ホットクとは？
どんな料理？
ホットクは、もちもちのイースト生地で黒糖とシナモンを包んだ平たいおやき。油をひいた鉄板で押しつぶしながら焼くと、中身が溶けてシロップになります。
料理のルーツ
1882年に朝鮮と清が結んだ通商協定ののち、中国の商人が韓国に伝えました。1930年には全国で1,100軒を超える中国人経営のホットク店があり、土窯で焼いていました。今、屋台で売られている、フライパンで焼く黒糖入りのホットクは、食用油が大量生産されるようになった1970年代から広まった韓国風のスタイルです。ナッツを詰めた釜山のシアッホットクは、1980年代に南浦洞の路上で始まったといわれています。
出典：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (Busan seed hotteok)
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 2カップ中力粉または強力粉 밀가루家にあるもの
- ½カップもち米粉 (白玉粉) 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
代用： ホットクをやわらかく、もちもちにしてくれます。リンク先のような日本のもち粉は、韓国のチャプサルカルと同じもち米粉です。もち米粉がない？Korean Bapsangによれば、中力粉か強力粉だけでも作れます。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 小さじ2¼ (1袋)ドライイーストまたはインスタントイースト 이스트
代用： インスタントイーストなら、手順1と、それに使うぬるま湯¼カップと砂糖は不要です。
家にあるもの - 1〜1¼カップ、温めたもの牛乳 우유
代用： 水でも作れますが、牛乳のほうが風味が出ます。Korean Bapsangでは、ヴィーガン用にアーモンドミルクを使うこともあります。
どこのスーパーでも - ½カップライトブラウンシュガー (または白砂糖とダークブラウンシュガーを各¼カップ) 황설탕家にあるもの
- 刻んだもの大さじ5ローストした種とナッツ 견과류·씨앗
代用： 好きな組み合わせでOK。釜山のシアッホットク (ssiat hotteok)は、ピーナッツ、かぼちゃの種、アーモンド、くるみで知られています。
どこのスーパーでも - 大さじ1、さらに焼き用サラダ油 식용유家にあるもの
- 生地用に砂糖大さじ1と塩小さじ1 (ドライイーストを使う場合はさらに砂糖小さじ1)、具用にシナモンパウダー小さじ1家にあるもの
- 1箱 (お好みで)ホットクミックス、時短用 호떡 믹스
CJ Beksul Hotteok Mix (Sweet) · 400 g × 2
代用： 箱の表示どおりに作ります。商品説明によると、400 g入り1箱でホットク約8個分、生地は約5分で発酵します。
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作り方
만드는 법作り方の出典：Korean BapsangBeyond KimcheeKimchimari
- 1
イーストを目覚めさせる
インスタントイーストを使う場合、この手順は不要です。温めたボウルに100〜110°F (38〜43°C)のぬるま湯¼カップ (60 ml)を入れ、砂糖小さじ1とイーストを混ぜて、泡立つまで約10分おきます。
- 2
生地を作る
大きなボウルに小麦粉2カップ、もち米粉½カップ、砂糖大さじ1、塩小さじ1をふるい入れます。イースト液 (またはインスタントイースト)、油大さじ1、温めた牛乳1カップを加え、さらに牛乳を少しずつ、最大1¼カップまで加えます。なめらかになるまでこねます。べたつき、引っぱると伸びる生地が目安です。
長くこねるほど、もちもちのホットクになります。ドウフック付きのスタンドミキサーを使えば、このべたつく作業も楽になります。
- 3
生地を発酵させ、具を混ぜる
ボウルにラップをかけ、生地が2倍にふくらむまで暖かい場所に約1時間おきます。その間にナッツを刻み、ライトブラウンシュガー½カップとシナモン小さじ1を混ぜます。生地のガスを抜いて丸め直し、もう一度20〜30分発酵させます。
二次発酵が終われば、生地は焼くまで何時間か置いておけます。
- 4
具を包んで閉じる
手に油を塗ります。直径約2½インチ (6 cm)のボールになる量の生地をちぎり、中央を少しくぼませた厚めの円盤にして、具を大さじ約1½のせます。縁を具の上に寄せ集め、しっかりつまんで閉じます。これをくり返して8個作ります。
しっかり閉じて、生地を薄くのばしすぎないこと。破れると、溶けた砂糖がフライパンに流れ出てしまいます。
- 5
焼いて平たく押しつぶす
フライパンに油を大さじ二杯ほど入れて中火で熱します。閉じ目を下にしてホットクを並べ、一分ほど焼いたら裏返し、油を塗ったヘラでそれぞれ約½インチ (1.5 cm)の厚さに押しつぶします。両面がきつね色になるまで片面1〜2分ずつ焼きます。中の砂糖が溶ける前に焼き色がつきすぎるようなら火を弱めます。温かいうちにどうぞ。
最初のひと口は要注意。溶けた具はとても熱いままです。残ったものは冷凍でき、トースターかエアフライヤーで温め直せます。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요寒い日のホットクの屋台で使えるフレーズ。
必要な調理器具
조리 도구厚手のフライパンか鉄板なら何でもOK。リンク先は12インチのノンスティックフライパンです (ガス・電気コンロ用で、IHは不可)。
