ダルゴナとは？
どんな料理？
ダルゴナは、昔ながらの韓国の屋台のハニカムキャンディー。砂糖をカラメル状に焦がし、重曹でふくらませた、トフィーのような風味のパリパリの円盤です。型を押してあり、その形を割らずにくり抜く根気くらべのゲームにもなります。
料理のルーツ
いつ始まったのか、正確にはわかっていません。朝鮮戦争中に釜山の港の周辺で初めて売られたという話もあり、1953〜55年に大邱で撮られた写真にはすでにダルゴナの屋台が写っています。当時、砂糖はまだ輸入品のぜいたく品で、1960年代に砂糖が安くなるにつれ、学校の前で売られる日常のおやつになりました。厳密には、ダルゴナはブドウ糖の塊から作るもので、型を押した砂糖菓子はポッキと呼ばれていましたが、二つの名前はとうに混ざり合っています。
出典：Encyclopedia of Korean Folk CultureKOREA magazine (KOCIS)
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 小さじ1/32–1/16（ごく少量を1–3つまみ）重曹 베이킹소다
代用： 代用はできません。ベーキングパウダーでは作れないので、重曹ならどのブランドでもOKです。
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作り方
만드는 법作り方の出典：Korean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
まず準備
天板か平らなフライパンにクッキングシートかシリコンマットを敷きます。プレス（または底が平らでなめらかな小鍋）、型抜き、菜箸、ヘラ、重曹を手の届くところに置いておきましょう。砂糖が溶けたら、あとは一気に進みます。
定番の道具はステンレスのお玉ですが、小さなフライパンでも作れます。
- 2
お玉で砂糖を溶かす
お玉に砂糖を大さじ1½〜2入れ、弱火にかけます。1分ほどして縁が溶け始めたら菜箸で混ぜ、だまがなくなって完全に液状になるまで、合計3〜4分混ぜ続けます。煙が出てきたら、少し冷めるまでお玉を火から数センチ離しましょう。
溶けた砂糖は熱湯よりずっと高温で、肌にくっつきます。子どもは近づけず、熱いうちは絶対に触ったり味見したりせず、洗う前にお玉をしっかり冷ましてください。
- 3
重曹を混ぜる
お玉を火から外して砂糖を少し冷まし、重曹を加えます。20〜25回すばやく混ぜ、泡立って淡いキャラメル色になったら完成です。温かさを保つために数秒だけ火に戻してもかまいませんが、長く膨らませすぎると底が焦げます。
重曹が多いと焦げやすく苦くなるので、少なめにしましょう。
- 4
流して押す
ヘラでクッキングシートの上に流し出します。15〜45秒待ち、プレスで軽く触れてくっつかなくなったことを確かめたら、真上から4〜5秒押して薄い円盤にのばします。
プレスがない？ 底が平らでなめらかなものなら何でも使えます。小さなステンレス鍋など。キャンディがくっつかないよう、冷たいままにしておきましょう。
- 5
型を押して遊ぶ
すぐに型抜きを中央にしっかり押し当てます。完全には貫通させず、まっすぐ持ち上げて外します。キャンディを1分ほど固めたら、針かつまようじで割らないように形を取り出してみましょう。
取れないときは裏をなめて少し溶かします。ファンは家でそうしていますし、ドラマでもギフンが傘のキャンディをなめます。残りは密閉容器に入れて冷蔵なら数日、冷凍なら数か月もちます。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요ダルゴナの屋台でも、自宅のテーブルでも。
必要な調理器具
조리 도구ステンレスのお玉、クッキングシート、好きな型抜きがあれば作れます。一式そろえたいなら、お玉・プレス・型抜きのセットがAmazonで売られていて、ここでリンクしているのがそれです。
