Dakgalbi
Ayam, kue beras, kol, dan ubi ditumis dalam saus gochujang pedas, lalu nasi digoreng di wajan yang sama: hidangan khas Chuncheon, dekat Pulau Nami. Di Spring Fever, Yoon Bom ingat bahwa ia pernah bertemu Seon Jae-gyu setahun sebelumnya di restoran dakgalbi di kota itu. Sekitar 40 menit untuk empat orang.
- Waktu
- 40 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 4 porsi
Apa itu Dakgalbi?
APA ITU
Dakgalbi adalah ayam yang dimarinasi saus gochujang pedas dan ditumis bersama kol, ubi, dan kue beras di atas wajan besi lebar di tengah meja. Setelah ayamnya habis, nasi digoreng di sisa sausnya.
ASAL-USULNYA
Hidangan ini bermula di Chuncheon pada 1960-an, ketika sebuah kedai minum setempat mulai memarinasi ayam seperti iga babi dan memanggangnya di atas arang sebagai “dak bulgogi”; sumber-sumber berbeda soal siapa dan kapan tepatnya. Menumisnya bersama sayuran di atas pelat besi bundar muncul pada akhir 1970-an, dan hidangan ini begitu murah dan mengenyangkan sehingga mendapat julukan seperti “galbi mahasiswa” seiring restoran-restoran memenuhi sebuah gang di Myeongdong, Chuncheon.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1 lb (450 g)Paha ayam tanpa tulang dan kulit 닭다리살
Pengganti: Paha tetap juicy. My Korean Kitchen menyebut dada ayam atau ayam utuh yang dipotong-potong juga bisa.
Toko mana saja - 8 oz (225 g), 10–12 potongKue beras Korea (tteok tteokbokki) 떡볶이 떡
Pengganti: Rendam dalam air dingin sekitar 20 menit agar matang lembut. Tautannya mencari kue beras Korea di Amazon; pilih yang berbentuk batang.
Cari di Amazon Amazon US - 8 oz (225 g)Kol 양배추Toko mana saja
- 1 buah kecil, sekitar 6 oz (170 g)Ubi 고구마
Pengganti: Ubi Korea (goguma) adalah pilihan klasik, tetapi ubi apa pun bisa dipakai.
Toko mana saja - 6–8 lembar (opsional)Daun perilla (kkaennip) 깻잎
Pengganti: Toko bahan makanan Korea menjualnya. Daun ini menambah aroma segar seperti herba; lewati jika tidak menemukannya.
Toko mana saja - 2Daun bawang 파Toko mana saja
- 2 sdmGochujang (pasta cabai Korea) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmGochugaru (bubuk cabai Korea) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Pengganti: Untuk hidangan yang lebih ringan pedasnya, pakai 1 sampai 1½ sdm.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmKecap asin 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdm, ditambah 1 sdm untuk nasi gorengMinyak wijen sangrai 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdt (opsional)Bubuk kari Korea 카레가루
Ottogi Curry Powder, Mild · 1 kg
Pengganti: Kedua resep yang kami ikuti menambahkan satu sendok teh ke saus. Lewati jika kamu tidak punya.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdm bawang putih, 1 sdt jaheBawang putih cincang dan jahe segar parut 마늘·생강Toko mana saja
- ½ cangkir, parut (opsional)Keju mozzarella atau keju campuran pizza 모차렐라 치즈Toko mana saja
- 2 porsi, matang (opsional)Nasi matang, untuk nasi goreng 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
Pengganti: Nasi mangkuk microwave seperti yang kami tautkan menghemat satu langkah.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 lembar (opsional)Rumput laut panggang (gim), diremas, untuk nasi goreng 김Cari di Amazon Amazon US
-
- Untuk saus, 1 sdm gula, 2 sdm arak beras (atau mirin), dan ½ sdm sirup jagung (atau sedikit tambahan gula); daun selada dan ssamjang untuk membungkus (opsional)Ada di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean BapsangMy Korean KitchenChuncheon City Tourism
- 1
Rendam kue beras dan campur saus
Rendam kue beras dalam air dingin sekitar 20 menit. Sementara itu, campur 2 sdm gochujang, 2 sdm gochugaru, 2 sdm kecap asin, 2 sdm arak beras, 1 sdm gula, ½ sdm sirup jagung, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdt jahe parut, 1 sdt bubuk kari, dan 1 sdm minyak wijen.
Mau yang lebih ringan? Kurangi gochugaru menjadi 1 atau 1½ sdm.
- 2
Marinasi ayam
Potong ayam seukuran sekali suap. Jika kamu berencana membuat nasi goreng di akhir, sisihkan 1 sdm saus. Aduk ayam dengan sisa saus dan biarkan termarinasi selagi kamu menyiapkan sayuran.
Punya waktu lebih? My Korean Kitchen memarinasi ayam setidaknya 30 menit, atau 4 jam hingga semalaman di kulkas agar rasanya lebih meresap.
- 3
Potong sayuran
Belah dua ubi memanjang, lalu iris tipis melintang dengan sedikit miring. Potong kol, daun perilla, dan daun bawang kecil-kecil. Tiriskan kue beras.
- 4
Tumis
Panaskan wajan besar di api sedang-besar; satu sendok makan minyak bersifat opsional. Masukkan ayam, ubi, kue beras, dan kol, lalu masak 5 menit sambil sesekali diaduk. Jika kue beras lengket atau terlalu cepat kecokelatan, kecilkan api atau tambahkan sekitar ¼ cangkir air. Masukkan perilla dan daun bawang dan masak 3–4 menit lagi, sampai kue beras dan ubi lunak dan ayam matang sempurna. Jika memakai keju, taburkan saat masak tinggal 2–3 menit.
Uap dari kol mencegah bahan lengket, jadi kamu jarang perlu banyak air.
- 5
Bungkus, makan, lalu goreng nasi di wajan
Makan langsung dari wajan, dibungkus selada dengan sedikit ssamjang jika suka. Saat tinggal sedikit, letakkan wajan di api sedang dengan 1 sdm minyak wijen, tambahkan 2 porsi nasi dan saus yang disisihkan, lalu aduk sekitar 5 menit, hancurkan gumpalan dan kerok bagian yang kecokelatan. Remas gim ke dalamnya, lalu akhiri dengan biji wijen dan sedikit minyak wijen.
Tambahkan sedikit kecap asin atau gochujang jika nasinya kurang berbumbu. Dalam perjalanan sehari kami ke Pulau Nami, tempat makan siangnya menyajikan dakgalbi dengan makguksu soba dingin, pasangan klasik daerah itu.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran dakgalbi, di Chuncheon atau di mana pun.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Wajan lebar dan tebal apa pun bisa dipakai. Ini wajan antilengket 12 inci yang kami tautkan (untuk kompor gas dan listrik, bukan induksi).
