제육볶음, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
제육볶음은 얇게 썬 돼지고기(주로 앞다리살이나 삼겹살)를 고추장, 고춧가루, 간장, 마늘, 설탕으로 만든 양념에 볶은 요리예요. 달콤하고 매콤하면서 가장자리는 살짝 그을린 맛이 나고, 거의 언제나 밥과 함께, 자주 상추에 싸서 먹어요. 한국에서는 집밥으로도, 백반집 점심 메뉴로도 흔히 만나요.
유래
'제육'은 돼지고기를 뜻하는 말이에요. 표준국어대사전은 제육을 '식용으로 하는 돼지의 고기'로 풀이하고, 흔히 한자어 '저육(猪肉)'이 변한 말로 설명해요. 그러니 이름 그대로 '돼지고기 볶음'이에요. 한국민족문화대백과사전은 제육볶음을 낙지볶음 등과 함께 국물이 조금 있게 볶는 '습열 볶음'의 하나로 꼽아요. 누가 언제 처음 만들었는지는 기록이 없어요.
출처:Encyclopedia of Korean Culture (볶음)Standard Korean Language Dictionary (제육)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 600 g돼지고기 앞다리살이나 삼겹살, 얇게 썬 것 돼지고기
대체재: 앞다리살은 담백하고 삼겹살은 고소해요. 둘을 섞어 써도 좋아요. 한인 마트에는 볶음용으로 3 mm 두께로 썬 고기가 있어요. 직접 썰 때는 덩어리를 냉동실에 1–2시간 넣어 살짝 얼리면 얇게 잘 썰려요.
아무 마트 - 중간 크기 1개양파, 5 mm 두께로 썬 것 양파아무 마트
- 2대파, 5 cm 길이로 썬 것 대파아무 마트
- 작은 것 ½개 (선택)당근, 가늘게 채 썬 것 당근아무 마트
-
- 1½큰술고춧가루 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
대체재: 양념에 붉은 색과 깔끔한 매운맛을 더해요. 덜 맵게 하려면 1작은술만, 더 맵게 하려면 청양고추를 썰어 넣으세요.
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- 1큰술설탕 설탕집에 있는 재료
- 1큰술물엿 또는 꿀 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
대체재: 윤기를 내고 양념이 고기에 잘 붙게 해요. 꿀이나 쌀엿을 써도 되고, 설탕 2작은술로 대신해도 돼요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 1큰술맛술 또는 미림 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
대체재: 한국 맛술, 일본 미림, 청주 모두 괜찮아요. 돼지고기 잡내를 줄여 줘요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 3쪽 (1큰술)다진 마늘 다진 마늘아무 마트
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- 간 생강 1작은술, 후추 ¼작은술, 식용유 1큰술, 마무리용 통깨집에 있는 재료
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- 곁들임 (선택)쌈용 상추나 깻잎 상추
대체재: 잎에 고기 한두 점과 밥을 조금 올려 싸 드세요. 쌈장을 조금 곁들여도 좋아요.
아무 마트
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean Bapsang10000recipe
- 1
고기 핏물 빼고 채소 썰기
돼지고기는 키친타월 위에 펼쳐 살짝 눌러 핏물을 빼요. 긴 고기는 5 cm 정도 한입 크기로 잘라요. 양파는 채 썰고, 대파는 5 cm 길이로 썰고, 당근을 넣는다면 가늘게 채 썰어요.
- 2
양념장 만들기
큰 볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 1½큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘, 간 생강, 후추를 넣고 고루 섞어요.
설탕 일부를 간 사과나 배 2–3큰술, 또는 매실청 1–2큰술로 바꾸면 단맛이 더 부드럽고 과일 향이 나요.
- 3
고기 재우기
볼에 고기를 넣고 손으로(위생 장갑을 끼면 편해요) 조물조물 버무려 한 점 한 점에 양념을 묻혀요. 참기름을 두르고 한 번 더 버무린 뒤, 덮어서 실온에 20분 두어요. 냉장고에서는 하루까지 재워도 돼요.
바쁠 땐 재우지 않아도 돼요. 기사식당에서는 고기에 간장을 조금 넣어 먼저 볶다가, 채소와 양념장을 넣고 센불에 볶기도 해요.
- 4
센불에 볶기
웍이나 큰 팬에 식용유를 두르고 센불로 달궈요. 고기를 펼쳐 넣고 1분쯤 그대로 두어 겉을 익힌 뒤, 붉은 기가 없어질 때까지 4–5분 볶아요. 양파와 당근을 넣고 양파가 투명해지고 양념이 진해져 고기에 착 붙을 때까지 2–3분 더 볶아요. 양념이 타려고 하면 중불로 줄여요. 마지막 30초에 대파를 넣어요.
팬이 12인치(약 30 cm)보다 작으면 두 번에 나눠 볶으세요. 팬이 꽉 차면 고기가 구워지지 않고 삶아지면서 양념이 묽어져요.
- 5
밥과 함께 내기
통깨를 뿌려 뜨거울 때 밥, 김치, 상추와 함께 내요. 쌈으로 먹을 때는 잎에 고기 한 점과 밥을 조금 올려 싸서 한입에 먹어요.
남은 제육볶음은 데워서 밥 위에 얹으면 제육덮밥이 돼요. 달걀프라이를 올려도 좋아요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요백반집이나 기사식당에서 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구넓고 묵직한 팬이면 무엇이든 돼요. 센불에 볶기 좋은 웍을 찾는다면, 아래는 저희가 연결한 제품이에요.
