椪糖（Dalgona） 是什麼？
這是什麼料理
椪糖是韓國傳統路邊攤的蜂巢糖：把糖煮成焦糖，再加小蘇打讓它膨脹，做成帶太妃糖風味的酥脆圓片。上面壓了圖案，也能玩一場考驗耐心的遊戲：把圖案完整挖出來不弄破。
料理的由來
沒有人確切知道它從何時開始：有一說是韓戰期間最早在釜山港口一帶販售，而 1953–55 年在大邱拍下的照片裡已經有椪糖攤。當時糖還是進口的奢侈品，到了 1960 年代糖價變便宜，它才成為學校門口的日常零食。嚴格來說，dalgona 是用葡萄糖塊做的，壓上圖案的砂糖版本叫 ppopgi，不過這兩個名字早已混用。
來源：Encyclopedia of Korean Folk CultureKOREA magazine (KOCIS)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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作法
만드는 법作法來源：Korean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
先準備好
在烤盤或平底鍋上鋪好烘焙紙或矽膠墊。把壓具（或底部平滑的小鍋）、餅乾模、筷子、鍋鏟和小蘇打都放在伸手可及處：糖一融化，動作就要快。
不鏽鋼長柄勺是傳統工具，不過小平底鍋也可以。
- 2
在長柄勺裡融化砂糖
把 1½–2 大匙砂糖放進長柄勺，以小火加熱。約一分鐘後邊緣開始融化，就用筷子攪拌，持續攪到糖完全化成液體、沒有結塊，總共 3–4 分鐘。如果開始冒煙，就把長柄勺從火上提高幾公分，等稍微降溫。
融化的糖比沸水燙得多，還會黏在皮膚上。請讓小孩遠離，熱的時候不要碰也不要嚐，長柄勺要放涼後再清洗。
- 3
加入小蘇打攪拌
把長柄勺移開火源，讓糖稍微降溫，再加入小蘇打。快速攪拌 20–25 下，直到起泡並變成淡焦糖色。可以再放回火上加熱幾秒保溫，但不要讓它膨脹太久，否則底部會燒焦。
小蘇打放太多容易焦，味道也會苦，所以少量就好。
- 4
倒出並壓平
用鍋鏟把糖漿刮到烘焙紙上。等 15–45 秒，用壓具輕輕點一下，確認不再沾黏，然後垂直往下壓 4–5 秒，壓成薄圓片。
沒有壓具嗎？任何底部平滑的物品都可以，例如小的不鏽鋼鍋。要保持涼爽，糖才不會黏住。
- 5
壓出形狀，開始挑戰
馬上把餅乾模用力壓在中央，不要壓穿，然後垂直提起。讓糖片硬化約一分鐘，再用針或牙籤試著把形狀取下來，不要弄裂。
卡住了嗎？舔一下背面讓它稍微融化：粉絲在家都這麼做，劇中奇勳也舔了他的雨傘糖。剩下的可以放在密封容器裡，冷藏保存數天，冷凍則可保存數月。
用韓文說
한국어로 말해 보세요適用於椪糖攤位，或你自己的餐桌。
需要的廚具
조리 도구不鏽鋼長柄勺、烘焙紙和任何餅乾模就夠了。想要全套的話，Amazon 有賣附長柄勺、壓具和形狀模具的組合；我們連結的就是這一款。
