韓式糖餅 是什麼？
這是什麼料理
韓式糖餅是 Q 彈的酵母麵團包著黑糖和肉桂做成的扁平煎餅，在抹了油的煎板上壓扁煎，內餡會融化成糖漿。
料理的由來
1882 年朝鮮與清朝簽訂通商協定後，中國商人把它帶到韓國；到了 1930 年，全國已有超過 1,100 家華人經營的糖餅店，用土窯烘烤。如今街頭販售、在鍋裡煎的黑糖版本，是 1970 年代食用油大量生產後普及的韓式做法。據說釜山包滿堅果的種子糖餅，是 1980 年代在南浦洞街頭開始的。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (Busan seed hotteok)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 2 杯中筋麵粉或高筋麵粉 밀가루家裡常備
- ½ 杯甜糯米粉 (糯米粉) 찹쌀가루
Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour · 16 oz × 2
替代： 它能讓糖餅軟 Q。像我們連結的日本 mochiko，和韓國的 chapssal-garu 一樣都是糯米粉。沒有糯米粉？Korean Bapsang 說只用中筋或高筋麵粉也可以。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 2¼ 小匙 (1 包)乾酵母或速發酵母 이스트
替代： 用速發酵母的話，跳過步驟 1，以及搭配的 ¼ 杯溫水和糖。
家裡常備 - 1–1¼ 杯，溫熱牛奶 우유
替代： 用水也可以，但牛奶比較香。Korean Bapsang 有時會用杏仁奶做純素版。
一般超市 - ½ 杯淺色紅糖 (或白糖和深色紅糖各 ¼ 杯) 황설탕家裡常備
- 切碎 5 大匙烤過的種子和堅果 견과류·씨앗
替代： 用你喜歡的任何組合。釜山的種子糖餅 (ssiat hotteok) 以花生、南瓜子、杏仁和核桃聞名。
一般超市 - 1 大匙，另備煎的用量食用油 식용유家裡常備
- 麵團用糖 1 大匙和鹽 1 小匙 (用乾酵母的話另加糖 1 小匙)；內餡用肉桂粉 1 小匙家裡常備
- 1 盒 (可省略)糖餅預拌粉，省事用 호떡 믹스
CJ Beksul Hotteok Mix (Sweet) · 400 g × 2
替代： 依照盒子上的說明製作。商品頁說一盒 400 g 約可做 8 個糖餅，麵團約 5 分鐘就能發好。
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作法
만드는 법作法來源：Korean BapsangBeyond KimcheeKimchimari
- 1
喚醒酵母
用速發酵母的話可以跳過這一步。在溫熱的碗中倒入 ¼ 杯 (60 ml)、100–110°F (38–43°C) 的溫水，拌入糖 1 小匙和酵母，靜置約 10 分鐘至起泡。
- 2
做麵團
把麵粉 2 杯、糯米粉 ½ 杯、糖 1 大匙和鹽 1 小匙篩入大碗。加入酵母液 (或速發酵母)、油 1 大匙和溫牛奶 1 杯，再一點一點加牛奶，最多加到 1¼ 杯。揉到光滑：麵團應該黏手，拉起來有彈性。
揉得越久，糖餅越 Q。用附麵團鉤的桌上型攪拌機，會讓這個黏手的工作輕鬆很多。
- 3
發酵麵團、拌內餡
碗上蓋保鮮膜，放在溫暖處約 1 小時，讓麵團發酵到兩倍大。同時把堅果切碎，和淺色紅糖 ½ 杯、肉桂 1 小匙拌勻。把麵團壓出空氣，重新揉圓，再發酵 20–30 分鐘。
二次發酵後，麵團可以放上好幾個小時，等你準備好再煎。
- 4
包餡封口
手上抹油。撕下約可揉成直徑 2½ 吋 (6 cm) 圓球的麵團，壓成中間微凹的厚圓餅，放入約 1½ 大匙內餡。把邊緣拉起蓋住內餡，用力捏緊封口。重複做出 8 個。
封口要捏緊，麵皮不要拉得太薄。一旦破掉，融化的糖就會流到鍋裡。
- 5
煎並壓扁
鍋中倒兩三大匙油，以中火加熱。把糖餅封口朝下放入，煎約一分鐘後翻面，用抹了油的鍋鏟把每個壓到約 ½ 吋 (1.5 cm) 厚。兩面各煎 1–2 分鐘至金黃，如果內餡的糖還沒融化外皮就上色，就把火轉小。趁熱享用。
第一口要小心：融化的內餡會非常燙。吃不完可以冷凍，再用烤麵包機或氣炸鍋回熱。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在寒冷天的糖餅攤用得到。
需要的廚具
조리 도구任何厚底平底鍋或煎板都行。我們連結的是這款 12 吋不沾鍋 (適用瓦斯爐與電爐，不適用電磁爐)。
