean Kitchen은 가슴살이나 토막 낸 닭 한 마리로 해도 된다고 해요.
아무 마트 - 225 g (10–12개)떡볶이 떡 떡볶이 떡
대체재: 찬물에 20분쯤 불려 두면 부드럽게 익어요. 링크는 Amazon에서 한국 떡을 검색해요. 길쭉한 떡볶이 떡을 고르세요.
Amazon에서 검색 Amazon US - 225 g양배추 양배추아무 마트
- 작은 것 1개 (약 170 g)고구마 고구마
대체재: 한국 고구마가 제격이지만, 미국 고구마(sweet potato)도 괜찮아요.
아무 마트 - 6–8장 (선택)깻잎 깻잎
대체재: 한인 마트에서 팔아요. 향긋한 맛을 더해 주지만, 없으면 빼도 돼요.
아무 마트 - 2대파 파아무 마트
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- 2큰술고춧가루 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
대체재: 덜 맵게 하려면 1–1½큰술만 넣으세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US -
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- 1작은술 (선택)카레가루 카레가루
Ottogi Curry Powder, Mild · 1 kg
대체재: 저희가 참고한 두 레시피 모두 양념에 1작은술씩 넣어요. 없으면 빼도 돼요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 마늘 1큰술, 생강 1작은술다진 마늘과 간 생강 마늘·생강아무 마트
- ½컵, 채 썬 것 (선택)모차렐라 또는 피자 치즈 모차렐라 치즈아무 마트
- 2인분, 지은 밥 (선택)볶음밥용 밥 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
대체재: 저희가 연결한 즉석밥을 쓰면 밥 짓는 수고를 덜어요.
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- 양념용 설탕 1큰술, 맛술(또는 미림) 2큰술, 물엿 ½큰술(또는 설탕 조금 더), 쌈용 상추와 쌈장(선택)집에 있는 재료
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean BapsangMy Korean KitchenChuncheon City Tourism
- 1
떡 불리고 양념 만들기
떡은 찬물에 20분쯤 불려요. 그동안 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 간 생강 1작은술, 카레가루 1작은술, 참기름 1큰술을 고루 섞어요.
덜 맵게 하려면 고춧가루를 1–1½큰술로 줄이세요.
- 2
닭고기 재우기
닭고기를 한입 크기로 썰어요. 마지막에 밥을 볶을 거라면 양념 1큰술을 따로 덜어 두세요. 남은 양념에 닭고기를 버무려 채소를 손질하는 동안 재워 둬요.
시간이 있다면 더 오래 재워 보세요. My Korean Kitchen은 최소 30분, 맛을 더 깊게 하려면 냉장고에서 4시간이나 하룻밤 재워요.
- 3
채소 썰기
고구마는 길게 반 갈라 살짝 어슷하게 얇게 썰어요. 양배추, 깻잎, 파는 먹기 좋게 작게 썰고, 불린 떡은 물기를 빼요.
- 4
볶기
넓은 팬을 중강불로 달궈요. 식용유 1큰술은 넣어도 되고 안 넣어도 돼요. 닭고기, 고구마, 떡, 양배추를 넣고 가끔 저어 가며 5분 볶아요. 떡이 눌어붙거나 너무 빨리 타면 불을 줄이거나 물을 ¼컵쯤 부어요. 깻잎과 파를 넣고 3–4분 더 볶아 떡과 고구마가 말랑해지고 닭고기가 속까지 익으면 완성이에요. 치즈를 넣는다면 2–3분 남았을 때 올려요.
양배추에서 나오는 김 덕분에 잘 눌어붙지 않아서, 물은 거의 필요 없어요.
- 5
쌈 싸 먹고, 남은 팬에 밥 볶기
팬째 놓고 먹어요. 원하면 상추에 쌈장과 함께 싸 먹어도 좋아요. 조금 남았을 때 팬을 중불에 올리고 참기름 1큰술, 밥 2인분, 덜어 둔 양념을 넣어요. 뭉친 밥을 풀고 바닥의 눌은 양념을 긁어 가며 5분쯤 볶은 뒤, 김을 부숴 넣고 통깨와 참기름을 조금 뿌려 마무리해요.
간이 부족하면 간장이나 고추장을 조금 더하세요. 저희 남이섬 당일 코스의 점심 식당도 닭갈비에 시원한 막국수를 곁들여요. 이 지역의 대표 조합이에요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요춘천이든 어디든, 닭갈비집에서 주문할 때 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구넓고 묵직한 팬이면 무엇이든 돼요. 아래는 저희가 연결한 12인치(약 30 cm) 코팅 팬이에요(가스·전기레인지용, 인덕션은 안 돼요).
