Hotteok
Panekuk ragi yang kenyal dengan kantong berisi gula merah, kayu manis, dan kacang yang berubah menjadi sirup saat digoreng: jajanan jalanan musim dingin yang sangat populer di Korea. Di Welcome to Waikiki 2, kios hotteok adalah tempat Woo-sik dan Soo-yeon akhirnya berciuman. Sekitar 110 menit untuk 8 buah, sebagian besar untuk menunggu adonan mengembang.
- Waktu
- 110 mnt
- Tingkat
- Sedang
- Pedas
- Porsi
- 8 hotteok
Apa itu Hotteok?
APA ITU
Hotteok adalah panekuk adonan ragi yang pipih dan kenyal dengan kantong berisi gula merah dan kayu manis, ditekan di atas griddle berminyak sampai isiannya meleleh menjadi sirup.
ASAL-USULNYA
Pedagang Tiongkok membawanya ke Korea setelah perjanjian dagang tahun 1882 antara Joseon dan Dinasti Qing, dan pada 1930 ada lebih dari 1,100 toko hotteok milik orang Tionghoa di seluruh negeri, yang memanggangnya dalam oven tanah liat. Versi goreng wajan dengan gula merah yang dijual di jalanan saat ini adalah bentuk yang sudah disesuaikan dengan selera Korea dan menyebar sejak 1970-an, ketika minyak goreng mulai diproduksi massal. Seed hotteok khas Busan, yang diisi kacang-kacangan, konon bermula di jalanan Nampo-dong pada 1980-an.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (Busan seed hotteok)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 2 cangkirTepung serbaguna atau tepung roti 밀가루Ada di dapurmu
- ½ cangkirTepung beras manis (tepung ketan) 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
Pengganti: Tepung ini membuat hotteok lembut dan kenyal. Mochiko Jepang, seperti yang kami tautkan, adalah tepung ketan sama seperti chapssal-garu Korea. Tidak punya tepung ketan? Korean Bapsang menyebut tepung serbaguna atau tepung roti saja juga bisa.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2¼ sdt (1 sachet)Ragi aktif kering atau ragi instan 이스트
Pengganti: Dengan ragi instan, lewati langkah 1 beserta ¼ cangkir air hangat dan gula yang menyertainya.
Ada di dapurmu - 1–1¼ cangkir, hangatSusu 우유
Pengganti: Air juga bisa, tetapi susu menambah rasa. Korean Bapsang kadang memakai susu almond untuk versi vegan.
Toko mana saja - ½ cangkirGula cokelat muda (atau masing-masing ¼ cangkir gula pasir dan gula cokelat tua) 황설탕Ada di dapurmu
- 5 sdm, cincangBiji-bijian dan kacang sangrai 견과류·씨앗
Pengganti: Pakai campuran apa pun yang kamu suka. Seed hotteok Busan (ssiat hotteok) terkenal dengan kacang tanah, biji labu, almond, dan kenari.
Toko mana saja - 1 sdm, ditambah lagi untuk menggorengMinyak goreng 식용유Ada di dapurmu
- 1 sdm gula dan 1 sdt garam untuk adonan (ditambah 1 sdt gula untuk ragi aktif kering); 1 sdt kayu manis bubuk untuk isianAda di dapurmu
- 1 kotak (opsional)Tepung campuran hotteok, untuk jalan pintas 호떡 믹스
CJ Beksul Hotteok Mix (Sweet) · 400 g × 2
Pengganti: Ikuti petunjuk di kotak. Halaman produknya menyebut satu kotak 400 g menghasilkan sekitar 8 hotteok dan adonan mengembang dalam sekitar 5 menit.
Cek harga di Amazon Amazon US
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean BapsangBeyond KimcheeKimchimari
- 1
Aktifkan ragi
Lewati langkah ini jika memakai ragi instan. Tuang ¼ cangkir (60 ml) air hangat, 100–110°F (38–43°C), ke mangkuk yang sudah dihangatkan, aduk 1 sdt gula dan raginya, lalu diamkan sekitar 10 menit, sampai berbusa.
- 2
Buat adonan
Ayak 2 cangkir tepung, ½ cangkir tepung ketan, 1 sdm gula, dan 1 sdt garam ke mangkuk besar. Tambahkan campuran ragi (atau ragi instan), 1 sdm minyak, dan 1 cangkir susu hangat, lalu tambahkan susu sedikit demi sedikit, hingga 1¼ cangkir. Uleni sampai halus: adonan harus lengket dan melar saat ditarik.
Makin lama diuleni, makin kenyal hotteok-nya. Mixer berdiri dengan pengait adonan membuat pekerjaan lengket ini lebih mudah.
- 3
Diamkan mengembang, dan campur isian
Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan letakkan di tempat hangat sampai adonan mengembang dua kali lipat, sekitar 1 jam. Sementara itu, cincang kacang dan campur dengan ½ cangkir gula cokelat muda dan 1 sdt kayu manis. Kempiskan adonan, bentuk kembali menjadi bulat, dan biarkan mengembang lagi selama 20–30 menit.
Setelah pengembangan kedua, adonan bisa menunggu berjam-jam sampai kamu siap memasak.
- 4
Isi dan tutup
Olesi tangan dengan minyak. Ambil adonan secukupnya untuk membuat bola berdiameter sekitar 2½ inci (6 cm), pipihkan menjadi cakram tebal dengan cekungan dangkal di tengah, lalu isi sekitar 1½ sdm isian. Kumpulkan pinggiran adonan di atas isian dan jepit kuat-kuat untuk menutupnya. Ulangi untuk membuat 8 buah.
Tutup dengan rapat dan jangan menarik adonan terlalu tipis. Jika robek, gula yang meleleh akan bocor ke wajan.
- 5
Goreng dan pipihkan
Panaskan beberapa sendok makan minyak di wajan dengan api sedang. Letakkan hotteok dengan sisi sambungan di bawah dan masak sekitar satu menit, lalu balik dan tekan masing-masing dengan spatula yang diolesi minyak hingga setebal sekitar ½ inci (1.5 cm). Masak sampai keemasan di kedua sisi, 1–2 menit per sisi, kecilkan api jika sudah kecokelatan sebelum gula di dalamnya meleleh. Sajikan hangat.
Hati-hati dengan gigitan pertama: isian yang meleleh tetap sangat panas. Sisanya bisa dibekukan; hangatkan kembali di pemanggang roti atau air fryer.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk kios hotteok di hari yang dingin.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Wajan tebal atau griddle apa pun bisa dipakai. Ini wajan antilengket 12 inci yang kami tautkan (untuk kompor gas dan listrik, bukan induksi).
