辣炒雞排 是什麼？
這是什麼料理
辣炒雞排是把雞肉用辣椒醬醬汁醃過，和高麗菜、地瓜、年糕一起放在餐桌中央的大鐵板上拌炒。雞肉吃完後，再用剩下的醬汁炒飯。
料理的由來
它起源於 1960 年代的春川：當地一家小酒館開始像醃豬排一樣醃雞肉，用炭火烤成「雞肉烤肉」；至於究竟是誰、在哪一年開始，各方說法不一。用圓形鐵板和蔬菜一起炒的吃法在 1970 年代末出現，因為便宜又吃得飽，還得到「大學生排骨」之類的外號，餐廳也陸續聚集在春川明洞的一條巷子裡。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 1 lb (450 g)去骨去皮雞腿肉 닭다리살
替代： 雞腿肉比較多汁。My Korean Kitchen 說雞胸肉或切塊的全雞也可以。
一般超市 - 8 oz (225 g)，10–12 條韓式年糕 (炒年糕用年糕) 떡볶이 떡
替代： 先泡冷水約 20 分鐘，煮起來才會軟。連結是 Amazon 上韓式年糕的搜尋結果，請挑條狀的。
在 Amazon 搜尋 Amazon US - 8 oz (225 g)高麗菜 양배추一般超市
- 小的 1 條，約 6 oz (170 g)地瓜 고구마
替代： 韓國地瓜 (goguma) 是經典選擇，不過任何地瓜都可以。
一般超市 - 6–8 片 (可省略)紫蘇葉 (kkaennip) 깻잎
替代： 韓國超市有賣。它能增添清爽的香草味；找不到就省略。
一般超市 - 2青蔥 파一般超市
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- 2 大匙韓式辣椒粉 (韓國辣椒片) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
替代： 想溫和一點，就用 1 到 1½ 大匙。
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- 1 小匙 (可省略)韓式咖哩粉 카레가루
Ottogi Curry Powder, Mild · 1 kg
替代： 我們參考的兩份食譜都在醬汁裡加了一小匙。沒有的話可以省略。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 大蒜 1 大匙、薑 1 小匙蒜末，以及磨成泥的新鮮薑 마늘·생강一般超市
- 刨絲 ½ 杯 (可省略)莫札瑞拉或披薩用綜合起司 모차렐라 치즈一般超市
- 煮好的 2 人份 (可省略)煮好的白飯，炒飯用 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
替代： 用我們連結的那種微波白飯，可以省一個步驟。
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- 醬汁用：糖 1 大匙、米酒 2 大匙 (或味醂) 和玉米糖漿 ½ 大匙 (或再多放一點糖)；包肉用的生菜和包飯醬 (可省略)家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean BapsangMy Korean KitchenChuncheon City Tourism
- 1
泡年糕、調醬汁
把年糕泡在冷水中約 20 分鐘。同時，把韓式辣椒醬 2 大匙、韓式辣椒粉 2 大匙、醬油 2 大匙、米酒 2 大匙、糖 1 大匙、玉米糖漿 ½ 大匙、蒜末 1 大匙、薑泥 1 小匙、咖哩粉 1 小匙和香油 1 大匙拌勻。
想要溫和一點？把辣椒粉減到 1 或 1½ 大匙。
- 2
醃雞肉
雞肉切成一口大小。如果最後要炒飯，先留下 1 大匙醬汁。其餘醬汁和雞肉拌勻，在準備蔬菜時讓它醃著。
時間充裕的話，My Korean Kitchen 會把雞肉醃至少 30 分鐘，想更入味就冷藏醃 4 小時到一整晚。
- 3
切蔬菜
地瓜縱向對半切，再橫向稍微斜切成薄片。高麗菜、紫蘇葉和青蔥切小塊。把年糕瀝乾。
- 4
拌炒
大平底鍋以中大火加熱；要不要放一大匙油都可以。放入雞肉、地瓜、年糕和高麗菜，不時翻炒 5 分鐘。如果年糕黏鍋或太快焦，就把火轉小或加約 ¼ 杯水。加入紫蘇葉和青蔥再炒 3–4 分鐘，直到年糕和地瓜變軟、雞肉熟透。如果要加起司，在起鍋前 2–3 分鐘撒上。
高麗菜釋出的蒸氣能防止黏鍋，所以通常不太需要加水。
- 5
包著吃，最後在鍋裡炒飯
直接從鍋裡夾來吃，喜歡的話可以用生菜包著、點一點包飯醬。剩下一點點時，把鍋子放回中火，加 1 大匙香油、2 人份白飯和預留的醬汁，翻炒約 5 分鐘，把飯糰壓散，鏟起鍋底的焦香。捏碎海苔撒進去，最後撒上芝麻、淋一點香油。
飯的味道不夠就加一點醬油或辣椒醬。在我們的南怡島一日遊中，午餐站提供辣炒雞排配冰涼的蕎麥涼麵 makguksu，這是當地的經典組合。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在春川或其他地方的辣炒雞排店用得到。
需要的廚具
조리 도구任何寬口厚底鍋都行。我們連結的是這款 12 吋不沾鍋 (適用瓦斯爐與電爐，不適用電磁爐)。
