เจยุกบกกึม
หมูสไลซ์บางคลุกซอสโคชูจังรสหวานเผ็ด แล้วผัดด้วยไฟแรงกับหัวหอมใหญ่และต้นหอมจนขอบเริ่มเกรียม เป็นเมนูโปรดประจำวันทั้งบนโต๊ะอาหารในบ้านคนเกาหลีและในร้านอาหารชุด และทำมาเพื่อกินคู่กับข้าวสวยสักถ้วย ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีสำหรับสามที่ รวมเวลาหมัก 20 นาที
- เวลา
- 40 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 3
เจยุกบกกึม คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
เจยุกบกกึมคือหมู ส่วนใหญ่เป็นส่วนไหล่หรือสามชั้นสไลซ์บาง ผัดในซอสโคชูจัง โคชูการู ซีอิ๊ว กระเทียม และน้ำตาลเล็กน้อย รสหวานเผ็ด ขอบเกรียมเล็กน้อย แทบทุกครั้งจะกินกับข้าว และมักห่อด้วยใบผักกาดหอม ในเกาหลีเป็นเมนูหลักทั้งของอาหารบ้านและร้านอาหารชุดราคาไม่แพงที่คนแวะกินมื้อกลางวัน
ที่มาของเมนูนี้
เจยุกเป็นคำภาษาเกาหลีที่ใช้กันทั่วไปหมายถึงเนื้อหมู พจนานุกรมภาษาเกาหลีมาตรฐานให้ความหมายว่าเนื้อหมูที่ใช้เป็นอาหาร และโดยทั่วไปอธิบายกันว่าเป็นรูปที่ออกเสียงนุ่มลงของคำว่าจอยุก (猪肉, "เนื้อหมู") ชื่อเมนูนี้จึงแปลตรงๆ ว่า "หมูผัด" สารานุกรมวัฒนธรรมเกาหลีจัดให้เจยุกบกกึมอยู่ในกลุ่มเมนูผัดแบบใช้ความร้อนชื้นของเกาหลี ร่วมกับเมนูอย่างหมึกยักษ์ผัด (นักจีบกกึม) ไม่มีบันทึกว่าใครเป็นผู้คิดค้นหรือเกิดขึ้นเมื่อใด
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Culture (볶음)Standard Korean Language Dictionary (제육)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 1⅓ lb (600 g)หมูส่วนไหล่ (สันคอ) หรือหมูสามชั้น สไลซ์บาง 돼지고기
ทดแทนด้วย: ส่วนไหล่มีไขมันน้อยกว่า ส่วนสามชั้นมันกว่า หลายคนจึงผสมทั้งสองส่วน ร้านขายของชำเกาหลีมีหมูสไลซ์สำหรับผัดขาย หนาประมาณ ⅛ นิ้ว (3 mm) ถ้าจะสไลซ์เอง ให้แช่แข็งเนื้อก่อน 1–2 ชั่วโมงจะหั่นได้เรียบ
ซูเปอร์ทั่วไป - 1 หัวขนาดกลางหัวหอมใหญ่ หั่นหนาประมาณ ¼ นิ้ว (5 mm) 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 2ต้นหอม หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว (5 cm) 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- ½ หัวเล็ก (ใส่หรือไม่ก็ได้)แครอท หั่นเป็นเส้นบาง 당근ซูเปอร์ทั่วไป
- 3 ช้อนโต๊ะโคชูจัง 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1½ ช้อนโต๊ะพริกป่นเกาหลี (โคชูการู) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
ทดแทนด้วย: ช่วยให้ซอสมีสีแดงและเผ็ดแบบสะอาดคอ ถ้าอยากให้เผ็ดน้อยลงใช้ 1 ช้อนชา หรือถ้าอยากเผ็ดขึ้นก็ใส่พริกสดหั่นเพิ่ม
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 설탕มีในครัวอยู่แล้ว
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมข้าวโพด (มุลยอด) หรือน้ำผึ้ง 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
ทดแทนด้วย: ช่วยให้เงาและให้ซอสเกาะหมูได้ดี ใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้าวก็ได้ หรือเพิ่มน้ำตาลอีก 2 ช้อนชา
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 ช้อนโต๊ะไวน์ข้าวหรือมิริน 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
ทดแทนด้วย: ใช้มีริมของเกาหลี มิรินของญี่ปุ่น หรือไวน์ข้าวรสไม่หวานก็ได้ทั้งหมด ช่วยลดกลิ่นสาบหมู
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 3 กลีบ (1 ช้อนโต๊ะ)กระเทียม สับ 다진 마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันงาคั่ว 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - ขิงขูด 1 ช้อนชา พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และงาคั่วสำหรับโรยหน้ามีในครัวอยู่แล้ว
-
- สำหรับเสิร์ฟ (ใส่หรือไม่ก็ได้)ผักกาดหอมหรือใบงา สำหรับห่อ 상추
ทดแทนด้วย: ห่อหมูหนึ่งหรือสองชิ้นกับข้าวเล็กน้อยในใบผัก ป้ายซัมจังนิดหน่อยในห่อก็อร่อย
ซูเปอร์ทั่วไป
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipe
- 1
เตรียมหมูและผัก
วางหมูสไลซ์บนกระดาษซับมัน กดเบาๆ ให้ซับเลือดออก หั่นชิ้นที่ยาวให้เป็นชิ้นพอดีคำ ยาวประมาณ 2 นิ้ว (5 cm) หั่นหัวหอมใหญ่ หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว และถ้าใช้แครอทก็หั่นเป็นเส้นบาง
- 2
ผสมซอส
ในชามใบใหญ่ ผสมโคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ โคชูการู 1½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม ขิง และพริกไทยดำ คนจนเนียนเข้ากัน
ถ้าอยากได้ซอสรสกลมกล่อมและมีกลิ่นผลไม้ ให้ใช้แอปเปิลหรือสาลี่เอเชียขูด 2–3 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเชื่อมบ๊วยเกาหลี (แมชิลชอง) 1–2 ช้อนโต๊ะ แทนน้ำตาลบางส่วน
- 3
หมักหมู
ใส่หมูลงในชาม ใช้มือนวดซอสให้เข้าเนื้อ (สวมถุงมือสำหรับอาหารจะสะดวกขึ้น) จนซอสเคลือบทุกชิ้น ราดน้ำมันงาแล้วคลุกอีกครั้ง ปิดฝาแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาที หรือแช่ตู้เย็นได้นานสุดหนึ่งวัน
รีบอยู่ใช่ไหม? ข้ามขั้นตอนหมักไปได้เลย พ่อครัวแม่ครัวในร้านข้าวสำหรับคนขับรถของเกาหลี (คีซาชิกดัง) มักผัดหมูเปล่าๆ กับซีอิ๊วเล็กน้อยให้เกรียมก่อน แล้วค่อยใส่ผักและซอสลงในกระทะร้อน
- 4
ผัดด้วยไฟแรง
ตั้งน้ำมันในกระทะจีนหรือกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรง เกลี่ยหมูให้ทั่วกระทะ ปล่อยให้เกรียมสักนาทีก่อนค่อยคน แล้วผัดต่อ 4–5 นาที จนไม่เหลือสีชมพู ใส่หัวหอมใหญ่และแครอท ผัดต่ออีก 2–3 นาที จนหัวหอมใส และซอสสีเข้มขึ้นเกาะติดเนื้อ ถ้าซอสเริ่มไหม้ให้ลดเป็นไฟกลาง ใส่ต้นหอมในช่วง 30 วินาทีสุดท้าย
ถ้ากระทะเล็กกว่า 12 นิ้ว ให้แบ่งผัดเป็นสองรอบ กระทะที่แน่นเกินไปจะทำให้หมูถูกนึ่งแทนที่จะเกรียม และซอสจะแฉะเป็นน้ำ
- 5
เสิร์ฟกับข้าว
โรยงา แล้วเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย กิมจิ และผักกาดหอมสองสามใบ ถ้าจะกินแบบห่อ (ซัม) วางหมูหนึ่งชิ้นกับข้าวเล็กน้อยบนใบผัก พับห่อแล้วกินให้หมดในคำเดียว
ของที่เหลือเอาไปทำเจยุกด็อปบับได้ ตักหมูที่อุ่นร้อนแล้วราดบนข้าวหนึ่งถ้วย จะโปะไข่ดาวด้วยก็ได้
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านอาหารชุดแบบเกาหลี (แพ็กบันจิบ) หรือร้านข้าวสำหรับคนขับรถ (คีซาชิกดัง)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구ใช้กระทะหนาปากกว้างแบบไหนก็ได้ ถ้าจะผัดด้วยไฟแรง นี่คือกระทะจีนที่เราใส่ลิงก์ไว้
