辣炒豬肉 是什麼？
這是什麼料理
辣炒豬肉是把豬肉——通常是切薄片的豬肩肉或五花肉——用韓式辣椒醬、辣椒粉、醬油、大蒜和一點糖調成的醬汁拌炒。甜辣、邊緣微焦，幾乎一定配白飯吃，也常用生菜包著吃。在韓國，它是家常菜的固定班底，也是大家解決午餐的平價定食店必備菜色。
料理的由來
Jeyuk 是韓文裡指豬肉的日常用詞：《標準國語大辭典》把它定義為當作食物的豬肉，一般認為它是 jeoyuk (猪肉，「豬的肉」) 的音變。所以這道菜的名字就是「炒豬肉」。《韓國民族文化大百科》把辣炒豬肉列為韓國帶湯汁的炒菜之一，和辣炒章魚 (nakji-bokkeum) 等菜並列。沒有記載是誰、在何時發明的。
來源：Encyclopedia of Korean Culture (볶음)Standard Korean Language Dictionary (제육)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 1⅓ lb (600 g)豬肩肉 (梅花肉) 或五花肉，切薄片 돼지고기
替代： 豬肩肉較瘦、五花肉較肥，很多人會兩者混用。韓國超市有賣切好、約 ⅛ 吋 (3 mm) 厚的炒肉片。自己切的話，先冷凍 1–2 小時就能切得漂亮。
一般超市 - 中型 1 顆洋蔥，切成約 ¼ 吋 (5 mm) 厚的片 양파一般超市
- 2青蔥，切成 2 吋 (5 cm) 段 대파一般超市
- 小的 ½ 根 (可省略)紅蘿蔔，切細條 당근一般超市
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- 1½ 大匙韓式辣椒粉 (韓國紅辣椒片) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
替代： 它讓醬汁呈現紅色，帶來俐落的辣味。想溫和一點就用 1 小匙，想更辣就加一根切片的新鮮辣椒。
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- 1 大匙糖 설탕家裡常備
- 1 大匙玉米糖漿 (mulyeot) 或蜂蜜 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
替代： 它能增添光澤，讓醬汁更容易裹在豬肉上。蜂蜜或米糖漿也可以，或多加 2 小匙糖。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 1 大匙米酒或味醂 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
替代： 韓國味醂、日本味醂或不甜的米酒都可以，能去除豬肉的腥味。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 3 瓣 (1 大匙)蒜末 다진 마늘一般超市
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- 薑泥 1 小匙、黑胡椒 ¼ 小匙、食用油 1 大匙，以及收尾用的炒芝麻家裡常備
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- 搭配食用 (可省略)包肉用的生菜或紫蘇葉 상추
替代： 用菜葉包一兩塊豬肉和一點飯。包的時候加一點包飯醬也很好吃。
一般超市
作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipe
- 1
處理豬肉和蔬菜
把豬肉片鋪在廚房紙巾上輕壓，吸掉血水。較長的肉片切成約 2 吋 (5 cm) 的一口大小。洋蔥切片，青蔥切成 2 吋段，有用紅蘿蔔的話切細條。
- 2
調醬汁
在大碗中把韓式辣椒醬 3 大匙、韓式辣椒粉 1½ 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙、玉米糖漿 1 大匙、米酒 1 大匙、蒜末、薑泥和黑胡椒拌到滑順。
想讓醬汁更圓潤、帶果香，可以把部分糖換成 2–3 大匙蘋果泥或水梨泥，或 1–2 大匙韓國梅子糖漿 (maesil-cheong)。
- 3
醃豬肉
把豬肉放進碗裡，用手把醬汁抓揉均勻 (戴食品用手套比較方便)，讓每片都裹上醬。淋上香油再拌一次。蓋上蓋子，室溫醃 20 分鐘，或冷藏最多一天。
趕時間？可以不醃。韓國司機食堂 (gisa sikdang) 的廚師常先用一點醬油把沒醃的豬肉煎香，再把蔬菜和醬汁加進熱鍋裡。
- 4
大火快炒
在炒鍋或大平底鍋中以大火把油燒熱。把豬肉攤平放入，先煎一分鐘再翻炒，炒 4–5 分鐘至不再有粉紅色。加入洋蔥和紅蘿蔔，繼續翻炒 2–3 分鐘，到洋蔥變透明、醬汁顏色變深並裹住肉。醬汁快焦的話就轉中火。最後 30 秒加入青蔥。
如果鍋子小於 12 吋，就分兩批炒。鍋裡太擠，豬肉會被悶熟而不是煎香，醬汁也會變得水水的。
- 5
配白飯上桌
撒上芝麻，趁熱配白飯、泡菜和幾片生菜上桌。想包著吃 (ssam)，就在菜葉上放一塊豬肉和一點飯，包起來一口吃掉。
剩下的可以做成辣炒豬肉蓋飯：把回熱的豬肉舀到白飯上，喜歡的話再放一顆荷包蛋。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在韓式定食店 (baekban-jip) 或司機食堂 (gisa sikdang) 用得到。
需要的廚具
조리 도구任何寬口厚底鍋都行。想用大火快炒，可以用我們連結的這款炒鍋。
