Hotteok
Bánh men dai dai với túi nhân đường nâu, quế và hạt, tan thành siro khi rán: món ăn vặt đường phố mùa đông cực kỳ được ưa chuộng ở Hàn Quốc. Trong Welcome to Waikiki 2, quầy hotteok là nơi Woo-sik và Soo-yeon cuối cùng cũng hôn nhau. Khoảng 110 phút cho 8 chiếc, phần lớn là chờ bột nở.
- Thời gian
- 110 phút
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Khẩu phần
- 8 cái hotteok
Hotteok là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Hotteok là bánh bột men dẹt, dai, có túi nhân đường nâu và quế, được ép trên vỉ có dầu cho đến khi nhân tan thành siro.
NGUỒN GỐC
Thương nhân Trung Hoa mang món này đến Hàn Quốc sau hiệp định thương mại năm 1882 giữa Joseon và nhà Thanh, và đến năm 1930 đã có hơn 1,100 tiệm hotteok do người Hoa điều hành trên khắp cả nước, nướng bánh trong lò đất. Phiên bản rán chảo với đường nâu bán trên phố ngày nay là dạng đã được Hàn hóa, lan rộng từ những năm 1970 khi dầu ăn bắt đầu được sản xuất đại trà. Hotteok nhân hạt của Busan được cho là bắt đầu trên các con phố ở Nampo-dong vào những năm 1980.
Nguồn:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (Busan seed hotteok)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 2 cốcBột mì đa dụng hoặc bột làm bánh mì 밀가루Có sẵn trong bếp
- ½ cốcBột gạo ngọt (bột gạo nếp) 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
Thay thế: Bột này giúp hotteok mềm và dai. Mochiko Nhật Bản, như loại chúng tôi gắn link, là bột gạo nếp giống hệt chapssal-garu của Hàn Quốc. Không có bột gạo nếp? Korean Bapsang cho biết chỉ dùng bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh mì cũng được.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2¼ muỗng cà phê (1 gói)Men khô hoạt tính hoặc men instant 이스트
Thay thế: Với men instant, bỏ qua bước 1 cùng ¼ cốc nước ấm và đường đi kèm.
Có sẵn trong bếp - 1–1¼ cốc, ấmSữa 우유
Thay thế: Dùng nước cũng được, nhưng sữa giúp bánh thơm hơn. Korean Bapsang đôi khi dùng sữa hạnh nhân cho mẻ bánh thuần chay.
Siêu thị nào cũng có - ½ cốcĐường nâu nhạt (hoặc mỗi thứ ¼ cốc đường trắng và đường nâu đậm) 황설탕Có sẵn trong bếp
- 5 muỗng canh, giã nhỏCác loại hạt rang 견과류·씨앗
Thay thế: Dùng hỗn hợp hạt nào bạn thích. Hotteok nhân hạt của Busan (ssiat hotteok) nổi tiếng với đậu phộng, hạt bí, hạnh nhân và óc chó.
Siêu thị nào cũng có - 1 muỗng canh, thêm dầu để ránDầu ăn 식용유Có sẵn trong bếp
- 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối cho phần bột (thêm 1 muỗng cà phê đường nếu dùng men khô hoạt tính); 1 muỗng cà phê bột quế cho phần nhânCó sẵn trong bếp
- 1 hộp (tùy chọn)Bột trộn sẵn làm hotteok, để làm nhanh 호떡 믹스
CJ Beksul Hotteok Mix (Sweet) · 400 g × 2
Thay thế: Làm theo hướng dẫn trên hộp. Trang sản phẩm cho biết một hộp 400 g làm được khoảng 8 cái hotteok và bột nở trong khoảng 5 phút.
Xem giá trên Amazon Amazon US
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean BapsangBeyond KimcheeKimchimari
- 1
Kích hoạt men
Bỏ qua bước này nếu dùng men instant. Đổ ¼ cốc (60 ml) nước ấm, 100–110°F (38–43°C), vào bát đã làm ấm, khuấy 1 muỗng cà phê đường và men vào, để khoảng 10 phút đến khi sủi bọt.
- 2
Nhào bột
Rây 2 cốc bột mì, ½ cốc bột gạo nếp, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối vào bát lớn. Thêm hỗn hợp men (hoặc men instant), 1 muỗng canh dầu và 1 cốc sữa ấm, rồi thêm dần sữa, tối đa 1¼ cốc. Nhào đến khi mịn: bột phải dính tay và kéo giãn được.
Nhào càng lâu, hotteok càng dai. Máy trộn đứng có móc nhào bột giúp việc dính tay này dễ dàng hơn.
- 3
Ủ bột và trộn nhân
Bọc bát bằng màng bọc thực phẩm và để ở chỗ ấm đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 1 giờ. Trong lúc đó, giã nhỏ các loại hạt và trộn với ½ cốc đường nâu nhạt và 1 muỗng cà phê bột quế. Đấm xẹp bột, vê lại thành khối tròn và để nở tiếp 20–30 phút.
Sau lần nở thứ hai, bột có thể chờ hàng giờ đến khi bạn sẵn sàng rán.
- 4
Cho nhân và gói kín
Thoa dầu vào tay. Ngắt một phần bột đủ vo thành viên đường kính khoảng 2½ inch (6 cm), ấn dẹt thành đĩa dày có chỗ lõm nông ở giữa và cho khoảng 1½ muỗng canh nhân vào. Túm mép bột lên trên nhân và véo chặt để kín. Lặp lại để được 8 chiếc.
Gói thật kín và đừng kéo bột quá mỏng. Nếu bị rách, đường chảy sẽ rỉ ra chảo.
- 5
Rán và ép dẹt
Làm nóng vài muỗng canh dầu trong chảo trên lửa vừa. Đặt hotteok vào, mặt có mép gói úp xuống, rán khoảng một phút, rồi lật lại và dùng xẻng đã thoa dầu ấn dẹt từng chiếc đến dày khoảng ½ inch (1.5 cm). Rán đến khi vàng đều hai mặt, 1–2 phút mỗi mặt, hạ lửa nếu bánh vàng trước khi đường bên trong tan. Dùng khi còn ấm.
Cẩn thận với miếng cắn đầu tiên: nhân tan chảy vẫn rất nóng. Bánh thừa cấp đông tốt; hâm lại bằng lò nướng bánh mì hoặc nồi chiên không dầu.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quầy hotteok trong ngày lạnh.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Chảo dày hoặc vỉ nướng nào cũng được. Đây là chảo chống dính 12 inch mà chúng tôi gắn link (dùng cho bếp ga và bếp điện, không dùng cho bếp từ).
