Jeyuk-bokkeum
Finas láminas de cerdo mezcladas con una salsa de gochujang dulce y picante, y luego salteadas a fuego alto con cebolla y cebolla verde hasta que los bordes empiezan a tostarse. Es un favorito de todos los días en las mesas de los hogares coreanos y en los restaurantes de menú, y está hecho para comerse con un bol de arroz. Unos 40 minutos para tres, incluidos 20 minutos de marinado.
- Tiempo
- 40 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 3
¿Qué es Jeyuk-bokkeum?
QUÉ ES
El jeyuk-bokkeum es cerdo, normalmente paleta o panceta en lonchas finas, salteado en una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soya, ajo y un poco de azúcar. Es dulce, picante y algo tostado en los bordes, y casi siempre se come con arroz, a menudo envuelto en una hoja de lechuga. En Corea es un básico de la cocina casera y de los restaurantes de menú económicos donde la gente almuerza.
DE DÓNDE VIENE
Jeyuk es una palabra coreana de uso cotidiano para el cerdo: el Diccionario Estándar de la Lengua Coreana la define como la carne de cerdo que se come como alimento, y en general se explica como una forma suavizada de jeoyuk (猪肉, "carne de cerdo"). Así que el nombre significa simplemente "cerdo salteado". La Enciclopedia de la Cultura Coreana incluye el jeyuk-bokkeum entre los salteados coreanos con calor húmedo, junto a platos como el pulpo salteado (nakji-bokkeum). No consta ningún inventor ni fecha concretos.
Fuentes:Encyclopedia of Korean Culture (볶음)Standard Korean Language Dictionary (제육)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 1⅓ lb (600 g)Paleta (bondiola) o panceta de cerdo, en lonchas finas 돼지고기
Sustituto: La paleta es más magra y la panceta más jugosa; muchos cocineros mezclan las dos. Los supermercados coreanos venden cerdo ya cortado para saltear, de aproximadamente ⅛ de pulgada (3 mm) de grosor. Para cortarlo tú, congela antes la carne 1–2 horas para que se corte limpiamente.
Cualquier supermercado - 1 medianaCebolla, en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada (5 mm) de grosor 양파Cualquier supermercado
- 2Cebolla verde, en trozos de 2 pulgadas (5 cm) 대파Cualquier supermercado
- ½ pequeña (opcional)Zanahoria, en tiras finas 당근Cualquier supermercado
- 3 cda.Gochujang 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Ver precio en Amazon Amazon US - 1½ cda.Gochugaru (hojuelas de chile coreano) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Sustituto: Le da a la salsa su color rojo y un picor limpio. Usa 1 cdta. para un plato más suave, o añade un chile fresco en rodajas para más picante.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cda.Salsa de soya 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cda.Azúcar 설탕En tu despensa
- 1 cda.Jarabe de maíz (mulyeot) o miel 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Sustituto: Aporta brillo y ayuda a que la salsa se adhiera al cerdo. También sirve miel o jarabe de arroz, o usa 2 cdta. más de azúcar.
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cda.Vino de arroz o mirin 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
Sustituto: Sirven el mirim coreano, el mirin japonés o un vino de arroz seco; suaviza cualquier olor fuerte del cerdo.
Ver precio en Amazon Amazon US - 3 dientes (1 cda.)Ajo, picado 다진 마늘Cualquier supermercado
- 1 cda.Aceite de sésamo tostado 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cdta. de jengibre rallado, ¼ cdta. de pimienta negra, 1 cda. de aceite para cocinar y semillas de sésamo tostadas para terminarEn tu despensa
- Para servirArroz blanco cocido 밥
Nishiki Premium Medium Grain Rice · 5 lb
Ver precio en Amazon Amazon US - Para servir (opcional)Hojas de lechuga o de perilla, para envolver 상추
Sustituto: Envuelve uno o dos trozos de cerdo en una hoja con un poco de arroz. Un toque de ssamjang también queda bien en el envuelto.
Cualquier supermercado
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Prepara el cerdo y las verduras
Extiende las lonchas de cerdo sobre papel de cocina y presiona un poco para que absorba la sangre. Corta las lonchas largas en trozos del tamaño de un bocado, de unas 2 pulgadas (5 cm). Corta la cebolla en rodajas, la cebolla verde en trozos de 2 pulgadas y, si la usas, la zanahoria en tiras finas.
- 2
Prepara la salsa
En un bol grande, mezcla 3 cda. de gochujang, 1½ cda. de gochugaru, 2 cda. de salsa de soya, 1 cda. de azúcar, 1 cda. de jarabe de maíz, 1 cda. de vino de arroz, el ajo, el jengibre y la pimienta negra hasta que quede una salsa lisa.
Para una salsa más redonda y afrutada, cambia parte del azúcar por 2–3 cda. de manzana o pera asiática ralladas, o por 1–2 cda. de jarabe de ciruela coreano (maesil-cheong).
- 3
Marina el cerdo
Añade el cerdo al bol y masajea la salsa con las manos (unos guantes aptos para alimentos ayudan) hasta que todos los trozos queden cubiertos. Rocía el aceite de sésamo y vuelve a mezclar. Tapa y déjalo 20 minutos a temperatura ambiente, o hasta un día en el refrigerador.
¿Tienes prisa? Sáltate el marinado. En los comedores de conductores coreanos (gisa sikdang), los cocineros suelen sellar primero el cerdo solo con un chorrito de salsa de soya y luego añaden las verduras y la salsa a la sartén caliente.
- 4
Saltea a fuego alto
Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego alto. Extiende el cerdo en la sartén y deja que se selle un minuto antes de remover; luego saltéalo 4–5 minutos, hasta que no quede nada rosado. Añade la cebolla y la zanahoria y sigue removiendo 2–3 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y la salsa se oscurezca y se pegue a la carne. Baja el fuego a medio si la salsa empieza a quemarse. Añade la cebolla verde en los últimos 30 segundos.
Si tu sartén mide menos de 12 pulgadas, cocina en dos tandas. En una sartén llena, el cerdo se cuece al vapor en vez de sellarse y la salsa queda aguada.
- 5
Sirve con arroz
Espolvorea con semillas de sésamo y sirve caliente con arroz, kimchi y unas hojas de lechuga. Para hacer un envuelto (ssam), pon un trozo de cerdo y un poco de arroz sobre una hoja, ciérrala y cómela de un bocado.
Con las sobras se hace jeyuk-deopbap: sirve el cerdo recalentado sobre un bol de arroz, con un huevo frito encima si quieres.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un restaurante coreano de menú (baekban-jip) o un comedor de conductores (gisa sikdang).
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier sartén ancha y pesada. Para saltear a fuego alto, este es el wok que enlazamos.
