チェユクポックムとは？
どんな料理？
チェユクポックムは、豚肉、たいていは肩肉かバラ肉の薄切りをコチュジャン、粉唐辛子、醤油、にんにく、少しの砂糖のたれで炒めた料理。甘辛くて縁が少し焦げていて、ほぼ必ずご飯と一緒に、よくサンチュで包んで食べます。韓国では家庭料理の定番で、ランチをさっと済ませる手ごろな定食屋の定番でもあります。
料理のルーツ
チェユクは豚肉を指す日常の韓国語です。標準国語大辞典は「食用にする豚の肉」と定義していて、一般にはチョユク (猪肉、「豚の肉」)がなまった形だと説明されます。つまり、名前はシンプルに「豚肉炒め」という意味。『韓国民族文化大百科事典』は、チェユクポックムを、タコ炒め (ナクチポックム)などと並ぶ韓国の汁気のある炒め物に分類しています。特定の考案者や時期の記録はありません。
出典：Encyclopedia of Korean Culture (볶음)Standard Korean Language Dictionary (제육)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
広告リンク · このリストのストアへのリンクはアフィリエイトリンクです。リンク経由で購入されると、K for Allに手数料が入ります。販売、配送、返金は各ストアが対応します。
- 1⅓ lb (600 g)豚肩肉 (肩ロース)またはバラ肉の薄切り 돼지고기
代用： 肩肉は脂が少なめ、バラ肉はこってり。両方を混ぜる人も多くいます。韓国食材店では、約⅛インチ (3 mm)の炒め物用の薄切り豚肉が売られています。自分で切るなら、先に1〜2時間冷凍すると、きれいに切れます。
どこのスーパーでも - 中1個玉ねぎ、約¼インチ (5 mm)幅に切る 양파どこのスーパーでも
- 2青ねぎ、2インチ (5 cm)の長さに切る 대파どこのスーパーでも
- 小½本 (お好みで)にんじん、細切り 당근どこのスーパーでも
-
- 大さじ1½粉唐辛子 (韓国の唐辛子フレーク) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
代用： たれに赤い色とすっきりした辛さを加えます。マイルドにするなら小さじ1に、もっと辛くしたいなら生の唐辛子の輪切りを加えて。
Amazonで価格を確認 Amazon US -
- 大さじ1砂糖 설탕家にあるもの
- 大さじ1コーンシロップ (水あめ)またははちみつ 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
代用： ツヤを出し、たれを豚肉にからみやすくします。はちみつや米あめでもOK。または砂糖を小さじ2増やします。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 大さじ1料理酒またはみりん 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
代用： 韓国のミリム、日本のみりん、辛口の米の酒、どれでもOK。豚肉の臭みをやわらげてくれます。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 3かけ (大さじ1)にんにくのみじん切り 다진 마늘どこのスーパーでも
-
- すりおろししょうが小さじ1、黒こしょう小さじ¼、サラダ油大さじ1、仕上げ用の炒りごま家にあるもの
-
- 添える分 (お好みで)包む用のサンチュかエゴマの葉 상추
代用： 豚肉を1〜2切れとご飯を少し、葉で包みます。サムジャンを少し入れるのもおすすめ。
どこのスーパーでも
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean Bapsang10000recipe
- 1
豚肉と野菜の下ごしらえ
豚肉をキッチンペーパーに並べ、軽く押さえて血を吸い取ります。長い切り身は約2インチ (5 cm)の一口大に切ります。玉ねぎを薄切りにし、青ねぎは2インチの長さに、使うならにんじんは細切りにします。
- 2
たれを混ぜる
大きなボウルに、コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ1½、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、コーンシロップ大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく、しょうが、黒こしょうを入れ、なめらかになるまで混ぜます。
まろやかでフルーティーなたれにしたいなら、砂糖の一部をすりおろしたりんごか梨大さじ2〜3、または韓国の梅シロップ (メシルチョン)大さじ1〜2に替えましょう。
- 3
豚肉を漬け込む
ボウルに豚肉を入れ、全体にからむまで手でたれをもみ込みます (食品用の手袋があると便利)。ごま油を回しかけ、もう一度混ぜます。ラップをして常温で20分、または冷蔵庫で最長1日おきます。
急いでいるなら漬け込みは省略を。韓国の運転手向けの食堂 (キサシクタン)では、たれをつけていない豚肉を先に醤油少々で焼き、熱いフライパンに野菜とたれを加えることがよくあります。
- 4
強火で炒める
中華鍋か大きなフライパンに油を入れて強火で熱します。豚肉を広げて入れ、一分ほど焼きつけてから混ぜ、ピンク色がなくなるまで4〜5分炒めます。玉ねぎとにんじんを加え、玉ねぎが透き通り、たれの色が濃くなって肉にからむまで2〜3分炒め続けます。たれが焦げそうなら中火に落とします。最後の30秒で青ねぎを加えます。
フライパンが12インチより小さいなら、二回に分けて炒めましょう。詰め込みすぎると豚肉が焼けずに蒸され、たれも水っぽくなります。
- 5
ご飯と一緒に出す
ごまを振り、ご飯、キムチ、サンチュ数枚と一緒に熱々でどうぞ。包んで (サム)食べるなら、葉に豚肉とご飯を少しのせて包み、ひと口でほおばります。
残ったらチェユク丼、チェユクトッパプに。温め直した豚肉をご飯にのせ、好みで目玉焼きをのせましょう。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요韓国の定食屋 (ペッパンチプ)や、運転手向けの食堂 (キサシクタン)で使えるフレーズ。
必要な調理器具
조리 도구幅広で厚手のフライパンなら何でもOK。強火で炒めるなら、リンク先の中華鍋がおすすめです。
