タッカルビとは？
どんな料理？
タッカルビは、ピリ辛のコチュジャンだれに漬け込んだ鶏肉を、キャベツ、さつまいも、トックと一緒に、テーブルの真ん中に置いた幅広の鉄板で炒める料理。鶏肉を食べ終えたら、残ったたれでご飯を炒めます。
料理のルーツ
始まりは1960年代の春川。地元の居酒屋が、鶏肉を豚カルビのように漬け込んで炭火で焼き、「タッ・プルコギ」として出したのが最初とされます。正確に誰がいつ始めたかは資料によって異なります。丸い鉄板で野菜と一緒に炒めるスタイルは1970年代後半に登場。安くてお腹いっぱいになるので「大学生カルビ」などのあだ名がつき、春川の明洞の路地に店が集まるようになりました。
出典：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 1 lb (450 g)骨なし・皮なしの鶏もも肉 닭다리살
代用： もも肉ならジューシーに仕上がります。My Korean Kitchenによると、むね肉や丸鶏をぶつ切りにしたものでもOKです。
どこのスーパーでも - 8 oz (225 g)、10〜12個トック (トッポッキ用の餅) 떡볶이 떡
代用： 冷水に約20分浸けておくと、やわらかく煮えます。リンク先はAmazonでの韓国餅の検索結果なので、棒状のものを選んでください。
Amazonで検索 Amazon US - 8 oz (225 g)キャベツ 양배추どこのスーパーでも
- 小1本、約6 oz (170 g)さつまいも 고구마
代用： 韓国のさつまいも (コグマ)が定番ですが、どのさつまいもでも作れます。
どこのスーパーでも - 6〜8枚 (お好みで)エゴマの葉 (ケンニプ) 깻잎
代用： 韓国食材店で買えます。爽やかなハーブの香りが加わります。見つからなければ入れなくてOK。
どこのスーパーでも - 2青ねぎ 파どこのスーパーでも
- 大さじ2コチュジャン (韓国の唐辛子みそ) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Amazonで価格を確認 Amazon US - 大さじ2粉唐辛子 (韓国の唐辛子フレーク) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
代用： マイルドにするなら大さじ1〜1½に。
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- 小さじ1 (お好みで)韓国のカレー粉 카레가루
Ottogi Curry Powder, Mild · 1 kg
代用： 参考にしたレシピはどちらも、たれに小さじ1を加えています。なければ入れなくて大丈夫です。
Amazonで価格を確認 Amazon US - にんにく大さじ1、しょうが小さじ1にんにくのみじん切りと、すりおろした生のしょうが 마늘·생강どこのスーパーでも
- 細切りで½カップ (お好みで)モッツァレラまたはピザ用チーズ 모차렐라 치즈どこのスーパーでも
- 炊いたもの2人分 (お好みで)炊いたご飯、ポックンパ用 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
代用： リンク先のような電子レンジご飯を使えば、ひと手間省けます。
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- たれ用に砂糖大さじ1、料理酒大さじ2 (またはみりん)、コーンシロップ大さじ½ (または砂糖を少し多めに)。包んで食べるためのサンチュとサムジャン (お好みで)家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean BapsangMy Korean KitchenChuncheon City Tourism
- 1
トックを浸け、たれを混ぜる
トックを冷水に約20分浸けます。その間に、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、コーンシロップ大さじ½、にんにくのみじん切り大さじ1、すりおろしたしょうが小さじ1、カレー粉小さじ1、ごま油大さじ1を混ぜ合わせます。
マイルドにしたい？粉唐辛子を大さじ1か1½に減らしましょう。
- 2
鶏肉を漬け込む
鶏肉を一口大に切ります。最後にポックンパを作るなら、たれを大さじ1取り分けておきます。残りのたれを鶏肉にからめ、野菜を準備する間漬け込みます。
時間があるなら、My Korean Kitchenのように鶏肉を30分以上、より味をしみ込ませるなら冷蔵庫で4時間から一晩漬け込みます。
- 3
野菜を切る
さつまいもを縦半分に切り、横向きにやや斜めに薄切りにします。キャベツ、エゴマの葉、青ねぎは小さめに切ります。トックの水気を切ります。
- 4
炒める
大きなフライパンを中強火で熱します。油大さじ一杯は入れても入れなくてもOK。鶏肉、さつまいも、トック、キャベツを入れ、ときどき混ぜながら5分焼きます。トックがくっついたり焦げそうになったりしたら、火を弱めるか水を約¼カップ加えます。エゴマの葉と青ねぎを加え、トックとさつまいもがやわらかくなって鶏肉に火が通るまで、さらに3〜4分炒めます。チーズを使うなら、仕上がりの2〜3分前に散らします。
キャベツから出る蒸気で焦げつきにくいので、水はあまり必要ありません。
- 5
包んで食べたら、鍋でご飯を炒める
鍋から直接食べましょう。好みでサンチュにサムジャンを少しのせて包んでも。残りが少なくなったら、鍋を中火にかけてごま油大さじ1を入れ、ご飯2人分と取り分けておいたたれを加えます。かたまりをほぐし、焦げた部分をこそげながら約5分炒めます。海苔をもみ入れ、ごまとごま油をひとたらしして仕上げます。
ご飯の味が足りなければ、醤油かコチュジャンを少し足して。K for Allの南怡島日帰り旅では、ランチの店でタッカルビと冷たいそばのマックッスを出しています。この地方の定番の組み合わせです。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요春川でも、ほかの町でも、タッカルビの店で使えるフレーズ。
必要な調理器具
조리 도구幅広で厚手のフライパンなら何でもOK。リンク先は12インチのノンスティックフライパンです (ガス・電気コンロ用で、IHは不可)。
