Jeyuk-bokkeum
Irisan tipis daging babi yang diaduk dalam saus gochujang manis pedas, lalu ditumis dengan api besar bersama bawang bombai dan daun bawang sampai pinggirannya mulai gosong. Ini favorit sehari-hari di meja makan rumah Korea dan restoran menu paket, dan dibuat untuk dimakan dengan semangkuk nasi. Sekitar 40 menit untuk tiga orang, termasuk marinasi 20 menit.
- Waktu
- 40 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 3
Apa itu Jeyuk-bokkeum?
APA ITU
Jeyuk-bokkeum adalah daging babi, biasanya irisan tipis bahu atau perut, yang ditumis dalam saus gochujang, gochugaru, kecap asin, bawang putih, dan sedikit gula. Rasanya manis, pedas, dan sedikit gosong di pinggiran, dan hampir selalu dimakan dengan nasi, sering dibungkus daun selada. Di Korea, hidangan ini menjadi menu andalan masakan rumahan dan restoran menu paket murah tempat orang makan siang.
ASAL-USULNYA
Jeyuk adalah kata Korea sehari-hari untuk daging babi: Standard Korean Language Dictionary mendefinisikannya sebagai daging babi yang dimakan sebagai makanan, dan umumnya dijelaskan sebagai bentuk lunak dari jeoyuk (猪肉, "daging babi"). Jadi namanya hanya berarti "tumis daging babi." Encyclopedia of Korean Culture memasukkan jeyuk-bokkeum ke dalam tumisan basah Korea, bersama hidangan seperti tumis gurita (nakji-bokkeum). Tidak ada penemu atau tanggal yang tercatat.
Sumber:Encyclopedia of Korean Culture (볶음)Standard Korean Language Dictionary (제육)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1⅓ lb (600 g)Bahu babi (butt) atau perut babi, iris tipis 돼지고기
Pengganti: Bahu lebih rendah lemak dan perut lebih kaya rasa; banyak juru masak mencampur keduanya. Toko bahan makanan Korea menjual daging babi yang sudah diiris untuk ditumis, setebal sekitar ⅛ inci (3 mm). Untuk mengiris sendiri, bekukan dagingnya 1–2 jam terlebih dahulu agar mudah dipotong rapi.
Toko mana saja - 1 buah sedangBawang bombai, iris setebal sekitar ¼ inci (5 mm) 양파Toko mana saja
- 2Daun bawang, potong 2 inci (5 cm) 대파Toko mana saja
- ½ buah kecil (opsional)Wortel, potong korek api tipis 당근Toko mana saja
- 3 sdmGochujang 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Cek harga di Amazon Amazon US - 1½ sdmGochugaru (bubuk cabai merah Korea) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Pengganti: Bubuk ini memberi warna merah dan rasa pedas yang bersih pada saus. Pakai 1 sdt untuk versi yang lebih ringan, atau tambahkan irisan cabai segar untuk lebih pedas.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmKecap asin 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdmGula 설탕Ada di dapurmu
- 1 sdmSirup jagung (mulyeot) atau madu 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Pengganti: Ini menambah kilau dan membantu saus melekat di daging babi. Madu atau sirup beras juga bisa, atau tambahkan 2 sdt gula.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdmArak beras atau mirin 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
Pengganti: Mirim Korea, mirin Jepang, atau arak beras kering bisa dipakai; ini menghilangkan bau daging babi.
Cek harga di Amazon Amazon US - 3 siung (1 sdm)Bawang putih, cincang 다진 마늘Toko mana saja
- 1 sdmMinyak wijen sangrai 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdt jahe parut, ¼ sdt merica hitam, 1 sdm minyak goreng, dan biji wijen sangrai untuk taburanAda di dapurmu
-
- Untuk penyajian (opsional)Daun selada atau perilla, untuk membungkus 상추
Pengganti: Bungkus satu atau dua potong daging babi dalam selembar daun dengan sedikit nasi. Sedikit ssamjang juga enak di dalam bungkusan.
Toko mana saja
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Siapkan daging babi dan sayuran
Letakkan irisan daging babi di atas tisu dapur dan tekan perlahan untuk menyerap darahnya. Potong irisan yang panjang seukuran sekali suap, sekitar 2 inci (5 cm). Iris bawang bombai, potong daun bawang 2 inci, dan potong wortel tipis-tipis jika memakainya.
- 2
Campur saus
Di mangkuk besar, campur 3 sdm gochujang, 1½ sdm gochugaru, 2 sdm kecap asin, 1 sdm gula, 1 sdm sirup jagung, 1 sdm arak beras, bawang putih, jahe, dan merica hitam sampai halus.
Untuk saus yang lebih bulat dan fruity, ganti sebagian gula dengan 2–3 sdm apel atau pir Asia parut, atau 1–2 sdm sirup plum Korea (maesil-cheong).
- 3
Marinasi daging babi
Masukkan daging babi ke mangkuk dan remas-remas sausnya dengan tangan (sarung tangan food grade membantu) sampai setiap potongan terlapisi. Siram minyak wijen dan aduk lagi. Tutup dan diamkan selama 20 menit di suhu ruang, atau hingga sehari di kulkas.
Terburu-buru? Lewati marinasi. Juru masak di rumah makan sopir Korea (gisa sikdang) sering memanggang daging babi polos lebih dulu dengan sedikit kecap asin, lalu memasukkan sayuran dan saus ke wajan panas.
- 4
Tumis dengan api besar
Panaskan minyak di wajan atau penggorengan besar dengan api besar. Ratakan daging babi di wajan dan biarkan terpanggang satu menit sebelum diaduk, lalu tumis 4–5 menit, sampai tidak ada lagi warna merah muda. Masukkan bawang bombai dan wortel dan terus aduk 2–3 menit, sampai bawang bombai bening dan saus menggelap serta melekat di daging. Kecilkan api ke sedang jika saus mulai gosong. Masukkan daun bawang di 30 detik terakhir.
Jika wajanmu lebih kecil dari 12 inci, masak dalam dua tahap. Wajan yang terlalu penuh membuat daging babi terkukus alih-alih terpanggang, dan saus jadi berair.
- 5
Sajikan dengan nasi
Taburi biji wijen dan sajikan panas dengan nasi putih, kimchi, dan beberapa lembar selada. Untuk bungkusan (ssam), letakkan sepotong daging babi dan sedikit nasi di atas daun, lipat, dan makan dalam satu suapan.
Sisanya bisa jadi jeyuk-deopbap: sendokkan daging babi yang dihangatkan ke atas semangkuk nasi, dengan telur ceplok di atasnya jika suka.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran menu paket Korea (baekban-jip) atau rumah makan sopir (gisa sikdang).
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Wajan lebar dan tebal apa pun bisa dipakai. Untuk menumis dengan api besar, ini wajan yang kami tautkan.
