달고나
국자에 설탕을 녹이고 베이킹소다 한 꼬집으로 부풀려 모양 틀로 찍어 내는, 오징어 게임 속 그 ‘뽑기’ 달고나. 재료는 두 가지뿐이고, 요리 솜씨가 없어도 약 10분이면 만들 수 있습니다.
- 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
- 맵기
- 인분
- 1개
달고나, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
달고나는 설탕을 녹여 소다로 부풀린, 바삭하고 쌉싸름하게 단 옛 길거리 사탕이에요. 모양을 찍어 두면 깨뜨리지 않고 모양만 떼어 내는 놀이가 돼요.
유래
언제 생겼는지는 정확하지 않아요. 한국전쟁 무렵 부산항 주변에서 처음 팔았다는 이야기가 있고, 1953~55년 대구에서 찍힌 사진에도 달고나 노점이 보여요. 설탕이 귀하던 시절을 지나 1960년대 값이 싸지면서 학교 앞 간식으로 자리 잡았고, 원래는 포도당 덩어리로 만든 것을 달고나, 설탕으로 만든 것을 뽑기라고 불렀지만 지금은 두 이름을 구분 없이 써요.
출처:Encyclopedia of Korean Folk CultureKOREA magazine (KOCIS)
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 작게 1–3꼬집 (1/32–1/16작은술)베이킹소다 베이킹소다
대체재: 대신할 재료는 없습니다. 베이킹파우더로는 안 되고, 베이킹소다라면 어느 브랜드든 됩니다.
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만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
먼저 준비하기
오븐 팬이나 평평한 팬 위에 종이 호일이나 실리콘 매트를 깝니다. 누름판(또는 바닥이 매끈하고 평평한 작은 냄비), 모양 틀, 젓가락, 주걱, 베이킹소다를 손 닿는 곳에 두세요. 설탕이 녹고 나면 모든 과정이 빠르게 진행됩니다.
전통적인 도구는 스테인리스 국자이지만, 작은 팬을 써도 됩니다.
- 2
국자에 설탕 녹이기
국자에 설탕 1½–2큰술을 담아 약불 위에 듭니다. 1분쯤 지나 가장자리부터 녹기 시작하면 젓가락으로 저어, 덩어리 없이 완전히 녹을 때까지 계속 젓습니다. 모두 3–4분 걸립니다. 연기가 나면 국자를 불에서 몇 cm 들어 올려 잠깐 식히세요.
녹은 설탕은 끓는 물보다 훨씬 뜨겁고 피부에 달라붙습니다. 아이는 멀리 두고, 뜨거울 때는 절대 만지거나 맛보지 말고, 국자는 식힌 뒤에 씻으세요.
- 3
베이킹소다 넣기
국자를 불에서 떼어 살짝 식힌 뒤 베이킹소다를 넣습니다. 거품이 일며 연한 캐러멜색이 될 때까지 20–25번 빠르게 젓습니다. 따뜻하게 유지하려고 몇 초쯤 불에 갖다 대도 되지만, 오래 부풀게 두면 바닥이 탑니다.
베이킹소다가 많으면 금방 타고 쓴맛이 나니 아주 조금만 넣으세요.
- 4
붓고 누르기
주걱으로 긁어 종이 호일 위에 붓습니다. 15–45초 기다렸다가 누름판으로 살짝 두드려 더 이상 달라붙지 않으면, 4–5초간 똑바로 눌러 얇고 둥글게 폅니다.
누름판이 없으면 바닥이 매끈하고 평평한 것이면 무엇이든 됩니다. 작은 스테인리스 냄비도 좋습니다. 차갑게 두어야 달고나가 달라붙지 않습니다.
- 5
모양 찍고 뽑기
바로 가운데에 모양 틀을 끝까지 뚫리지 않을 만큼 꾹 눌렀다가 곧장 떼어 냅니다. 1분쯤 두어 단단하게 굳힌 뒤, 바늘이나 이쑤시개로 모양이 깨지지 않게 떼어 내 보세요.
잘 안 되면 뒷면을 핥아 살짝 녹여 보세요. 집에서 도전하는 사람들도 많이 쓰는 방법이고, 드라마에서 성기훈도 우산 모양 달고나를 핥습니다. 남은 달고나는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 며칠, 냉동실에서 몇 달 보관할 수 있습니다.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요달고나 노점에서도, 집 식탁에서도 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구스테인리스 국자, 종이 호일, 쿠키 모양 틀만 있으면 됩니다. 국자·누름판·모양 틀을 한 번에 갖추고 싶다면 아마존에서 파는 세트도 있습니다. 아래는 저희가 연결한 제품입니다.
