Dalgona
Azúcar derretida en un cucharón, inflada con una pizca de bicarbonato y estampada con una figura: el caramelo del segundo juego de El juego del calamar. Dos ingredientes, sin necesidad de saber cocinar, unos 10 minutos.
- Tiempo
- 10 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 1 caramelo
¿Qué es Dalgona?
QUÉ ES
El dalgona es el antiguo caramelo tipo panal de los puestos callejeros de Corea, un disco quebradizo de azúcar caramelizado con sabor a toffee, inflado con bicarbonato de sodio. Con una figura estampada, también es un juego de paciencia: sacar la figura sin romperla.
DE DÓNDE VIENE
Nadie sabe exactamente cuándo empezó: una versión dice que se vendió por primera vez en los alrededores del puerto de Busan durante la guerra de Corea, y unas fotos tomadas en Daegu en 1953–55 ya muestran puestos de dalgona. El azúcar todavía era entonces un lujo importado, y el dulce se convirtió en un antojo cotidiano a la salida de las escuelas en los años 1960, a medida que el azúcar se abarataba. En sentido estricto, el dalgona se hacía con bloques de glucosa y la versión de azúcar con figura estampada era el ppopgi, pero los dos nombres se fusionaron hace mucho.
Fuentes:Encyclopedia of Korean Folk CultureKOREA magazine (KOCIS)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 1½–2 cdas.Azúcar blanca 설탕
Sustituto: El azúcar morena clara también sirve.
Buscar en Amazon Amazon US - 1–3 pizcas pequeñas (1/32–1/16 cdta.)Bicarbonato de sodio 베이킹소다
Sustituto: Aquí no hay sustituto: el polvo de hornear no funciona. Sirve cualquier marca de bicarbonato de sodio.
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Preparación
만드는 법Preparación según:Korean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Prepara todo primero
Cubre una bandeja o sartén plana con papel encerado o un tapete de silicón. Ten a mano la prensa (o una olla pequeña de fondo liso y plano), un cortador de galletas, un palillo, una espátula y el bicarbonato: cuando el azúcar se derrite, todo pasa muy rápido.
El clásico es un cucharón de acero inoxidable, pero una sartén pequeña también sirve.
- 2
Derrite el azúcar en el cucharón
Pon 1½–2 cda de azúcar en el cucharón y sostenlo sobre fuego bajo. Cuando los bordes empiecen a derretirse, después de un minuto más o menos, revuelve con el palillo y sigue hasta que el azúcar quede totalmente líquida y sin grumos, 3–4 minutos en total. Si empieza a echar humo, levanta el cucharón unos centímetros del fuego hasta que se enfríe un poco.
El azúcar derretida está mucho más caliente que el agua hirviendo y se pega a la piel. Mantén a los niños alejados, no la toques ni la pruebes mientras esté caliente y deja enfriar el cucharón antes de lavarlo.
- 3
Mezcla el bicarbonato
Retira el cucharón del fuego y deja que el azúcar se enfríe un poco; luego agrega el bicarbonato. Revuelve rápido, 20–25 vueltas, hasta que haga espuma y tome un color caramelo claro. Puedes volver a acercarlo al fuego unos segundos para mantenerlo tibio, pero no dejes que se infle mucho rato o el fondo se quemará.
Demasiado bicarbonato se quema rápido y sabe amargo, así que usa poco.
- 4
Vierte y aplasta
Pasa la mezcla al papel con la espátula. Espera 15–45 segundos, toca ligeramente con la prensa para comprobar que ya no se pega y presiona hacia abajo 4–5 segundos para aplanarla en un disco delgado.
¿Sin prensa? Sirve cualquier objeto de base lisa y plana, como una olla pequeña de acero inoxidable. Mantenla fría para que el dulce no se pegue.
- 5
Estampa la figura y juega
De inmediato, presiona con firmeza un cortador de galletas en el centro, sin atravesar el disco, y levántalo en vertical. Deja que el dulce se endurezca cerca de un minuto. Luego intenta sacar la figura con una aguja o un palillo de dientes sin romperla.
¿Atascada? Lame el reverso para derretirla un poco: los fans lo hacen en casa, y Gi-hun lame su dulce de paraguas en la serie. Las sobras duran unos días en un recipiente hermético en el refrigerador, o meses en el congelador.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un puesto de dalgona o para tu propia mesa.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Basta con un cucharón de acero inoxidable, papel encerado y cualquier cortador de galletas. Para el set completo, en Amazon se venden kits con cucharón, prensa y cortadores de figuras; este es el que enlazamos.
